排骨饭,排骨饭的做法

排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是"先煮饭后放料"煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。

一到冬天，家里电饭煲就没停过，几乎每天都在焖饭吃。一锅有肉有饭有菜，简单解决了一餐问题。不仅是独居党的福音，即使在家里做来吃也会很受欢迎，简单配些小菜就很丰盛了。排骨饭是我心目中的焖饭之王，米饭油润，肉质软糯鲜美，玉米和胡萝卜脆脆的能提升口感……关键是简单又成功率高，适合新手做。

排骨食用价值：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

适用人群 ：一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。

禁忌人群 ：湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。

排骨选购技巧：

1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。2、闻排骨味道：气味是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。

食材用料

肋排 300g 生抽 3勺 老抽 1勺半 料酒 2勺 蚝油 2勺 白糖 1勺 十三香 半勺 葱 2根

姜 2片 蒜 2瓣 小洋葱 1个 玉米粒 30g 胡萝卜 30g 大米 200g 腊肠1根 葱花 少许

排骨饭的做法步骤

1、准备好食材，玉米粒洗净，香菇、胡萝卜切丁，腊肠切片，2根葱切段、2片姜、2瓣蒜切片，1个小洋葱切丝备用，

2，让菜场大叔将三根约300g左右肋排切成约3厘米大小的小块。排骨焯水（下冷水锅，水沸后捞出）。

3，3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒、2勺蚝油、1勺白糖、 半勺十三香混合均匀。

4，中火预热平底锅，倒2勺食用油，放入切好的葱姜蒜，爆香捞出留底油，下排骨炒至两面金黄，倒入3中提前调好的酱汁翻炒均匀，再倒入300ml水煮至沸腾备用。

5，在电饭锅内胆抹一层猪油，放入200g洗净的大米，排骨连汤一起倒在米饭上，汤汁大约没过大米一指节，再放入胡萝卜丁和玉米粒，盖上盖按下煮饭键。*刷猪油可以增加香气，没有的话也可以用其它油。

6，电饭锅工作完成后（我用了45分钟），翻拌均匀。

7，盛出，撒上葱花，电饭煲排骨焖饭完成！

小贴士

1、米和水的比例大概是在10:8左右，因为炒排骨的时候放的酱汁和出水比较多，所以不用放那么多。

2、如果喜欢吃锅巴的，可以用电饭锅煮，并在米下锅前，在锅底用火麻油润下锅底能够吃到好吃的锅巴。

3、记得玉米用生的放米上面。