家常菜做法大全有图,特色菜做法大全有图

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

三杯鸡

食材：三黄鸡半只、姜适量、蒜适量、冰糖适量、米酒适量、盐适量、生抽适量、麻油适量、九层塔适量

做法：

1、姜切片、蒜拍碎、鸡洗净剁成块放入盆中参加米酒、盐拌和均匀用保鲜膜密封进行腌制入味。

2、一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油调制成三杯料备用。

3、锅中放入少数麻油，加冰糖熬至焦糖色调成糖色备用。

4、往调好糖色的炒锅中参加姜片、蒜碎及腌制好的鸡块进行大火翻炒，待鸡块变成焦糖色时参加三杯料翻炒入味，转中火盖锅盖进行焖煮10分钟左右。焖煮好后开锅加入九层塔持续煸炒收汁即可。

石烹鱼

原料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。

制作：

1.大黑鲤的鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。

2.起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

3.将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

麻辣汤汁：将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜籽油1千克和葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤即可。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。

做法：

1.鱼去除内脏，清洗干净，葱切段、姜切丝。

2.鱼身片几刀，鱼肚里塞少许葱白姜丝，外表抹上盐和料酒腌制10分钟 。

3.锅中加入适量清水，烧开后，再将鱼放进来，大火蒸6-8分钟。

4.蒸鱼的时间调制酱汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可，将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。

酱汁杏鲍菇

材料：杏鲍菇2个、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、葱2根、水淀粉少许

做法：

1、杏鲍菇洗净切片，用小刀斜切十字花型，调料汁：一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖

2、热锅入油，下锅煎至两面金黄，捞出备用

3、热锅入油下去葱末爆香加入杏鲍菇，倒入料汁，煮五分钟左右倒入一点水淀粉勾芡即可出锅。

糯香玉米排骨

材料：排骨，玉米，盐，老抽，糯米，料酒，葱，姜

做法

1、糯米洗净，用清水泡30分钟。

2、排骨焯水，焯水时加姜片。

3、洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制20分钟。

4、将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀。

5、加适量玉米粒糯香玉米排骨的做法步骤5

6、放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸20分钟。

7、出锅后撒少许葱花即可。

糖醋排骨

食材：猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖20克

做法

1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4、炒锅烧热，倒入调料汁

5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

7、大火煮沸后调至小火炖煮

8、待锅中汤汁收浓稠即可

鱼香腐竹菌菇

材料：腐竹100g 油适量 盐适量 剁椒适量 黑木耳适量 香菇适量 味精适量 料酒适量 生姜片适量 芝麻油适量

做法：

1.腐竹用清水泡发后洗净切段。

2.黑木耳和香菇泡发后洗净，把香菇切片。

3.准备生姜片

4.剁椒和调制的料汁（料汁的比例，一调羹醋，2调羹白糖，一调羹老抽，2调羹生抽，一小勺生粉）

5.锅内油温5分热，加入生姜片爆香。

6.三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。

7.加入剁椒煸炒均匀

8.盖上大火2分钟

9.之后倒入料汁

10.翻炒均匀后加入味精

11.倒入适量的芝麻油，翻炒均匀熄火

土豆炖牛肉

食材：牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒适量油 盐

做法

1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。

2.配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。

3.锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

4.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，

5.挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。

6.放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

8.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了

香菇枸杞烧萝卜

材料：香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量

做法：

1.香菇用水泡发洗净；将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块，香菇切片。

2.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味；放入萝卜块翻炒一会，加酱油继续炒约半分钟。

3.入约1/2小碗清水；再放入枸杞，用小火炖至萝卜软烂，剩下少许汤汁。

4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁；起锅前加入香菜末和味素调味即可

农家烧豆腐

材料：豆腐250克、肉末150克、剁椒2匙、大蒜2瓣、韭菜适量、酱油、蚝油、水

做法

1.韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末加料酒、酱油、油拌匀，腌制5分钟。豆腐切成块。

2.起锅烧油，放入豆腐两面煎至金黄后，出锅备用。

3.锅中留底油，放入肉末，翻炒至变色后倒出。

4.锅中加一点油烧热，下大蒜和泡椒爆香，下煎好的豆腐块。

5.放入炒好的肉末，加水煮开后，下酱油和蚝油，中火煮至收汁，撒上韭菜段，煮至韭菜段熟透即可出锅。

笋干炒腊肉

材料：烟熏腊肉200克、 笋干50克 、青蒜30克、干红辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升 生抽5毫升、盐适量

做法

1、准备材料

2、笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开

3、笋干清洗沥干备用

4、腊肉表面有黑色烟灰，先尽量擦洗干净

5、烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面

6、洗好的腊肉擦干水，切成薄片

7、青蒜分蒜白和蒜叶，分别切成段

8、锅内倒10毫升油，放入笋干

9、加盐翻炒

10、再加半碗清水，关锅盖小火焖煮

11、煮至水份收干，笋干变软入味，盛起

12、将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油

13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香

14、再加笋干大火翻炒

15、加腊肉继续翻炒

16、炒到香味浓郁，撒上青蒜叶

17、倒生抽，拌匀，即可关火

18、美味新鲜出炉，大家一起享用

辣香脆豆腐

材料：布包豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，干葱头(拍碎)3个。

腌料：五香粉1/3茶匙，豆瓣酱2茶匙，鱼露4汤匙，糖1茶匙，鸡粉1茶匙，鸡汤3/4量杯，绍兴酒1又1/2汤匙。

制法

1、蒜子、干葱头和调味料搅匀，成为豆腐腌料。

2、豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分钟，取出沥干水分，滚上薄薄一层生粉。

3、锅烧热，豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起，沥油后再复炸1次后盛起，即成。

红酒炖羊腱

材料：带骨羊腱 2个胡萝卜1颗香叶 5片姜 5片蒜3瓣葱3颗桂皮1段儿红酒 300g 料酒20g 酱油10g 良姜2颗八角2颗花椒50颗（约1g) 白寇5颗丁香2g

做法：

1备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用

2备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用

3锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出

4另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香

5再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色

6加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟

7炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅

干煎辣豆腐

材料：北豆腐1盒，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，尖椒1根，橄榄油4汤匙（60毫升），豆豉辣酱2汤匙（30克）

做法：

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块，香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油七成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

3、加热锅中的底油，待七成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块、豆豉辣酱，不要加水，用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点盐

黄花木耳猪蹄汤

食材：猪蹄800克。，黄花菜30克,木耳(水发)30克，姜10克,盐4克,味精2克,胡椒粉4克,大葱10克。

做法

1.猪蹄刮洗干净，随冷水入锅煮沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净待用;

2.黄花菜、木耳洗干净;

3.汤锅中加清水和姜片，放猪蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脱;

4.放入黄花、木耳，大火烧至汤沸后再煨约10分钟，食时调味

蒸糯米豆腐丸子

材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。

做法：1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

家常啤酒鸭

食材：半片鸭、啤酒 1罐、青椒、盐、葱、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、辣椒；

做法

1.冻鸭解冻洗净；

2.把鸭子剁成块，焯水捞出；

3.炒锅里放油爆香花椒、葱姜蒜，放鸭块翻炒，把鸭油编出来，怕油多油腻可以把油倒出来；

4.倒入啤酒没过鸭块，放盐、生抽、老抽调味，大火煮开，小火炖，啤酒入味收汁；

5.收汁前把切成小块的青椒放进去，大火翻炒收干汁出锅。

荷兰豆炒五花肉

材料： 荷兰豆 200g、五花肉 200g、蒜、生抽、盐、生粉 适量；

做法

1.荷兰豆去两头的须洗净沥干、蒜洗净切末；

2.五花肉洗净切好用盐生抽生粉腌十五分钟；

3.取锅放少些油烧热放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉里的油逼出一些再放入荷兰豆放少许滚水炒两分钟放入盐继续炒一分钟起锅；

荷塘小炒

食材：莲藕一小段；胡萝卜半个；干发黑木耳；荷兰豆；盐；鸡精；食用油

做法

1、莲藕去皮，切片洗净，浸入冷水中，胡萝卜去皮，洗干净切片，水发木耳去蒂，荷兰豆去筋洗干净待用。

2、锅内煮开水，然后按顺序先放入莲藕焯水，然后胡萝卜、荷兰豆焯水，微微断生捞起，最后放入黑木耳焯水，时间稍微煮久一点，捞起，冲洗，沥干。

3、锅内食用油烧至七成熟，倒入焯好的食材一起翻炒，然放盐，鸡精，继续翻炒，炒至荷兰豆完全断生起锅装盘。

芹菜炒五花肉

食材

芹菜，五花肉，郫县豆瓣酱，生抽，盐，葱花 姜丝，

做法

1、芹菜洗净控干水分，切段。

2、五花肉用葱花、姜丝和生抽腌10分钟。

3、油热后，用花椒、八角爆香，扒出来。

4、五花肉炒变色，放一大勺豆瓣酱，翻炒几下。

5、放入切好的芹菜，继续翻炒，调味，关火。

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