自制烧烤酱,自制烧烤酱汁怎么调

大家好，我是厨师王俊杰，今天跟大家分享一个万能烧烤酱料做法，因为我以前在的店有烧烤，烧烤师傅经常让帮忙熬酱，所以说我也有烧烤酱的配方。

今天分享的是商业版的操作，同样也适合家庭里边儿制作。

首先我们要准备蒜蓉辣酱，番茄酱，鸡精味精，蚝油，海鲜酱，辣椒面儿，孜然粉，花椒粉，熟芝麻，花生酱，芝麻酱，还有料油料油就是用大葱大姜洋葱，香菜根儿，八角，香叶。小茴香炼制的料油来熬这个酱，它它味道会更香。今天用到的蒜蓉辣酱是买的现成的，桶装一个蒜蓉辣酱。

蒜蓉辣酱一斤计算，什么牌的都可以，番茄酱150克，孜然粉30克，白糖30克，味精25克，蚝油150克，鸡粉30克，海鲜酱150克，不要太多，因为他本身有甜味，芝麻酱和花生酱各15克，十三香10克，花椒面10克，辣椒面50克，料酒适量添加，他不但去异增香，还可以起到稀释酱的作用。

按着我写的这个比例，把这些料全部对在一块儿搅拌均匀，可以加入一瓶料酒，还要加入适量的水稀释酱料，不能太稀也不能太稠，太稠了刷不开，太稀了挂不上，灵活掌握就好了。

熬酱的时候一定要把锅烧热再加油，这样可以预防酱粘锅糊锅，手勺不断推动锅底，熬制大概20分钟就可以了。根据自己量的大小可以多熬一点，一般放置一个月是没问题了。

这款酱料非常的实用，可以烤蔬菜，馒头片儿，海鲜，面筋等等，后期用的时候再适量撒入辣椒面和孜然面就可以了。