猪皮的做法大全,猪皮的做法大全 怎么做好吃

猪皮是最常见的食材之一，因营养丰富口感柔韧滑嫩备受大家欢迎，今天我们就来看看这种食材有哪些制作方式，可以烹饪出哪些美味呢？

1 炸猪皮

初加工：

1、猪皮20斤燎烧去尽余毛，清洗干净，然后刮掉内侧多余的肥肉，只留3毫米。在猪皮内侧打上细密的十字花刀，改成长10厘米、宽8厘米的片。

2、汤池老酱500克、郫县豆瓣酱250克、高度白酒150克、红辣椒面100克、盐50克、生抽40克、糖30克、白胡椒粉25克纳盆，加柠檬水500克搅匀，放进猪皮浸没，入保鲜冰箱腌制6小时。

走菜流程：

取一块猪皮，洗净表面腌料，入四成热油小火浸炸2分钟，待其颜色金红时捞出沥油，改刀成菱形块，搭配一碟腌菜膏即可走菜。

腌菜膏制作：

市场上买回的成品腌菜膏（苦菜打碎后经发酵腌制而成，味道酸爽）1000克，加大芫荽碎100克、鲜小米辣碎80克、蒜末、鲜香茅草碎各70克、香菜梗碎20克和2个鲜柠檬挤出的汁调匀，密封入冰箱冷藏保存。

2 猪皮拌白菜芯

原料：鲜猪皮350克，嫩白菜芯150克，卤水1500克。

调料：精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。

制法：

1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中汆5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。

2、将熟猪皮切成0.5厘米粗、6厘米长的丝，嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中，加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘，再撒上红辣椒丝，浇上烧至四成热的花椒油即可。

卤水用料：

清水3000克，生抽3000克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克，色拉油100克。

卤水制法：

1、锅烧热油，放姜块和葱爆香，然后倒入已混合煮滚的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；

2、卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，在倒入姜葱时将料包放入；

3、初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材的香味才充分发出。

3 水晶猪皮冻

食材：猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。

做法：

1)猪皮提前用清水浸泡。

2)刮去表面的猪毛和杂质。

3)将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

4)用温水洗净。

5)捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

6)换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

7)捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9)洗净，控干水分。

10)将猪皮放锅内，添加足量的清水。

11)锅子烧开，撇去浮沫。

12)放入葱姜。

13)准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。

14)加入盐。

15)熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。

16)待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

17)还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。

4 什锦猪皮冻

食材：猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。

做法：

1)将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。

2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。

3)把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。

4)将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。

5)将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。

6)取出成型的猪皮冻切片装盘

5 美颜肉皮冻

主料：鲜猪皮100克

配料：鱼胶粉10克

辅料：生抽5克，盐3克，自制味碟适量

制作：

1.将猪皮处理干净后，入开水锅煮5分钟，撇去油脂。

2.将猪皮放入开水锅，小火煮6分钟，加入配料和生抽、食盐搅拌。

3.装入条盆内冷却，改刀成长条，置入冰箱冷藏凝固。

4.上桌时改刀装盘即可。

6 彩蔬肉皮冻

食材：猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量。

做法：

1)猪皮用清水浸泡片刻。

2)猪皮用开水煮上2分钟过凉。

3)然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净。4)再把猪皮切小粒。

5)锅中加入适量的清水，放入猪皮，葱姜，大料，香叶，桂皮，山柰，料酒，大火煮开，小伙炖煮1个半小时左右。

6)鲜香菇洗净去蒂，胡萝卜切丝。

7)青菜叶用开水焯烫过凉。

8)鲜香菇也用开水焯烫备用。

9)然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。

10)青菜切丝，香菇切丝。

11)煮好的肉皮冻捞出调料。

12)加入盐和鸡精调味。

13)然后浇入蛋液关火。

14)把肉皮汁倒入一个平底容器中，撒上切丝的各色蔬菜。

15)放置成冻即可食用。

7 玉米肉皮冻

食材：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量。

做法：

1)猪皮洗净去毛;

2)冷水下锅，焯约三分钟左右;

3)捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪;

4)这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊;

5)然后把猪皮切成小条;

6)准备桂皮，八角，香叶和葱段;

7)锅中入清水，约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料，并加入一大勺生抽;

8)下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟;

9)猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁;

10)玉米从玉米棒上取下，弄散;

11)把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可!

12)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片。

8 麻辣皮冻

食材：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。

做法：

1)准备食材

2)把猪皮洗净

3)放入水里加八角香叶姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火

4)把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂，

5)放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。

6)洗好的猪皮用刀切细条7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，

8)小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可

9)等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里

10)把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11)把蒜用捣蒜器捣成泥

12)放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。

9 泡椒猪皮

配料：猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。

步骤：

1.准备猪皮，将猪皮洗干净。

2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。

3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。

4.葱切成段，姜切成片。

5.锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。

6.在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。

7.将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。

8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。

9.拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

10.猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。

10 蒜香猪皮

配料：猪皮300g、蒜末4瓣、生抽2羹匙、老抽少许、蚝油1羹匙、花生油适量、水5汤匙、生粉少许

步骤：

1.猪皮处理好皮内的猪油，蒜头拍碎切沫。

2.碗里倒入除蒜末外的所有调料，加入水搅拌均匀。

3.热锅，倒入花生油，加入蒜末爆香。

4.倒入猪皮翻炒一会。

5.倒入调好的调料。

6.翻炒均匀，盖上盖子中火煮两三分钟，翻炒一次，再盖上盖子煮几分钟。

7.待酱汁收汁时，关火装碟即可上锅食用。

11 尖椒炒猪皮

配料：猪皮适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、盐适量、鸡精少许、料酒适量。

步骤：

1.准备猪皮适量。

2.把猪皮上的毛拔干净。

3.然后在锅里煮五分钟。

4.捞出晾一下把猪皮内侧的油脂去掉。

5.然后再整体的刮一下，要把油脂彻底清理干净。

6.处理好切成条。

7.再把猪皮条放进锅里煮半个小时，锅中放盐，葱姜干辣椒，生抽，花椒，八角，料酒。

8.煮好以后把猪皮条捞出备用。

9.把尖椒切丝备用。

10.起炒锅放花生油，放花椒八角爆香，再放入葱姜干辣椒爆香。

11.然后放入猪皮条。

12.放少许盐，生抽煸炒。

13.然后放入尖椒翻炒均匀关火，关火以后放少许鸡精和香油即可。

14.出锅装盘。

12 卤猪皮

配料：猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。

步骤：

1.准备下食材，猪皮用刀刮干净。

2.锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢的炖化。

3.把猪皮放入翻炒片刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，，香叶，姜放入爆香!放适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒片刻。

4.放适量的水，烧开。

5.然后倒入砂锅，放适量的茴香，什香草，盐，大火烧开。

6.转中小火，慢慢炖两个小时左右。

7.放适量的鸡精，继续烧五分钟。

8.捞起来，晾干。

9.切片，撒点熟白芝麻，就完成了。

13 胡萝卜猪皮拌海带

原料：猪皮100克、胡萝卜30克、海带200克、香菜、大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、盐2克、白糖1克、陈醋1/2茶匙。

做法：

1. 猪皮洗净焯水，将猪皮上面的肥肉刮净，放入锅中，添入没过猪皮的水，加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1勺老抽，烧开，调小火炖煮1个小时或高压锅20分钟，切条。

2. 海带洗净焯水，胡萝卜切丝，大蒜切末，香菜切小段。

3. 半勺辣椒油、花椒油、香油、盐2克、生抽半勺、糖1克、陈醋半勺，调匀。

4. 将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜，加入调好的料汁拌匀即可。

14 红枣花生猪皮汤

原料：红枣、炸猪皮、花生、冰糖、生姜

做法：

1. 炸猪皮提前泡发，并用清水浸泡至紧致有弹性，切成细条。

2. 红枣洗净，花生提前浸泡2小时。

3. 砂锅里倒入清水，放入姜片、炸猪皮，倒入花生、红枣、冰糖(或精盐)大火煮开，小火煨炖1小时即可。

15 泡椒猪皮

配料：猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。

烹饪步骤：

1.准备猪皮，将猪皮洗干净。

2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。

3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。

4.葱切成段，姜切成片。

5.锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。

6.在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。

7.将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。

8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。

9.拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

10.猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。

16 小炒卤猪皮

做法：

1、把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。

2、锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。

特色：

猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像制作小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。

17 干锅猪皮

材料：猪皮、芹菜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、芝麻

做法：

1、猪皮洗净，下开水锅，焯至变色弯曲，捞出洗净，去除多余脂肪和残留的毛。

2、锅里入水，加葱，花椒，姜和料酒煮开，放猪皮煮至熟透，捞出切条，芹菜洗净焯水切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。

3、热锅凉油，放姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱，小火炒香，放入猪皮翻炒。

4、加生抽和料酒略炒，放入芹菜炒匀，撒芝麻和香葱即可。

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