泡芙的做法,泡芙的做法与配方

泡芙是很多人喜爱的甜品，它圆滚滚的外型，咬上一口满满的爆浆，金黄的面皮包裹着奶油或者冰淇淋，让人吃了忍不住想再吃一个。泡芙是甜品制作的基础，就如同戚风蛋糕一样，虽然基础，但是想成功却并不容易，制作泡芙和戚风蛋糕是一名合格西点师的基本功。虽然泡芙制作经常会有失败的情况，但是其实它的制作过程非常简单，在家就可以完成。

泡芙的原料都是我们生活中常见的，有面粉，牛奶，鸡蛋，糖，盐和奶油，过程也并不繁琐，它既不需要像制作蛋糕那样打发鸡蛋，也不需要像制作面包那样发酵面团。制作泡芙只需要掌握好面糊的状态和烘烤的时间，就能烤出完美的空心来，而且出炉不回缩不塌陷不开裂，就是完美的。过程简单，但是需要足够的细心和耐心，严格按照步骤来操作，就一定能成功。

奶油泡芙的制作方法​

【准备食材】低筋粉55克，牛奶90克，盐1克，糖5克，黄油40克，鸡蛋2个

【制作方法】第一步：把牛奶、盐、糖和黄油全部放入奶锅中，小火加热至黄油融化，接着加热至牛奶微微沸腾，注意奶锅最好用不锈钢的，方便之后观察状态。

第二步：将低筋面粉提前过筛，然后一次性加入到奶锅中，然后迅速搅拌至没有干粉没有颗粒，注意在倒面粉的时候要提前关火，让面粉远离明火。

第三步：接着开火加热奶锅中的面团，直到奶锅底部形成一层白膜，注意只有不锈钢锅锅底可以出现白膜，不粘锅观察不到的话，加热1分钟左右就可以，这一步是为了彻底把面糊烫熟。只有烫熟的面糊在烘烤的时候才能快速膨胀，形成空心。

第四步：把加热好的面糊放一旁晾至不烫手，然后少量多次加入鸡蛋液，每一次加入蛋液都要搅拌至蛋液被面糊完全吸收，然后再加入下一次。我用了2个55克左右的鸡蛋，正好全部加完，因为鸡蛋大小有差异，面粉吸水能力也有区别，所以，这一步观察状态很重要。蛋液一直加到面糊提起来，呈现光滑的倒三角就可以，注意面糊太稀了膨胀不起来，太干了很容易裂开。

第五步：把面糊装入裱花袋中，裱花袋前面装一个中大号的裱花嘴，花型随意。

第六步：在烤盘底部垫油纸，然后在上面挤出花型，注意要垂直向下挤，花嘴与烤盘之间留出1厘米左右的高度，挤出的花型要有厚度，不要挤成扁扁的，每朵花之间留出足够的空隙，防止泡芙膨胀粘在一起。

第七步：烤箱上下火200℃提前预热，把烤盘放在中下层。

第八步：上下火200℃烤15分钟，然后转上下火160℃再烤10分钟，在最后5分钟注意观察泡芙表面，如果上色很重，可以迅速打开烤箱门，盖一张锡纸在上面。直径3厘米的泡芙烘烤时间不低于25分钟，如果挤的泡芙尺寸太大，后面160℃的烘烤时间需要延长。

第九步：200克冷藏过的淡奶油加20克白砂糖，用电动打蛋器打发至纹路清晰没有流动性。如果喜欢抹茶或者巧克力口味的，可以在打发之前加入适量的抹茶粉或者可可粉。

第十步：泡芙烤好之后，放在一旁彻底凉凉。

第十一步：然后从底部挤入奶油，注意要用专用的泡芙奶油花嘴。

泡芙做好之后，放冰箱冷藏后再吃口感会更好。​

【小贴士】1、面粉加入到烧开的牛奶中时一定要关火或者把奶锅远离明火再加，加完之后，记得把面糊放在火上继续加热1分钟左右，边加热边搅拌，让面糊受热均匀。

2、加入鸡蛋液之前，面糊一定要冷却至不烫手，否则会把鸡蛋烫熟。

3、加鸡蛋液的时候一定要边加边观察面糊状态，少量多次加入，太干了会开裂，太稀了膨胀不起来。

4、挤花的时候大小要均匀，相互之间留出空隙，不要挤太大，2厘米左右就可以，挤太大不容易膨胀起来。

5、烘烤泡芙的温度和时间至关重要，前15分钟用200℃烘烤是为了让面糊在高温中迅速膨胀，后转为160℃烘烤是要把泡芙内部的水分全部烤出来，这样泡芙出炉才不会回缩，烘烤时间不低于25分钟。

6、烘烤的过程中，尤其是最后阶段注意观察上色，上色太重要加盖锡纸，防止烤糊。

7、泡芙彻底晾凉后再挤入奶油，否则奶油会受热融化。

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