太喜欢吃鸡块了,我喜欢用鸡腿炒,因为肉好好吃。新手绝对可以试着尝试做做看。
难度:配菜(中级) | 时间:30–60分钟 |
主料 | |
鸡全腿一个 | 红椒两个 |
生姜三四片 | 大葱适量 |
老抽两汤匙 | 料酒两汤匙 |
豆瓣酱少许 | 白糖半汤匙 |
花椒 干辣椒少许 | 味精少许 |
1. 把鸡腿剁成块,可以稍微大一点点,因为炒的时候会收缩。剁鸡腿我觉得好累好危险,请尽量用男朋友或老公帮忙,没有的话……嗯,那请小心。
2. 把红椒切滚刀块备用。
3. 准备花椒,姜片,葱段。
4. 锅中倒油,把花椒姜片干辣椒爆香。
5. 鸡块洗净血水沥干后下入锅中,要小心这时候很容易溅油,可以用锅盖挡一下保护自己。
6. 不停翻炒到表皮变色之后加入料酒,两汤匙。
7. 加入老抽或红烧酱油,大概两汤匙给鸡块上色。还是那句话,做菜要随意,不用太刻意用量,放轻松啦。
8. 不停翻炒两三分钟之后加水,最好是热水,大概没过鸡块,不要太多。这点忘了拍照了……
9. 大火烧开之后转小火,一定要小火,然后盖上锅盖慢慢炖。大概半个多小时,汤汁收到剩一点的时候差不多就可以了。
10. 最后再转大火下入红椒,葱段,放入盐和白糖调味。翻炒一下关火放一点味精,这个随意也可以不用。
11. ok了,鸡肉非常软烂入味。开吃。
我之前做鸡块也会有一个困扰就是总炒的很柴,一直不知道哪里出了问题。最近跟爸爸认真学了一遍,原来还是火候和时间的问题。后面一定要小火慢炖,不要着急。好饭不怕晚。另外很多人做鸡肉喜欢先腌制,当然这样也可以,只是鸡肉其实是最好入味的,它的肉质很松散,只要慢慢炖完全可以入味的。
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