发糕,发糕的家庭的做法

相信大家都吃过发糕吧，松软的弹性，撕开一口，放进嘴里，甜而不腻，糯而不粘，满满都是回忆，发糕在中国历史悠久，是一种很传统的中式甜点，开始只流行于南方地区，但随着美食视频的走红，发糕很快被大众接受，发糕有着“发财”的美好寓意，在大大小小的节日庆典上，它会经常出现，发糕的烹饪过程是蒸，蒸出来的发糕有着口感温和、不易上火、更加健康的优点。

每个地方，对于发糕的做法，真的是风俗不同，做法也各异，但万变不离其宗，都要用到红糖、酵母和面粉，搅成细腻的面糊，然后大火蒸30分钟，发糕有些地方以面粉为主，因为南方地区以盛产小米为主，我们北方主产面粉，今天就用面粉为主要食材，教你一款红糖发糕的做法，香甜松软、微酸醇香、糯而不粘，很适合新手朋友操作。

一般来说，甜点的膨胀方式主要有三种，分别是物理（鸡蛋打发）、化学（泡打粉、小苏打）、生物（酵母）的方式，其中酵母的方式最普遍，也最安全，用酵母蒸好的发糕，中间全是气孔，很适合老人孩子，能促进胃部消化，营养也更全面，更加健康。

红糖发糕

食材：鸡蛋、酵母、普通面粉、温水

调味：红糖、红枣

1、准备容器一个，加入120克温水、3克酵母粉，50克红糖，搅拌均匀，一直搅到红糖没有颗粒，水温控制在35度左右，避免烫死酵母。

2、准备普通面粉160克，细心的小伙伴，可以拿筛子过一遍，将面粉倒进红糖水中。

3、接着在面粉中，再打入一个鸡蛋。

4、用手动的搅拌器来操作，如果你有电动的更好，目的就是让它化泥 ，越细腻越好，面粉、鸡蛋均变的无颗粒。

5、蒸发糕必须要准备一个容器，网上价格也不贵，6-8寸都可以，将面糊倒进模具里，这里还要交代一句，如果模具的底不能活动，要提前刷一层食用油，方便后期脱模。

6、盖上一层保鲜膜，让它自然发酵至两倍大，一般一个半小时即可，环境越温暖，发酵速度越快。

7、把红枣去核剪成两枣片，均匀的铺在发酵好的红糖面糊上，锅中水要一次性添足，避免糊锅，等水烧开后，上锅大火蒸30分钟关火，闷五分钟开盖。

8、香甜可口的红糖发糕就做好了，是不是非常简单呢？切成小块，可以当成零食，也可以当成茶点，家人们非常的喜欢。

技巧总结

1、.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，有的一个小时就行，有的一个半小时。

2、蒸发糕的时候，锅内水适量一次性加足，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟。

3、酵母要用要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定没那么好。

4、6寸模具蒸30分钟，8寸模具，蒸的时间延长到45分钟，焖5分钟。

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