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凉拌菜做法大全,凉拌菜做法大全凉菜制作方法
2022-02-06 12:21 来源: 36创业加盟网

凉拌菜做法大全,凉拌菜做法大全凉菜制作方法

凉拌菜做法大全,凉拌菜做法大全凉菜制作方法

本期导读:年夜饭,凉菜先上桌,推荐12道凉菜做法,有荤有素,比大鱼大肉先光盘

快过年了,你是否还在为年夜饭做什么菜而犯愁?很多人都会想办法把年夜饭菜品搭配得丰富一些,有热菜凉菜,凉菜是年夜饭必不可少的菜肴,能够起到平衡菜品口味的作用,让家人吃的更开心。

凉菜在上餐次序上,冷菜通常都是先上桌,推荐12道凉菜做法,有荤有素,比大鱼大肉先光盘,你也学会了,做给家人吃,下面一起看看都有哪些菜肴:

凉拌菜做法大全,凉拌菜做法大全凉菜制作方法

【凉拌四色蔬菜】所需材料:莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、

做法步骤:

1.木耳提前泡发好,荷兰豆择去两端,洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。

2.把莲藕切成薄片,放在清水中,加入几滴醋,这样藕片的颜色就不会氧化变黑,胡萝卜切成菱形片,大蒜切成末。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水,水开后,将蔬菜一起捞出。焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使蔬菜的颜色更亮。

4.马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,把食材捞出沥净水分,放在大碗内待用。焯水后,食材要马上放到冷水中,迅速降温,可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。

5.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内,再加入香油、盐、少许白糖和味精,翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。

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【手撕大拌菜】所需材料:黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和西红柿洗净,木耳提前泡发好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,把泡发好的木耳,去掉根部,再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成块,将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

3.洋葱用手撕成块,把西红柿顶部划十字刀,放在容器内,淋上开水,西红柿的皮就会涨开,这样很容易就会把西红柿的皮剥下来,把西红柿的皮剥下来后,再把西红柿切成块。

4.把香菜切成段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,大蒜切成末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用。

5.锅加水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,将干豆腐煮变软,将干豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

6.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油,油量稍多一些也没关系,下一步还要炸制辣椒油会用到,冷油下入花生米小火炒制,小火将花生米炒熟,将花生米盛出,凉晾待用。炒花生米要用小火炒制,用大火容易炒焦,里面还不熟。

8.把锅内油稍加热,下入干辣椒段炸香,要掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒段炸过火,就会有苦味。

9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内,再加入调料:炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米,翻拌均匀,这样这道凉拌菜就做好了,盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌,不要放久了,否则吃着口感就变差,不脆嫩了,还会流失营养。

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【家常凉菜】所需材料:黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,食材洗净,胡萝卜去皮洗净,大白菜选用白菜心,口感比较脆嫩

2.把干豆腐顺长对半切开,再叠在一起,切成细丝

3.锅加水烧开,下入粉丝煮变软,煮变软就可以,时间不要过长,放在温水中泡发,锅内水烧开,再下入干豆腐丝煮1分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片,再切成丝。

5.胡萝卜切成细丝,因为胡萝卜口感比较硬,所以要把胡萝卜切成细丝,不要太粗,香菜切小段,大蒜切末

6.把白菜叶剥开,用温水洗净,沥净水分,把白菜帮较厚的部位,用刀片成2片,再把白菜顶刀横切成细丝

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段,蒜末放在盆内,再加入调料,盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可,拌好后是微咸,微辣,酸甜口味。

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【果仁菠菜】所需材料:菠菜半斤、花生米1碗、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、熟芝麻适量、

做法步骤:

1.把菠菜择洗干净,春季吃菠菜忌去根,菠菜根属于红色食品一类,如果丢掉的确可惜。春菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,再滴几滴油,下入菠菜焯水2-3分钟,焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,菠菜很容易熟,不要焯过火,颜色变深绿就可以了,焯过火吃着口感不好。

3.把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使菠菜迅速降温,将菠菜捞出,用手攥下水分,再把菠菜切成段待用。

4.大蒜拍碎,切成末,小米辣斜刀切成段,用干辣椒切段也可以。

5.锅内加入油,油多放一些,冷油下入花生米翻炒,把花生米炒酥香,将花生米盛出凉晾。

6.把炒花生剩下的油加热至冒烟,将热油淋入装小米辣和芝麻的碗内,炸香。

7.将辣椒和油一起倒入装菠菜的大碗内,再加入香油、盐、海鲜酱油、香醋、白糖、蒜末,翻拌均匀,再加入炒好的花生米,翻拌均匀即可,一盘香嫩可口的果仁菠菜就做好了。

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【新京酱肉丝】所需材料:里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,香菜择洗干净,猪肉选用里脊,吃着比较嫩。

2.把里脊先切去筋膜,再切成片,最后再切成丝,放入盘内,加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉,抓匀,给肉丝上浆,再加入1汤匙油抓匀,这样炒出的肉丝吃着嫩,不腥不柴,炒的时候肉丝还不粘锅。

3.把大葱切成段,再把葱段切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜丝要切得细一些,粗丝吃着口感硬,香菜切成段。

4.把切好的三种丝,混合在一起,拌匀,干豆腐把成张的干豆腐切成两半,放在大碗内,淋入热水,烫几分钟,这样会把干豆腐烫软,吃着口感好,不硬。把干豆腐捞出,沥净水分。

5.取一张干豆腐铺在菜板上,放上拌好的三种丝,放在干豆腐的一端,用两手捏紧放有料的一边,一起向内卷,直至把豆腐皮卷成豆腐卷,把丝卷在里面,要卷得紧一些,卷得松,切段时,容易散开。

6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段,两端切下的料头,可以放在盆内拌一下,继续用,不会浪费,把切好的段,转圈摆在盘内待用。

7.锅内加入油烧热,下入葱花和姜末爆香,再下入肉丝,小火炒制肉丝,将肉丝炒制颜色变白。

8.下入甜面酱翻炒均匀,加入少许水,烧制1-2分钟,把肉丝烧制入味,淋入少许水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火。

9.把肉丝装入小碗内,放在装干豆腐卷的盘内中间,用干豆腐卷配肉丝吃即可,一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。

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【白菜拌海蜇头】所需材料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把海蜇头清洗干净,放清水里浸泡几小时,去除一部分的咸味,把白菜心的叶子剥下来,投洗干净,沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣,把海蜇头片成片,放到清水中再浸泡1-2小时,期间换1-2次水,去除咸味。

3.锅内加入水,加热至水响边,80度左右,下入蜇头烫半分钟,马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时,水温不宜过高,80度左右就可以,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧,吃着不脆。

4.将蜇头捞出后,放到冷水中投凉,使蜇头迅速降温,将蜇头捞出,沥净水分待用。

5.把白菜切成丝,胡萝卜切成丝,放到盆内。

6.大葱切成丝,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。

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【玫瑰山药】所需材料:山药2根、玫瑰花酱2-3汤匙、冰糖1汤匙、水2-3汤匙、白醋几滴、

做法步骤:

1.准备好所需材料,山药刮去外皮,冲洗干净。

2.把山药斜刀切成0.5厘米左右厚的片,切好后放到清水中,滴入几滴白醋,浸泡10分钟,这样山药的颜色就不会变黑。

3.把山药片转圈摆在盘内,一层叠一层摆成花朵的形状,摆好后,在盘子上覆盖上一层保鲜膜,防止蒸制时,水滴入盘内,蒸锅内加入水烧开,把盘子放入蒸屉上,盖上锅盖,上汽后,蒸15分钟,到时间后,关火,再焖5分钟,将盘子取出,取下保鲜膜,把山药晾凉待用。

4.锅内加入2-3汤匙水,加入冰糖,烧热,把冰糖化开。5.下入玫瑰花酱,搅匀,煮至汤汁变得黏稠,关火,把汁晾凉。

6.将调好的汁淋在山药上即可,一道清甜味美,营养健康的玫瑰山药就做好了。

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【凉拌藕片】所需材料:藕2节、红椒1个、油盐适量、姜2-3片、白糖半汤匙、米醋1汤匙、味精少许、

做法步骤:

1.把莲藕切去头尾的藕节,再刮去莲藕的外皮,洗净。

2.把莲藕切成薄片,放到清水中浸泡一下,防止氧化,颜色变黑。

3.把姜切成粒,红椒去蒂去籽,切成小片。4.锅内加入水烧开,下入藕片焯水,水开后,煮1分钟左右,把藕片煮至颜色稍变透明,将藕片捞出。

5.把藕片捞出后,迅速放到冷水中投凉,使藕片迅速降温,将藕片捞出,沥净水分,放到盆内待用。

6.把姜粒放到装红椒的碗内,锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在姜粒和红椒上。

7.碗内再加入盐、白糖、米醋、味精,搅拌均匀,调成调料汁。

8.将调料汁淋入装藕片的盆内,用筷子翻拌均匀,使藕片和调料汁充分融合在一起,盛出装盘即可,一盘脆嫩爽口的凉拌藕片就做好了。

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【乾隆白菜】所需材料:白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、

做法步骤:

1.白菜最好选用黄心白菜,黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄,口感鲜爽,将白菜剥去最外几层白菜叶,只要白菜中间,白菜心的部位,可以生吃,吃着口感脆嫩。

2.把白菜剥开,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分,水分一点要沥净,白菜上不要有水,否则拌出的白菜口感不好。

3.把白菜叶用手撕下来,再撕成大小均匀些地块,待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制,白菜帮不用,剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜,或者炒黑白菜,口感更好,不会浪费。

4.下面就来调汁,首先要澥麻酱,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内,分3次淋入香油,一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停地搅动麻酱汁,一边淋香油,让芝麻酱,温水和香油充分混合,把麻酱汁搅至呈像酸奶状态,就可以了。

5.调好麻酱后,再加入少许盐,红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了,这样麻酱汁就调好了。

6.把白菜块放到盆内,淋入麻酱汁,翻拌均匀,使每一片白菜片都裹上麻酱汁,撒上芝麻,拌匀,盛出装盘即可,一盘味道香浓,口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

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【凉拌手撕猪心】所需材料:猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、

做法步骤:

1.把猪心刨开,洗去猪心内的血块,放在清水中浸泡1-2小时,猪心里面的血要去除干净,否则做出的猪心腥味重。

2.锅内加入水,冷水下入猪心焯水,加入1汤匙料酒,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将猪心捞出。

3.锅内重新加入水,放入猪心,加入葱段,花椒、大料、姜片,香叶,干辣椒段,料酒,大火烧开,转小火煮30-40分钟。

4.到时间后,用筷子扎下猪心,能轻松扎透,猪心就煮好了,将猪心捞出,把猪心晾到不烫手的温度。

5.再把猪心用手撕成丝,顺着猪心的纹理撕,最后把猪心全部撕成丝。

6.把洋葱切成丝,葱白切成粗一些的丝,香菜切段,大蒜切成末,把干辣椒剪成段,放到碗内,加入芝麻。

7.锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内,将辣椒炸出香味,要掌握好油的温度,油温不要过高,油温高把辣椒炸糊了,有苦味。

8.把猪心丝和洋葱丝,香菜段,葱丝,蒜末,放到盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,生抽,盐,白糖。

9.用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一盘香辣可口,味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。

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【凉拌拆骨肉】所需材料:带肉猪骨头2块、尖椒2个、洋葱半个、油盐适量、大蒜3瓣、酱油2汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、干辣椒4-5个、芝麻半汤匙、白糖少许。

做法步骤:

1.把猪骨头洗净,买的骨头上带的肉比较多,骨头是哈拉巴部位的,也就是肩胛骨的部位,有筋有肉,吃起来口感好。

2.锅内加入水,冷水下入猪骨头,水开后,煮5-6分钟,撇去浮沫,将骨头捞出。锅内重新加入水,下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶,下入猪骨头,淋入料酒,大火烧开,转小火煮1小时,将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后,将猪骨头捞出晾凉,剩下的肉汤,可以炖蔬菜,或者做汤用,味道特别香,也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来,难撕的部位,用刀把肉剔下来,再把猪肉撕成条待用。

5.大蒜切末,洋葱切成块,尖椒去蒂去籽切成块,干辣椒剪成两半,放在碗内,撒上芝麻待用。

6.锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内,将干辣椒炸香,掌握好油的温度,不要把干辣椒炸糊了。

7.碗内加入蒜末,酱油,盐,少许白糖,搅拌均匀,凉拌汁就调好了。

8.把撕好的肉条和尖椒块,洋葱块,放入大碗内,淋入调好的凉拌汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘味道香浓不腻,好吃下饭的凉拌拆骨肉就做好了。

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【蒜泥拆骨肉】所需材料:带肉猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、

做法步骤:

1.把猪骨头洗净,现在猪肉比较便宜,所以,买的骨头上带的肉比较多,骨头是哈拉巴部位的,也就是肩胛骨的部位,有筋有肉,吃起来口感好。

2.锅内加入水,冷水下入猪骨头,水开后,煮5-6分钟,撇去浮沫,将骨头捞出。锅内重新加入水,下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶,下入猪骨头,淋入料酒,大火烧开,转小火煮1小时,将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后,将猪骨头捞出晾凉,剩下的肉汤,可以炖蔬菜,或者做汤用,味道特别香,也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来,难撕的部位,用刀把肉剔下来,再把猪肉撕成条。

5.大蒜用刀拍碎,再把大蒜剁成末,把剁好的蒜末放在小碗内,淋入适量的酱油,蒜酱就调好了。

6.把撕好的拆骨肉码在盘内,配上调好的蒜酱一起端上桌,蘸食即可。一盘原汁原味,肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。

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