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枧水的做法,枧水的做法及配方
2022-02-07 18:49 来源: 36创业加盟网

枧水的做法,枧水的做法及配方

大家好,我是百味食家,平时喜欢捣鼓吃的,如果您也喜欢美食,欢迎关注我,我们一起探讨分享

后天就是中秋节,不少朋友有了自己做月饼的念头,面对网络众多的月饼做法,不知道什么才是月饼的配料,有朋友说:“月饼的配料到底有啥呀”,有的人说不用转化糖浆,不用枧水,有的又要用转化糖浆和枧水,到底哪种才能做出好吃的月饼呢?

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本来今天打算做一点莲蓉月饼,用了老家的白莲,自己炒了一些莲蓉馅料,大张旗鼓的准备中秋节的月饼,可是没有买转化糖浆和枧水,去了几家超市,还有菜市场,都没有找到有卖的,对于我们普通家庭来说,转化糖浆不容易买到,没办法,只能自己在家做

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转化糖浆虽然很少卖,但是做法也不难,配料简单,只需要水、柠檬、白糖,慢火熬制就可以得到做月饼需要的转化糖浆,它是酸性的,是由白糖加水和柠檬熬至相当时间,达到相应的温度冷却后就是糖浆,用途在中式月饼、沙琪玛和各种代替砂糖的糕点和美食,下面就将转化糖浆分享给大家,一次就能学会

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准备材料:白砂糖500克、水180克、柠檬一个

制作方法

1、我这里用的炒锅,因为没有不锈钢锅,不要用铁锅和铝锅,将糖放入锅里,再放入水,将糖和水混合,先中火加热后,切记过程不要搅拌,这样可能会结晶

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2、将柠檬用盐先洗净后,再切开,用力将柠檬汁挤进碗中,然后再过滤一下柠檬水,这里准备50克即可

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3、锅内煮开后,没有了白糖颗粒后,转最小火,每个炉灶最小火有所不同,时间也有所不同,慢慢熬至,刚开始颜色是微黄,慢慢会变成琥珀色,煮的时间越长,糖浆的颜色越深,我这里差不多熬了70分钟左右

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4、怎么判断转化糖浆是否成功,在还未冷却时,用筷子蘸一点,放在冷水中,能凝结就成功了,比蜂蜜稍微粘稠一点,冷却后有拉丝即为成功的转化糖浆

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转化糖浆注意要点

1、熬制过程一定要小火慢慢熬,时间在1小时左右,根据用的锅和最小火大小问题,时间也有所不同,温度不能超过115°,颜色变成琥珀色后,可以用筷子蘸一点放水中,散开继续熬,结团就是熬好了

2、煮好糖浆后,冷却就放入密封罐里,第二天可以做月饼,最好15天后再做,效果会更好,放一年都可以,

3、在做转化糖浆,很多人没有把握好熬至时间,熬好冷却后很硬的话,可以继续添加水,继续熬至,不过要把控好时间

今天的分享就到这里了,如果想要做月饼,可以试试俺分享的转化糖浆喔,这个是广式月饼的做法,如果是苏式月饼的话,可以不用转化糖浆

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