奥利奥,奥利奥饼干致癌是真的吗

近日，“奥利奥等数十款饼干查出含有致癌物”“5款饼干致癌，奥利奥上榜”“60款饼干检出基因致癌物，奥利奥无印良品等知名伴手礼均上榜”等文章在自媒体上传播，并频频出现在各种“家长群”“育儿群”中。这让不少宝爸宝妈忧心忡忡，孩子经常吃饼干真的会致癌吗？

△网络传言。

这条消息看起来让人信服，是因为宣称源于香港消费者委员会发布的报告：香港消委会于2021年3月至5月，从超市、百货公司、食品店等地搜集了60款预先包装饼干样本。2021年10月，香港消委会发布了检测报告，报告称：“全部样本均检出不同程度的污染物或基因致癌物。”也就是说，所谓“含有致癌物的饼干”不止有5款，而是60款，这其中就有奥利奥饼干。

△香港消费者委员会发布的报告称，60款饼干样本均检出不同程度的污染物或基因致癌物。

但香港消委会的报告真的是说饼干致癌吗？解放日报·上观新闻记者求证发现，存在自媒体误读、夸大香港消委会报告的现象。

记者发现，香港消委会的这份报告属于付费阅读，因此部分自媒体只是截取了披露的部分报告。记者在购买原文后发现，自媒体所称的致癌物为“丙烯酰胺”。

淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。

从饼干的生产工艺看，确实会形成丙烯酰胺。但是，抛开剂量谈毒性并不科学。那么，香港消委会检测出的饼干里的丙烯酰胺到底超标吗？

2017年11月20日，欧盟委员会法规(EU) 2017/2158确立了减少食品中丙烯酰胺存在的缓解措施和基准水平，其中对各种食品的丙烯酰胺含量进行了详细规定：“饼干和威化饼：350微克/公斤；除马铃薯饼干外的饼干：400微克/公斤；薄脆：350微克/公斤。”也就是说，饼干中的丙烯酰胺含量若低于350微克/公斤，是安全的。

△2017年，欧盟公布的食品中丙烯酰胺基准水平。

香港消委会也披露了具体的检测结果。记者比对发现，虽然60款饼干中都检出丙烯酰胺，但超过350微克/公斤的共有7款，具体见表格：

△图片内容来源：香港消费者委员会官网。

记者留意到，香港消委会抽检的奥利奥饼干产自印尼，丙烯酰胺含量并没有超标。

值得注意的是，除了丙烯酰胺之外，此次香港消委会还检测了另外两种污染物：环氧丙醇和氯丙二醇。全部饼干样本中，只有6款没有检出环氧丙醇，只有4款没有检出氯丙二醇。

△香港消委会提示，饼干中含有基因致癌物：环氧丙醇和丙烯酰胺。

动物实验显示，环氧丙醇有神经毒性、抑制生育能力及肾毒性，是基因致癌物。但基于目前的研究成果，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，还不适合为环氧丙醇制定一个安全摄取量，只是建议应尽量减低摄取基因致癌物的分量。

△香港消委会公布60款饼干的污染物及营养素测试结果。

事实上，阅读香港消委会报告全文可以发现，这份报告的主要目的不是告诉消费者某些饼干致癌，而是检测发现饼干不够健康，除了含有潜在致癌物外，含糖含盐含油量也较高。

△香港消委会提示，60款饼干中存在污染物和高脂、高钠、高糖的问题。

报告中，香港消委会公布了60款饼干产品的营养素测试结果，指出有33款样本属高脂、13款样本属高钠、27款样本属高糖，认为高脂、高钠、高糖在日常饮食中出现的频率更高，更容易导致健康问题，需要引起足够重视。

所以，香港消委会在报告最后提醒：饼干宜作餐与餐之间的小吃，不宜作为正餐，应保持均衡饮食，进食不同种类的食物，减低因偏食而营养不均，亦避免摄入大量的污染物。

事实上，丙烯酰胺在油炸食品中不可避免，正确对待很重要。其实，早在2005年，国家卫生健康委员会（原卫生部）食品安全标准与监测评估司就曾建议公众：1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。2、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

【附】香港消委会此次检测报告的详细分项检测结果和评分信息

栏目主编：任翀 文字编辑：白璐 题图来源：图虫 图片编辑：曹立媛

来源：作者：白璐