下酒菜,下酒菜菜谱大全

大家好，我是大磊。

一桌丰盛的年夜饭，除了热菜、大菜，怎么可以少得了下酒的凉拌菜呢？

虽然说凉拌菜只算是餐桌的配角，但是作为开胃菜，比热菜上的要早，凉菜好不好吃，也能代表一顿饭的水平。

今天大磊分享年夜饭凉菜的菜单，8道美味凉菜，1分钟切菜，1分钟焯水，1分钟搅拌，3分钟就做好一道菜，简单又省事。

感兴趣的朋友，建议赶紧收藏，不然用到时就找不到了。

凉拌猪头肉

1.准备半个卤好的猪头肉，用刀切成薄片，放入盘中；

三根小葱切成葱花；两根香菜切碎；半片红椒先切成细丝，再切成红椒粒；几个大蒜拍扁剁成蒜末，一起放入盆中备用。

2.取一个拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少许香醋，适量香油，半勺红油，少许辣鲜露，用勺子搅拌均匀，化开调料。

3.倒入切好的猪头肉，用筷子搅动颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，装入盘中即可。

三色花生米

1.准备半个削皮的胡萝卜，切成厚片和长条，再改刀切成胡萝卜丁，放入小盆里；

准备两根西芹，撕去上面的老筋，划成长条，再改刀切成小段，和胡萝卜放在一起；半斤花生米提前两个小时浸泡，倒入漏勺中控去水分。

2.锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，少许植物油，增加食材的亮度，水开后下入花生米，继续煮2分钟，用勺子推动几下，使花生米受热均匀。

3.2分钟过后，下入胡萝卜和芹菜，再煮1分钟，配菜煮至断生后，捞出控水，倒入盆中，加入适量的清水，浸泡1分钟；

4.再倒入漏勺中控水，用流水冲洗一遍，这样可以让花生米的口感变得更脆，然后放入漏勺中控水。

准备一个大蒜切成蒜片，放入盆中，倒入控水后的花生米，加入一勺食盐，半勺味精，两勺白糖，适量香油，半勺葱油，用勺子搅拌均匀;

5.再加入半勺红油，颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，然后装入盘中就可以上桌了.

凉拌笋丝

1. 准备一根莴笋，削去外皮，切成长段，再改刀切成薄片，最后切成均匀的细丝，放入盆中，加入清水浸泡3分钟，这样吃起来口感更脆。

半片红椒去掉内瓤，改刀切成细丝，一起放入盆中，加入少许食盐，用手抓拌均匀，再莴笋丝清洗一遍，去掉涩味。

2.两个蒜子拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，一个小米椒切成细圈，和蒜末放在一起。再把莴笋丝倒入漏勺中控水。

3.取一个拌菜盆，倒入蒜末和小米辣，加入一勺食盐，少许味精，半勺白糖，适量芝麻香油，少许香醋，用勺子搅拌匀，化开调料。

再倒入控水后的莴笋丝，用勺子搅动，颠盆拌匀，最后装入盘子中，就可以上桌食用。

蒜泥豆角

1.准备一把洗净的豆角，切成4厘米长的段，放入盘中；半个红椒去籽，切成长条，用来配色。

2.锅中添入适量清水，一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，保持豆角翠绿不变色；水开后下入豆角，勺子翻动几下，使豆角受热均匀，大火焯水两分钟，用漏勺捞出控水。

放入凉水盆中过凉，这样可以使豆角的口感更脆，然后倒入漏勺中控水。

3.再把红椒放入锅中，烫30秒后捞出备用。

4.几个蒜子用刀拍扁，剁成蒜末，放入拌菜盆中，再放入红椒，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，香油，葱油各适量，倒入控水后的豆角。

用勺子搅动，颠盆拌匀，使食材和调料充分地融合在一起，皆可以盛入盘中，上桌食用。

香菜拌香干

1.首先准备豆腐香干200克，把香干叠起来，切成半厘米宽的长条，放入碗中。几个小米椒切成斜片，放入碗中，不喜欢吃辣的可以不放，再切几段香菜。

2.锅内烧水，等水快要烧开时，下入切好的香干，焯水一分钟左右，倒出控水，再过一下凉水备用，这样可以避免香干粘连在一起。

3.香干控干水分，倒入盆中，放入小米椒和香菜段，加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，红油适量，生抽5克，芝麻油3克。

再用筷子拌匀，使菜肴和调料充分地融合在一起，拌匀以后，装入盘中就可以食用了。

凉拌猪耳

1.准备两个卤好的猪耳朵，斜刀切成细丝，放入盘中备用。

2.半根大葱先切成段，去掉葱心，再改刀切成细丝，放入小盆中。准备适量香菜段、少许红椒切成细丝，再准备适量蒜末，全部倒入盆中。

加入一勺生抽，一勺香醋，一勺香油，一勺红油，用勺子搅拌均匀，化开调料；

3.倒入切好的猪耳，颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，再倒入切好的配料，简单搅拌几下，就可以装盘了。

凉拌黄瓜

1.准备两根洗净的黄瓜，先削去外皮，去掉根部，再从中间片开，一分4半，最后斜刀切成段，放入盘中备用。

几个蒜子拍扁，剁成蒜末，两个小米椒切成细圈，和蒜末放在一起。

2.所有小料倒入拌菜盆中，加入食盐，味精，白糖，香醋，生抽，香油各适量，用勺子搅拌均匀，化开调料。

3.再倒入切好的黄瓜段，用勺子搅动，颠盆拌匀，使食材和调料充分地融合在一起。全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。

凉拌三丝

1.首先准备海带丝，切成长段，清洗几遍；准备两粒大蒜排成蒜末，一段葱白切成细丝，一小把香菜切成段。再准备适量的青椒丝和红椒丝。

2.锅内烧水，水烧开后，下入海带丝，用勺子连续翻动几下，使海带丝受热均匀，等水再次沸腾后，即可倒出控水拔凉，挤干水分备用。

3.准备一个拌菜盆，先倒入切好的配菜和蒜末，再倒入海带丝，加入辣椒油适量，加入香醋10克，香油3克，白糖1克提鲜，食盐2克，加入味极鲜酱油5克，用筷子搅动颠盆拌匀，使调料和食材充分融合。

再把拌好的菜肴装入盘中，就可以上桌食用了。

好了，8道精美下酒凉菜就分享到这里，喜欢的朋友可以点赞、关注和收藏。感谢您的阅读，我们下期再见。

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