腌萝卜,腌萝卜怎么腌好吃又脆酸甜

每天早餐，楼下的早餐店都热闹非凡，炸油条、大米粥、肉包子、花卷、豆浆，一应俱全，每天来吃饭的人，络绎不绝，生意出奇的好，而马路对面的早餐店，则显得有些冷清，两家的早餐味道差不多，为什么顾客相差这么多？原因就是楼下的早餐店，每天免费供应小菜，就是简简单单的腌萝卜，成本非常低，入口是脆爽的，搭配店里的米粥，非常的开水爽口，商家正是利用了这个技巧，将顾客都招揽了过来，免费的小菜，不吃白不吃，顾客也带动了气氛。

一直以来，我就喜欢吃这种腌萝卜，都说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，商家正是迎合了大众口味，白萝卜才9毛钱一斤，如果大批量地购买，则更便宜，对于早餐没胃口的人来说，简直是救星，我跟老板是邻居，也经常光顾他家的小店，小伙子也爽快，直接把配方和腌制方法，全盘告诉了我，我简单一试，竟然这么好吃。

原来咱们在腌萝卜的时候，有一个杀水分的环境，就是用盐腌一会儿，把水分逼出来，萝卜口感会更脆爽，而早餐店的小伙子，直接进行了改革，全程不放一粒盐，改用白糖杀出水分，有的小伙伴可能要问了，这样能成功吗？可以确切地告诉大家，能成功，只不过速度要慢一些，下面我就将腌萝卜的秘制配方，免费分享给大家，建议收藏。

腌萝卜

食材：白萝卜、辣椒、大蒜

调味：白糖、生抽、老抽、陈醋、香醋

1、准备一个个头适中的白萝卜，第一次腌制，无需太大的量，等掌握方法以后，再进行大量腌制，萝卜清洗干净，无需去皮，改刀切成薄片，放入一个大盆中。

2、舀入2大勺白砂糖，您没有看错，别人用盐腌制，咱们用白糖腌制，下手抓拌均匀，时间可能稍微久一些，腌制1-2个小时，白糖腌的萝卜，味道更爽脆，还没有咸味。

3、等时间到了以后，控掉底部多余的水分，用水冲洗一遍，洗净多余的糖分，再次晾干水分，如果等不及，可以用厨房纸吸干水分，其实风干晾晒很快的。

4、把控干的萝卜片，放入一个大盆中， 依次放入2勺陈醋、2勺香醋、2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2个干辣椒，3瓣大蒜切片，全程不用放一粒盐，搅拌均匀。

5、全部搅拌均匀之后，盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏中，腌制一个晚上，如果不着急吃的话，可以多放一天，中间记得翻拌一下，让料汁更好的浸泡萝卜片。

6、等两天以后，萝卜片就能吃了，入口是甜味的，而且特别爽脆，开胃下饭，腌得越久越入味，早餐用来搭配米粥和油条，真的很合适，就连小孩也能吃下许多。

技巧总结

1、大家要看清楚腌制步骤，别人是放盐，而我们放的是白砂糖，白糖也能逼出萝卜水分，只不过速度要慢一些，需要稍等片刻。

2、喜欢吃辣的可以多放一些，如果萝卜片过多，记得把料汁翻倍，能浸泡起来萝卜最好，不用担心浪费，吃完之后，还可以继续添加萝卜片。

3、按照这个方式制作的萝卜片，爽脆可口，舌尖先感觉到的是甜味，不再是咸菜的味道，非常的好吃。

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