午餐肉,午餐肉怎么做好吃

自己做的午餐肉货真价实，没有添加剂，从健康和营养上看比外卖得更好，也更实惠。做法并不难，除了肉和家常调料，再就是一点点细心和时间。

我今天用的鸡胸肉做的午餐肉，3大块鸡胸肉有差不多920克，就当900克用吧。午餐肉的口感都是弹而不碎，嫩而不散的，这除了有鸡蛋清和少量淀粉的功劳，搅打上劲也是关键点。想要肉质细腻需要用个给力的绞肉机或者料理机，能将肉块打成肉糜就成。

另外，如果能将凉水换成冰块搅拌，肉上劲出胶的效果更明显，午餐肉成品的口感也更佳。

咱今天用的鸡胸肉做的，用此方法和大致的调料，还可以做成猪肉和牛肉午餐肉，或者是两三种混合肉的。直接吃、煎着吃、煮面条、涮火锅样样行。

-------【香嫩午餐肉】-------

【材料】 鸡胸肉900克，鸡蛋3个，盐10克，酱油20克，白糖20克，蜂蜜10克，黑胡椒粉8克，黑胡椒碎2克，蚝油40克，玉米淀粉60克，凉水100克左右

【制作】

1. 鸡胸肉和调料准备好；调料可以根据口味来调整；

2. 鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉；

3. 切大丁；

4. 分两批入绞肉机中，打成细腻的肉糜；

5. 加适量凉水，再用绞肉机打一打；

6. 打好的肉糜粘稠细腻；

7. 打好的肉糜入大盆里；

8. 将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中；

9. 用电动打蛋器搅打上劲；如果手有劲可以手打；要达到调料完全与肉糜融合，肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；凉水可以少量多次添加；

10. 不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少，肉质更加紧实；

11. 蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出；

12. 将3个鸡蛋黄打散淋在表面；

13. 重新送入蒸锅，蒸10分钟；

14. 出锅后晾5-10分钟；

15. 轻松脱模，将底部的烘焙油纸撕去；

16. 凉后切块或者切片，冷藏后切割形状和切面会更整齐。

【苹果私房话】

1. 想要午餐肉坚实细腻有弹性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态；凉水可以用冰块代替，这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量，使肉更好地出胶；我用的“德尔玛”无线绞肉机，不锈钢材质、3个套桶，刀刃锋利，使用便携，清洗方便，且不占空间；

2. 淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么Q弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜；

3. 加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量；

4. 没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#春日花样生活#