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鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法
2022-02-06 16:32 来源: 36创业加盟网

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材,它富含蛋白质,营养价格极高,很容易被人体消化吸收,因此深受人们的喜爱。鸡蛋的做法十分多样,煎、炒、蒸、煮、炸各有风味,在这些烹饪方式中,我觉得口感最好、味道最香的还要数蒸鸡蛋羹,特别是家里有孩子或者老人的家庭,就会经常把这道菜端上桌。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

入秋后,我就经常给家人蒸鸡蛋羹,在普通鸡蛋羹的基础上,我增添了一些麻婆豆腐的风味,制作了这道美味的麻婆鸡蛋羹,这道菜吃起来香辣开胃,嫩滑适口,是一道特别适合秋天的下饭菜,每次做这道菜米饭都要多蒸一些才够吃。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

蒸鸡蛋羹的做法虽然很简单,但想要蒸出完美的鸡蛋羹还是需要一些小窍门的,一盘完美的鸡蛋羹表面要平滑如镜面,口感要Q嫩像豆腐,而我身边就有不少朋友经常抱怨,蒸鸡蛋羹的时候不是蒸老了出蜂窝,就是蒸嫩了不成型。今天,我就把蒸鸡蛋羹的正确做法分享给大家,喜欢这道菜的朋友可以学起来,掌握了小窍门,轻松就能蒸出完美的鸡蛋羹。

【麻婆鸡蛋羹】的具体制作方法

【食材准备】:

鸡蛋3个、猪肉末100克、生姜、大蒜、香葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、花椒粉、盐、糖

【制作步骤】:

1、蒸鸡蛋羹的第一个步骤就是调制蛋液,将鸡蛋打入一个大碗中,顺时针搅打把蛋黄和蛋清完全融合。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

2、鸡蛋打好之后,要在蛋液中加入适量清水,这个步骤很重要,水加对了鸡蛋羹的口感才能更嫩滑,很多朋友在加水时,不知道该用冷水还是热水,其实这两种水都不对,正确的做法是在蛋液中加入25度左右的温水,水量是蛋液的1.5倍,按照这个比例就能调出很棒的蛋液了。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

3、蛋液加完水之后还不能直接上锅蒸,此时的蛋液里有很多泡泡,这个泡泡是需要用筛子过滤掉的,不然就蒸不出平滑如镜的鸡蛋羹,过筛的时候可以过两遍,这样泡沫就能过滤的特别干净了。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

4、蒸蛋羹的时候需要凉水上蒸锅,用一个干净的盘子反扣在盘口上,这样在蒸制的过程中不用担心蒸馏水滴落,蒸锅上汽后蒸8-10分钟,关火后不要着急端出,在锅里焖2分钟左右,这样蒸出来的蛋羹就特别细腻嫩滑了。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

5、在蒸鸡蛋羹的同时,我们可以再来炒一个鲜香麻辣的肉臊子,鸡蛋蒸好后,把炒香的肉臊子浇在蛋羹上,比麻婆豆腐还香还下饭。锅中烧热少许油,把猪肉末倒入锅中翻炒,看到肉末变色,把肉末推至一边,再把姜蒜末倒入锅中煸香。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

6、闻到姜蒜末的香味后,把所有食材翻炒均匀,再加入生抽、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、花椒粉调味上色,开小火多翻炒一会,尽量把肉末中的水分都炒干,这样肉末吃起来就会香酥可口,特别有味。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

7、肉臊子炒好后,把准备好的香葱碎倒入锅中,快速兜炒几下就可以关火了,鸡蛋羹上浇上这样的麻辣肉臊子特别下饭,令人百吃不厌。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

8、用了小窍门蒸出来的鸡蛋羹,表面光滑如镜面,几乎看不到任何气泡,因为添加了温度适宜的清水,所以蛋羹的口感细腻滑嫩,如果是给孩子吃的话,淋上一勺蒸鱼豉油就足够有味了。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

9、在蒸好的鸡蛋羹上用勺子横竖划几下,打出井字花纹,再把炒好的肉臊子浇在蛋羹上,这样一盘美味的麻婆鸡蛋羹就做好了,这道菜颜色红亮,香味四溢,端上桌就馋得家人抢着吃。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

以前蒸鸡蛋羹我也经常掌握不好火候,不是蒸得老了硬硬的不好吃,就是蒸得轻了蛋液不能凝固成型,再不然就是鸡蛋羹划开全是蜂窝,看着就没食欲,自从掌握了蒸鸡蛋的小窍门,轻轻松松就能把鸡蛋羹蒸的很完美,味道比饭店里大厨做得还要香。

鸡蛋羹,鸡蛋羹的做法

秋天,正是给家人进补的好时节,条件允许的话可以多给家人蒸几次鸡蛋羹,做法简单营养十足,为身体补充能量抵御寒冷。如果是工作日做饭时间不充裕,还可以试试这道麻婆鸡蛋羹,麻辣鲜香又下饭,省时省力还好吃。

小贴士

1、调蛋液时需要加入25度的温水,水量是鸡蛋的1.5倍,搅拌均匀后需要过筛两遍。

2、蛋液冷水上锅,水开后蒸大约8-10分钟,关火再焖2分钟,蛋羹口感滑嫩无蜂窝。

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,关注我,每天为您带来家常菜谱与美食见闻!图文原创,抄袭必究!

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