香椿的做法,香椿的做法大全

香椿争议年年有，今年特别多，焯水与否？健康与否？

前两天美食群里吵得极热闹，若没屏隔着，估计能打起来。

“香椿芽，焯水是严重的错误”

“这是赤裸裸的误导，香椿必须焯水，去掉硝酸盐 亚硝酸盐，吃着才健康”

“嫩香椿若过水就能让大厨喝西北风，从营养学上看，就不要吃饭了”

“老一辈的人吃椿芽从来不焯水，也没事，现在网络发达了，说啥都有人信啊”

“我们农村人在山上摘下香椿芽就生吃了，嫩芽从不过水”

知道这些，我也是开眼了，不焯水的香椿芽得试试，啥滋味？能中毒么？

上图是婆婆摘的香椿，自然状态下的，泛着油亮，洗洗直接炒鸡蛋了。

【香椿炒鸡蛋】

材料：香椿芽75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.香椿芽放水中清洗干净后捞出。

2.控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

3.把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀。

4.锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动。

5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可。

味道上，焯水跟不焯水的，没啥区别，更没有涩味。

看来，发芽期的香椿芽，硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，吃早吃嫩吃鲜，不焯水也没啥，头茬香椿攒足了一冬的能量，营养与味道都最足。

只是不可过量，不焯水的，每日食量别超过100克，应该都是安全的。

卖相上，下图是焯过水炒的香椿鸡蛋，好看许多，黄绿分明。

香椿焯烫后洗至水清，切碎也别跟蛋液拌在一起，分开入锅，先放香椿稍炒裹上一层油，再放蛋液，这样炒出的颜色就不黑，翠绿好看。

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第二款是油炸的，新学的香椿做法，特别香。

这款香椿建议焯水，好处一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是馅料颜色会始终保持翠绿。

有人担心香椿焯水后香味会变淡，其实这个大可放心，香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油，所以焯水后口感和香气都不会改变。

做成油炸的小合子，一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香。

【香椿合子】

皮料：馄饨皮1小叠

材料：香椿95克（焯水后的），鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。

做法：

将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着。

清洗干净后放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。

然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。

锅中油热，倒入打散的蛋液。

快速的用筷子划拉着，将鸡蛋炒的散碎而熟。

然后关火晾凉备用。

将挤干水分的香椿切碎，木耳也切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中。

加盐和五香粉，拌匀，即成馅料。

五香粉千万别放多，一克即可，多了会压了香椿的味道。

取一张馄饨皮，上面放馅料，然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅。

可以提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了。

若不捏花边，用叉子将边缘压一圈也行。

锅中油热，将香椿合子放进去。

小火炸至两面都微微泛黄即可。

捞出后放在吸油纸上，上面再盖一张。

两面都吸一吸油后，即可趁热吃。

外皮酥脆，馅鲜香

越嚼越香，吃一个，再吃一个

小贴士：

若香椿芽的叶子尖部有点枯萎，或者轻轻一碰就掉了，那就不要买了，不新鲜了。

香椿是发物，需要忌口的还是别吃了。

香椿越老，亚硝酸盐的含量就越高。焯水，以前是去苦涩味的土办法，现在讲究科学，焯水就变成了去除有害物质的妙招。