拌米粉,拌米粉的做法

这道拌米粉是我最爱吃的一道菜！也是感情深处最美好的存在！曾记得二十年前，一个人漂泊在广东打工，辛辛苦苦一个月才四五百块钱！早餐自己解决，中午和晚上食堂提供饭食，如果没有吃的话，每餐公司补助3元钱！如果是上夜班，半夜十二点有一顿夜宵是免费的管饱！（我们那个时候上班轮休是一个月一倒班，白班是早8点到晚上8点，晚班是晚上8点上到早上8点！那个时候几乎一个月有二十天食堂夜宵就是这个拌米饭！）为了节省钱，我每次上夜班的时候都是早餐一个馒头，一杯豆浆刚好一元钱！吃完睡觉，一直睡到晚上起来直接上班！半夜那顿夜宵我就会拿一个大碗，盛满满一大碗，饱餐一顿！现在回忆起来，虽然有点艰苦，但是心里还是很充实满足！在打工生涯唯一记忆犹新的就是这个拌米饭，今天我把做法稍微改良一下，适合家庭做了吃！喜欢的朋友可以一起学起来！

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 江西米粉/细米粉 500克
• 蒜瓣 1个
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 蒜苔 1把
• 酸豇豆 1把
• 小米辣 5个
• 肥瘦相间的瘦肉 500克
• 油 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 盐 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 糖 1勺
• 水 适量
• 鸡精 1勺

做法步骤

1、米粉提前放在温水中浸泡一个小时！

2、水开放入米粉，用筷子拨散，避免米粉粘连在一起！

3、煮开后，转小火煮8分钟左右！煮到米粉能轻松扯断就可以了！

4、煮好的米粉，过一遍凉水，口感更劲道！

5、捞出沥干水分备用！

6、酸豇豆和蒜苔洗净切成小丁，小米辣去蒂切成小圈备用！

7、蒜瓣剁成蒜末，生姜削皮切成姜末，大葱切成葱花，瘦肉剁成肉末（瘦肉不要剁的太细腻，带一点颗粒状，更有嚼劲儿，吃起来更香）！

8、起锅烧油，放入姜末，蒜末，葱花爆香！

9、放入肉末煸炒至变色，微焦！

10、放入一勺老抽调色！

11、放入两大勺生抽调味儿！

12、放入一大勺蚝油翻炒均匀！

13、放入切好的配菜！（蒜苔丁，酸豇豆丁，小米辣圈儿！）翻炒均匀！

14、放入盐，糖，胡椒粉翻炒均匀！

15、加入适量的水，烧开后再煮5分钟左右！

16、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀，卤就做好了！

17、煮好的米粉，放入碗中！（我做的是四个人的量！）

18、浇上熬好的卤！

19、翻拌均匀即可嗦粉啦！

20、成品图

21、成品图

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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