每到过年的时候,家中就会炸一大盘丸子,有肉有素,丸子是圆形的,寓意家人团聚,团团圆圆,炸丸子看似简单,其实也是一个技术活,火候不到不酥,火候过火会糊,小时候经常看大人操作,感觉挺简单的,可自己上手以后,炸丸子总无法成型,看来经验真的很重要,刚出锅的丸子最好吃,外酥里嫩,香喷喷的,是老百姓理想中的食品。
炸丸子虽然家常,但也有一些细节需要注意,就拿萝卜丸子来说,外面到底是裹面粉,还是裹淀粉,众说纷纭,每个人的说法都不同,今天就给大家解答一下这个问题。
蔬菜丸子用淀粉还是面粉?
蔬菜丸子应该用面粉,用面粉炸出的丸子,外酥里嫩,焦香可口,适合油炸。
蔬菜丸子一般有两种吃法,一种是干吃,一种是烩汤,如果是干吃,建议用面粉,面粉能充分体现出脆、香、酥、脆的口感,如果是烩汤吃,建议用淀粉,因为在水煮的过程中,面粉容易散掉脱落,煮一会就软烂稀糊,而淀粉就不会发生这个情况。
淀粉结构紧密,吸水滑软,不易变形,也不易稀糊,由此可见,丸子吃法不同,所用的原料也不同,淀粉和面粉要灵活运用。
食材:胡萝卜、青萝卜、鸡蛋、面粉、植物油、葱姜末
调味:胡椒粉、食盐、十三香
1、炸萝卜丸子,除了胡萝卜以外,青萝卜也是最佳的搭配,两者各取一半,清洗干净,擦成细细的萝卜丝,舀入一勺食盐,翻拌均匀,腌制半个小时,攥干水分。
2、接下来开始调味,萝卜攥干水分以后,放入盆中,打入一个鸡蛋,依次加入葱姜末、食盐、五香粉、花椒粉,翻拌均匀,面粉要少量多次,边加边拌,能搓成圆球就可以了,面粉太多了也不好。
3、类似于这种情况,就代表面粉起到黏性了,面粉与蛋液混合之后,会紧紧地抱成一团,用手挖出一块面,团成圆形。
4、起锅烧油,油温七成热的时候,依次放入丸子,用中小火慢炸,千万不可大火,外面糊了,里面还没熟透,多翻动几次,保持受热均匀,避免粘连,全部炸至金黄色。
5、变色以后,控油捞出,升高油温,二次下入丸子,复炸20秒钟,丸子会变得更焦香酥脆,趁热吃口感非常好。
6、按照这个方式炸的丸子,色泽金黄,外酥里嫩,干吃效果最佳,萝卜的清香味,香飘满屋,一口咬下去,满满的幸福感,放凉了也不会硬,学会记得做给家人吃。
1、炸素丸子建议用面粉,焦香酥脆,适合干吃,如果烩汤吃,适合用淀粉,不宜散掉。
2、调面糊之前,适当的打入鸡蛋,可保持外酥里嫩,凉了也不会太硬。
3、二次复炸,可以让丸子更好吃,复炸的时间不宜过长,20秒钟即可。
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