芋头的做法,芋头的做法家常做法

明天是中秋节，家家户户都为明天的团圆饭做准备。提到中秋节食物，很多人都会想到月饼，但是其实还有一种食物，是很多地方中秋家宴上必备的，这种食物就是芋头。很多人没听说过中秋吃芋头的说法，潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”。八九月份，正是芋头成熟的季节，古代的时候，八月十五这天正是土地神的生日，农民习惯用丰收的芋头来为土地神上供。关于中秋吃芋头，还有下面几种说法。

说法一就是关于农民为了庆祝土地神的生日，用芋头做贡品，来祭拜土地神，保佑每年收成好。说法二是传说在中国汉朝的时候，在八月十五这天，有一个皇帝被叛军追杀到山脚，追兵放火想要烧死他们，这时天降大雨，将火浇灭，同时饿得头昏眼花的士兵发现了山脚下的小芋头，它们被大火烧熟，发出香味，士兵吃饱了，有力气将叛军打败，皇帝得救，于是为了纪念八月十五这天，每年都会在这天吃芋头。

芋头营养丰富，秋季正是芋头丰收的季节，这个季节吃芋头不仅可以补充维生素和多种矿物质，还有助消化，健脾胃，促进食欲的作用，下面分享6种芋头好吃的做法，中秋家宴做给家人吃，简单好做。

一、翻砂芋头

【制作方法】1、做翻砂芋头最好要用准备半个大芋头，把芋头的皮削掉，切成宽度1厘米左右的长条。

2、锅里加入清水烧开，把芋头放入锅里煮5分钟左右，煮到芋头没有硬芯就可以，不要煮得太粉糯。煮好的芋头控干水分备用。

3、不粘锅里面放适量油，把煮好的芋头放入锅里煎到表面颜色微黄，然后翻面把四面都煎成金黄色。

4、半碗白糖加一点清水化开，倒入炒锅中，不用放油，大火把糖水煮开，然后转中火熬糖浆，熬到糖浆表面黏稠有大气泡，颜色微微发黄的时候，关火。

5、把芋头条扔进锅里，然后把关火把锅放在一个凉快的地方迅速翻动芋头，糖浆在快速降温的过程中会结成糖砂裹在芋头上，等到糖浆全部变成糖砂就做好了。

二、糖水芋头

【制作方法】1、准备半个荔浦大芋头，去掉外皮清洗干净，然后切成块备用。

2、锅里倒入清水，把芋头冷水下锅，放入一把冰糖，大火把水烧开，然后转小火煮15分钟。

3、煮到芋头粉糯无硬芯就可以了，不要煮久了防止芋头煮散，煮好可以趁热喝，也可以放凉了放冰箱冷藏喝，芋头香味特别浓郁。

三、排骨芋头

【制作方法】1、做排骨芋头我也喜欢用大芋头，口感粉糯没有黏液。把芋头削去外皮后，切成块备用。

2、排骨剁成段放入锅里，加清水煮三分钟焯烫一下，然后捞出来洗净备用。

3、锅里倒油，放入葱姜蒜炒出香味，放入排骨翻炒至表面发黄。

4、接着放入2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，适量胡椒粉，花椒粉，最后淋入一罐啤酒，再加入开水没过排骨。

5、大火把汤汁烧开，然后转小火炖15分钟，接着放入芋头块。

6、再炖15分钟，直到排骨和芋头全部软烂，就可以大火收汤汁了，最后加入适量盐调味。

四、拔丝芋头

【制作方法】1、大芋头洗净去皮切成条状备用。

2、锅里倒油烧至六成热，把芋头条放入锅里炸到表面颜色金黄就可以了。

3、锅里倒少许油，放入半碗白糖，轻轻翻炒至白糖融化，等到糖浆由白色逐渐变成深黄色，就可以把芋头放入锅里了。

4、下入芋头之后快速翻动，让芋头均匀裹上糖浆，最后盛入盘中，盘底记得刷油。吃的时候可以沾冷水。

五、芋头丸子

【制作方法】1、芋头洗净去皮，放入锅中蒸熟。

2、把蒸熟的芋头捣成芋泥，然后加入适量白糖和糯米粉，用手可以搓成团就可以了。如果芋头很干，可以少量加水。

3、把芋泥搓成小丸子，然后蘸一下蛋液，再裹一层面包糠，放入六成油温的油锅中，炸到表面金黄就可以了。

六、肉末芋头

【制作方法】1、芋头洗净去皮切成细丝，加入适量盐拌匀。然后摆入盘中。

2、肉末中加入适量盐、生抽。胡椒粉、淀粉拌匀。

3、锅里放入蒜末炒出香味，然后放入腌好的肉末，喜欢吃辣的可以加点小米椒。

4、把炒熟的肉末放在芋头丝上，放入蒸锅，水开后中火蒸15分钟，出锅后撒点葱花就可以了。