白菜的做法,白菜的做法大全家常菜做法

今年收秋的时候我回老家，给老妈闲聊时，随口说了句，今年的白菜真贵，超市里一斤大白菜敢卖到3块多，买一颗下来十几块。

谁知我随口一唠叨，我妈真的就种了几分地的白菜还有萝卜。俩老人在家闲着没事，一到落黑就在白菜地里逮青虫，不打药不用化肥，正儿八经的纯有机大白菜。从入冬我就很少买菜，可劲吃也吃不完了。

今就给大家分享几道咱村里“大白菜”的吃法，大冬天炖上一锅，吃得热热乎乎直冒汗，吃着真舒坦！

【白菜炖豆腐】

再也没有比白菜炖豆腐更简单的家常菜了，也是冬天最常吃的一道菜。

1.把叶片掰下来直接切大块，炖白菜少不了五花肉，没点肉炖不香。

准备五毛钱的五花肉，把肉皮打掉放冰箱冷冻起来攒着，五花肉切成大肉片，吃着壮嘴。

肉肥点也没事煸出来猪油炒出来更香。

老豆腐切厚点的片，老豆腐越炖越香，准备点泡软的红薯粉条 ，一会一块炖。

切点姜片、葱段、放一个八角、 一片香叶、 几粒花椒。

2.先把豆腐煎一下 ，煎豆腐的时候撒点盐，煎出来的豆腐有味。中小火勤看勤翻着，一直把豆腐煎至两面金黄。

锅里再烧油把五花肉片煸一下，把肉片煸出油才香。倒入葱姜等香料 炒出香味，喜欢吃辣的 还管放点辣椒。

肉片微微发干淋点老抽上色 ，把颜色炒均匀，然后把白菜倒进去转大火快速地把白菜炒断生 白菜炒至微微塌架以后起锅。

加盐 、味精 、胡椒粉、十三香调味、 翻炒均匀再舀进去一勺水烧开。

3.把砂锅烧热 ，加点油，炒好的白菜挖进去再下入豆腐，中间巴拉巴拉留个空儿方便蒸汽流通。

然后盖上盖转大火炖煮个三五分钟， 白菜和豆腐入味以后，把粉条放进去。

携捞匀继续炖 ，炖菜炖菜 ，只有炖到劲儿吃着才香，一直把粉条炖至晶莹剔透非常的饱满就齐了。

看看这豆腐香喷喷类 、这白菜翠澄澄类 、一点不带变色类，冬天来这一碗吃着比啥都得劲。

【炝炒白菜帮】

发现没有，很多人啊，吃白菜他不吃白菜帮，你说说现在白菜好几块钱一斤，去掉帮子还有啥。说实话，以前白菜便宜时我也不吃白菜帮，总有一天，等到白菜帮都吃不起的时候，会猛然发现，咦，这白菜帮菜中极品啊！

1.咱把白菜帮斜刀片成片，切点五花肉片，切大点壮嘴，吃着香。

几根青红线椒斜刀切成马耳朵片，这个菜辣一点吃着才过瘾。

2. 先放白菜帮大火进行煸炒，煸出水气去除青涩味，菜帮断生以后倒出来用清水冲洗一下去去油。啥调料都不要放。

再次烧油润锅，留少许底油，把五花肉倒进去煸出里面的猪油，放入葱花 、姜片 、2八角，淋一点老抽上色，倒入青红椒片 ，快速翻几下。

再放菜帮转大火爆炒出菜帮的清香味，调味加盐 、味精 、十三香、蚝油提鲜，稍微加一点清水翻炒化开调料。

芶点水淀粉让料汁牢牢地裹在菜帮上面，大火快速收汁，出锅时再淋点明油油亮亮的才好看。

看看这成色不出水不塌架，脆生生的香喷喷的下饭类很。

【白菜烧小丸子】

这道白菜烧小丸子，真是百吃不厌，小丸子又酥又脆，白菜又软又香。咱这小丸子不加一滴水，嫩滑有弹性。

1.先炸点肉丸子，23块钱买了2斤后腿肉，回来一剁肉馅就有了。不想自己剁馅的可以让漂亮的老板娘帮你打成肉末。

切点大葱、姜末揉出点葱姜水，挤到肉馅里面去腥增香。

开始调味：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、再倒入一些料酒去腥 ，放点老抽调一下底色。

开始顺着一个方向打馅，把单身20年的功夫拿出来使劲搅拌，打进去一个蛋清，不要鸡蛋黄，鸡蛋黄容易回软。

蛋液搅匀以后，抓一把玉米淀粉，还继续搅拌上劲，加淀粉 肉馅更容易抱团不容易散开口感紧实。啥时候把馅打的感觉粘手啦，就行了。

2.把白菜叶一片一片地剥下来，叶子太大了切一刀，洗干净。

切点大葱圈、生姜片、抓入几粒干辣椒、 一粒八角 、几粒花椒。

3.炸丸子，油温5成热（150度）时把火关掉再下丸子，关火丸子生熟一致，容易掌握火候，免得一个人手忙脚乱的，不好招呼。

把丸子全部下完，开中火炸，用勺子推锅边的油避免丸子之间互相粘连 ，又能使丸子均匀受热。

炸至丸子表面焦香酥脆捞出来控油。

4.锅内再烧油 ，倒入葱姜、干辣椒炒香，油温别高了，辣椒容易炒糊，闻到香辣味以后 ，在锅内加点清水，加入生抽、老抽、醋、 料酒、大火烧开以后倒入炸好的小丸子，然后再调味：放食盐、 胡椒粉、 鸡粉给汤汁调一下味道，转中火煨2分钟，让丸子吸收汤汁入味。

放入白菜，开小火焖2分钟 把白菜焖断生，时间差不多了掀开锅盖，勾一点薄芡，开大火收一下汤汁 使调料更好地沾附在丸子和白菜叶上，出锅前再来点咱河南的特产小磨香油，别提多美啦。

齐白石大师这样形容白菜：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。

如今虽说冬天菜的品种多了，白菜依然是百菜之王。像我们小时候，整个冬天就是白菜萝卜粉条子，吃来吃去，还是这几样，白菜早已不是道普通的家常菜了，还有着我们对家的记忆，对儿时冬天的怀念。