小鲍鱼,小鲍鱼最简单的四种家常做法

鲍鱼、鱼翅是饭店里的高档食材、按位上的菜，通常宴席点这些菜来显示客人的尊贵。“鲍、参、翅、肚”的高贵身份历来就有，清朝的时候，一品官进贡一头鲍，七品官进贡七头鲍，有俗话叫黄金易得，二头鲍难觅。这一头二头的分类大致说的是鲍鱼的重量，一港秤（约605克）一只鲍鱼就是一头鲍，以此类推。

现在养殖鲍鱼非常普遍，我去过福建霞浦，海水养殖的场面非常壮观，终身难忘。因为养殖得多了，菜场里卖得便宜了尤其小鲍鱼。有天独自在家，去菜场挑了几个鲍鱼，静静地做一盘以前只有在饭店里能吃上的鲍鱼捞饭，肉厚鲜美、荤素搭配、脂肪含量很低，非常的受欢迎。

“鲍、参、翅、肚”本身并没有什么大的味道，它们的好味道通常来自配料里的浓汤，从前是用各种提鲜材料熬的浓高汤，现在可以偷懒直接用鲍鱼汁、鸡汤汁，只要加一点点，就会鲜得让人掉头发。就像我们通常吃的金汤，那黄灿灿的颜色其实是来自于南瓜泥，加了点南瓜泥的高汤就成了高大上的金汤，自己做做其实也没什么难的！

主料：小鲍鱼3只（一人份）、芦笋3支，热米饭1碗。

配料：高汤半碗或浓缩鸡汁5毫升、生抽5毫升、白糖1小勺、生粉1小勺、盐适量、姜三片、料酒5毫升。

用电饭煲先把米饭煮上，然后小鲍鱼用牙刷刷洗干净，去掉周边黑色物体。

起锅把水烧开，放入小鲍鱼、姜片3片、料酒适量去腥，烫约1-2分钟，捞出后用小刀沿壳把肉剜下，去除黑色内脏，斜切十字花，注意不要切断。

芦笋刨去硬皮，切段

另起锅，加入适量油和几滴油，水烧开后，焯水1分钟，捞出备用。

调料汁：加入高汤，没有的话可以用浓缩鸡汁代替，加入生抽、盐、白糖调匀

锅内加一碗水，，入鲍鱼待水开后，加入料汁转小火煮10分钟至入味，最后加水淀粉勾薄芡。

准备一个有深度的盘子，米饭倒扣，芦笋排好，鲍鱼放在上面，再浇上浓汤汁。最后在米饭上撒几粒黑芝麻作装饰。

小贴士：挑鲍鱼要选那种鲍鱼肉紧实有弹性不软塌塌的，身体边缘卷起有黑色，肉紧贴鲍壳不容易脱落的。另外，鲍鱼壳居然是中药的石决明，我现在才知道啊。

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