镜箱豆腐,镜箱豆腐的做法

周末在家刷美食视频，听到一个蛮有意思的观点：

中餐和西餐的不同之处，在于中餐可化腐朽为神奇。

细想一下还真是。

好的西餐一般靠好食材堆砌，而中餐则是螺蛳壳里也能做道场。

就算只有一墩豆腐，一块猪肉，也能做出像模像样，能镇住场子的大菜，比如淮扬名菜：镜箱豆腐。

豆腐炸到六面金黄，顶上开一个口，把豆腐全部掏出，讲究底不能挖穿，四周不能破。

内酿猪肉冬笋糜，嵌一只虾当把手，造型与古代女子梳妆的镜箱相似。

再放入酱汁中烹煮入味，味、形、色兼备。

食材虽简单，但处处考究功夫、手艺。

虾的鲜、猪肉的香、豆腐的滑，配上红烧酱汁，妥妥的米饭杀手！

可惜因为做法比较费工，镜箱豆腐在餐厅价格一般都不便宜。

但在家做完全可以简化程序，来一个操作简便——蔬菜豆腐夹。

豆腐要选老豆腐（也叫北豆腐），它质地偏硬，煎炸翻煮时不易散烂。

内部疏松多孔，焖煮时能吸饱高汤做出一口爆汁的快感。

做法也改炸为煎，用油量小，操作难度也更小。

豆腐切薄片，下锅煎再对半切开，因为四周都不厚，不用掏出豆腐就能酿肉。

做酿菜想完美造型，记得撒上一点生粉，因为生粉遇水会产生粘性，能固定肉肉~

肉馅的选择上，可以搭配一些爽口的蔬菜，如胡萝卜、马蹄、沙葛。

也可加入菌菇、海味提鲜，丰俭由人。

注意，肉馅制作时，要分2~3次加姜葱水，搅拌上劲，这样才能让每一丝肉都吸饱水，达到鲜滑多汁的口感。

酱汁调味，遵循正宗镜箱豆腐的手法：咸出头，香料味道馥郁，甜收口。保证你们吃一口就停不下来。

方子都给你们写好了，今晚下班就吃它吧~

菜菜tips：

内馅买不到虾的话，单用猪肉也很美味哦，或加入少许虾米亦可提鲜~

- 蔬菜豆腐夹 -

[ 食材 ]

豆腐夹：北豆腐1块 后腿肉150g 虾仁10个 干香菇3个 胡萝卜1/4根 葱姜水/清水3大勺 生抽1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 蛋液半个 淀粉1小勺

红烧汁：香葱2根 姜片 3片 生抽1大勺 红烧酱油1小勺 碎冰糖2小勺 蚝油1小勺 八角2个 香叶2片 淀粉1大勺 清水适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.泡发的香菇、胡萝卜切丁

2.绞肉机加入切块的后腿肉和虾仁打成肉糜

分2-3次加入3大勺葱姜水，顺时针搅拌至吸收再添加第二次

加入1大勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、半个蛋液、1小勺淀粉搅打均匀

最后拌入切好的香菇、胡萝卜丁，待用

3.北豆腐用厨房纸吸干水份，切成1cm厚的长方形待用

4.起锅加入食用油没过锅底，烧至六七成热，放入北豆腐，四面煎至金黄

5.煎好的豆腐用厨房纸吸收油份，对半切开，撒少许淀粉酿入打好的肉馅

6.起锅加入少许食用油烧至五成热，加入香葱姜片煸香

倒入1大勺生抽、1小勺红烧酱油、2小勺碎冰糖、1小勺蚝油翻炒均匀

加入酿好的豆腐、1颗八角、香叶，倒入清水没过豆腐，大火煮沸，转小火焖10分钟入味

7.夹出焖好的豆腐，红烧汁加入1大勺淀粉水煮浓稠淋上，起锅装盘淋上酱汁食用

煎过的豆腐，吸足了红烧汁，一口下去，咸、鲜、甜汇聚，继而是香料复合的香气。

肉馅鲜甜，一咬就有饱满的肉汁，过瘾得很！

扒拉一口饭塞满嘴里，油脂与碳水交融，满口的幸福！

一块朴素的豆腐，经过一番加工，味道、色泽大改，甚至比肉还讨人喜欢，这便是中国人的神奇魔力。

你们家有什么化腐朽为神奇的菜式，留言告诉我~