枧水的做法,枧水的做法及配方

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后天就是中秋节，不少朋友有了自己做月饼的念头，面对网络众多的月饼做法，不知道什么才是月饼的配料，有朋友说：“月饼的配料到底有啥呀”，有的人说不用转化糖浆，不用枧水，有的又要用转化糖浆和枧水，到底哪种才能做出好吃的月饼呢？

本来今天打算做一点莲蓉月饼，用了老家的白莲，自己炒了一些莲蓉馅料，大张旗鼓的准备中秋节的月饼，可是没有买转化糖浆和枧水，去了几家超市，还有菜市场，都没有找到有卖的，对于我们普通家庭来说，转化糖浆不容易买到，没办法，只能自己在家做

转化糖浆虽然很少卖，但是做法也不难，配料简单，只需要水、柠檬、白糖，慢火熬制就可以得到做月饼需要的转化糖浆，它是酸性的，是由白糖加水和柠檬熬至相当时间，达到相应的温度冷却后就是糖浆，用途在中式月饼、沙琪玛和各种代替砂糖的糕点和美食，下面就将转化糖浆分享给大家，一次就能学会

准备材料：白砂糖500克、水180克、柠檬一个

制作方法

1、我这里用的炒锅，因为没有不锈钢锅，不要用铁锅和铝锅，将糖放入锅里，再放入水，将糖和水混合，先中火加热后，切记过程不要搅拌，这样可能会结晶

2、将柠檬用盐先洗净后，再切开，用力将柠檬汁挤进碗中，然后再过滤一下柠檬水，这里准备50克即可

3、锅内煮开后，没有了白糖颗粒后，转最小火，每个炉灶最小火有所不同，时间也有所不同，慢慢熬至，刚开始颜色是微黄，慢慢会变成琥珀色，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我这里差不多熬了70分钟左右

4、怎么判断转化糖浆是否成功，在还未冷却时，用筷子蘸一点，放在冷水中，能凝结就成功了，比蜂蜜稍微粘稠一点，冷却后有拉丝即为成功的转化糖浆

转化糖浆注意要点

1、熬制过程一定要小火慢慢熬，时间在1小时左右，根据用的锅和最小火大小问题，时间也有所不同，温度不能超过115°，颜色变成琥珀色后，可以用筷子蘸一点放水中，散开继续熬，结团就是熬好了

2、煮好糖浆后，冷却就放入密封罐里，第二天可以做月饼，最好15天后再做，效果会更好，放一年都可以，

3、在做转化糖浆，很多人没有把握好熬至时间，熬好冷却后很硬的话，可以继续添加水，继续熬至，不过要把控好时间

今天的分享就到这里了，如果想要做月饼，可以试试俺分享的转化糖浆喔，这个是广式月饼的做法，如果是苏式月饼的话，可以不用转化糖浆