清炖羊肉,清炖羊肉怎么做好吃又简单

难怪自己炖的羊肉汤不好喝，原来用料太多，只需3种料，浓白鲜美。秋冬季节，气候寒冷，此时羊肉汤就成为了人们最为心意的美味，喝上一碗羊汤，再吃上几片羊肉，从头暖到脚。

一碗好喝的羊肉汤，要做到颜色浓白，汤香肉鲜。可是很多小伙伴想在家做出这样的美味，却往往以失败而告终。为了去除羊肉的膻味，大家不管三七二十一，就把很多香料放到汤里面，这样不仅不好吃，反而会毁了一锅汤。

在新疆、西宁、青海这些专门吃羊肉的地方，大家炖羊肉汤，几乎什么料都不放，吃的就是羊肉的原汁原味，当然这个也取决于当地羊肉的品质。我们在家做，怎么样才能做出饭店的味道呢？今天就告诉大家相对正宗的做法。

羊肉汤做法

炖羊肉汤是必须的食材

羊肉汤想要浓白，单独熬羊肉是不行的，还要有羊骨、羊油，当然如果有条件，加入一些羊蝎子，熬出浓白汤就更加容易了。这些食材我们需要浸泡，目的就是把血水浸泡出来，减少羊肉的膻味，时间上最好在3个小时，中途需要换水，只有把血水泡干净，膻味菜会小。

冷水下锅

1、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下锅，保持大火将水煮开，这个过程不要盖锅盖，让膻味可以散发出来。煮出血沫之后，用勺子将它打掉，然后继续再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。

2、其实在一些专门买羊肉的馆子，这一步是没有的，它们会不断地往外打浮沫，一直打到没有，刚开始羊汤的颜色会发黑浑浊，但是随着不停煮，慢慢就会变白。家庭做法为了省时间，所以就不需要了。

炖羊汤

1、提前烧适量的热水，将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去，然后加花椒、白芷就可以了，这2样香料，可以去腥增香，非常适合羊肉，其他的调料都不需要放。如果对于汤色没有过度要求，可以加一些小茴香。因为小茴香放进去，汤的颜色会变绿，影响白汤。

2、想要羊肉没有膻味，炖汤时不要把锅盖盖得太紧，平时我们去饭馆看到别人煮羊汤，都是不盖锅盖的，这样膻味一直会散发出来。想要颜色浓白，一定要保持中大火，让羊肉在汤里翻滚。

3、现在我们说一下为啥加羊油，羊肉汤想要奶白，其实说得简单点，就是水乳交融水包油的结果，如果油少了，汤肯定不会奶白。有人可能担心加羊油会膻，其实新鲜的羊油并不膻，不过我们不能用板油，要有“腰窝油”。

成品

1个小时左右，羊肉基本已经软烂，可以把它捞出来，剩下的羊骨继续熬出，时间越长汤色越白，不过家庭做法1个半小时就可以了，不像饭店都要炖煮好几个小时。出锅后羊肉切片，舀上羊汤，加一点盐、胡椒粉、香菜葱花即可。

小贴士：

1、俗话说：猪不椒，羊不料，我们在做羊肉汤时，最好不要放大料，它会汤羊汤颜色发黑，味道变得很怪，另外料酒也是不建议放的，会破坏鲜美的味道。

2、炖羊肉汤不适合放葱，记得有位师傅说过，炖羊肉汤放葱会变臭，而且葱炖的时间长了，会让汤变得浑。

3、生姜虽然去腥不错，但是羊肉汤也不适合，它们都属于性热，加在一起喝完容易上火。

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