馅饼的做法,馅饼的做法怎么和面

爱吃面食的人大都喜欢吃饼。尤其是馅饼！香喷喷的饼皮，包裹着鲜美的馅料，咬一口，满满的幸福感。

我家早餐比较喜欢吃馅饼，搭配一碗粥或者一杯豆浆，营养和味道都有了，连炒菜都省了。做法也比较简单。我通常会提前一个晚上将准备工作都做好，早上起来简单几步就上桌。

今天分享一款香软又多汁的发面馅饼，咬一口满嘴鲜，特别好吃。爱吃馅饼的朋友可以试试，比买得好吃多了。

猪肉芹菜馅饼

【食材】面粉200克、酵母1克、猪肉、芹菜、洋葱、姜、盐、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉

【具体做法】

1，盆中倒入120毫升左右的清水，加入比平时和发面少一半的酵母，我这里加了约1克的量。用筷子搅匀，然后倒入200克面粉，搅拌至没有干面粉后将其揉成一个很软的面团。这个面团含水量比较高，可以稍等几分钟醒面，然后手上抹油防粘，将其揉均匀。

2，面团表面再抹少许油防粘，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏发酵一个晚上。

3，将芹菜摘洗干净，开水下锅，大火焯烫1~2分钟后捞出。再用凉水冲凉。

4，将烫熟的芹菜剁碎，挤干水分。再准备半个洋葱，切成小块。前面这些准备工作，可以头一天晚上做好，放在冰箱冷藏储存，早上可以节省很多时间。

5，早上起来，将猪肉切成小块，加洋葱一起打碎。再加老抽、生抽、蚝油、胡椒粉调味，充分搅拌均匀。

6，接着再把处理好的芹菜碎倒进来，加入少许盐、鸡精调味，再次拌匀，这样馅料就调好了。

7，从冰箱取出头一天晚上揉好的面团。因为和面时酵母的用量比较少，即使放在冰箱醒发了整整一个晚上，面团依旧没有发过头，刚刚好的样子。

8，将面团移到面板上，可以看到经过一个晚上的低温发酵，面团的延展性非常好，这样的面团做馅饼就不容易破皮。将面团分成大小均匀的小剂子，不需要用力揉面，表面稍微整理一下，表面平整就好。

9，将面团擀成中间厚，边缘稍薄的面皮。包入馅料，像捏包子一样将馅料包严实。

10，封口朝下，用手轻轻按压，将其压成小饼。按压的时候注意哪里饼皮厚就按哪里，不要将饼皮按破了。

11，电饼铛或者平底锅预热，锅底刷油，将饼放进来，表面再刷层薄油减少水分蒸发。盖上盖子，一分钟左右翻面。烙至两面金黄，即可出锅。

饼皮香软，馅料多汁。洋葱的鲜味混合着芹菜的香气，味道特别棒！

馅饼制作小贴士

1，少量酵母，低温发酵的面团，延展性非常好。适合做馅饼，不易破皮，口感柔软又筋道。

2，做饼的面团一定要软一点，烙出的饼才会软。

3，馅料里搭配一些洋葱，有很好的增鲜效果，给馅饼加分不少。

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