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白萝卜,汁水充裕,味道鲜甜,凉拌、炖汤、红烧都很受欢迎,特别是那一口下去,汁水在口中溢开的感觉。今天我们来吃点不一样的,把萝卜做成萝卜丝饼,再加点虾米和葱花,那味道真是让人停不下来。
所需食材:
普通面粉400克、60度温水230克、盐、食用油、萝卜、虾米、葱花、辣椒、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、香油
制作步骤:
第一步:大碗里准备400克普通面粉;小碗中准备230克60度的温水,再加入2.5克盐搅匀化开;接着用盐水和面,拌成大絮状后往里面加入15克食用油,并下手整成团。
第二步:把面团移到案板上充分搓揉均匀,再揪成35克的小剂子;然后把剂子一个个搓圆,都耐心做好备用。
第三步:往盘子中倒入适量食用油,然后把搓圆的小剂子都放进来,并在表面都刷上食用油;接着盖上棉布或者保鲜膜松弛两个小时。
第四步:萝卜清洗干净并去皮,切成薄片再改刀切成细丝;锅中加入适量清水,把切好的萝卜丝下入锅中焯水一分钟,以便去除萝卜的辛辣味;接着把萝卜丝捞出来过凉水,再捞出来挤干水分备用。
第五步:半碗虾米加温水清洗干净后切成碎;然后往锅中加入适量食用油,把虾米碎下入锅中炒香,炒好后放入装有萝卜丝的碗中。
第六步:往碗中加入适量葱花和辣椒,再加入少许盐,接着淋上适量热油;然后加入少许蚝油、胡椒粉、鸡精调味,拌匀后再加入少许生抽酱油、香油,再次拌匀备用。
第七步:取出松弛好的剂子,用擀面杖擀成面皮;然后把调好的萝卜丝馅儿放上来,像包包子一样包好并收好口;最后再次用擀面杖擀成薄饼。
第八步:电饼铛或者平底锅预热刷油,开大火放入饼,烙至底面定型、变黄了翻面;然后盖上盖子继续烙(烙制期间勤翻面,让饼受热均匀);继续烙至饼鼓起且两面金黄即可出锅。
制作关键点:
1. 和面的时候一定要把面团充分搓揉均匀,这是面皮不破的关键。
清爽的萝卜丝,加上酥脆的饼皮,还有鲜香的虾米,刚出锅的时候吃超解馋,一点也不油腻。家里萝卜多的,可以来试试哦!既能快速消灭萝卜,又能享受美味,一举两得的美事儿。
本期萝卜丝薄饼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2021年02月13日的视频制作,也可以直接搜索关键词 厨易 萝卜丝饼,这样就能很快找到了哈,我们下期见。
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