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海南鸡饭的做法,海南鸡饭的做法大全
2022-02-05 13:51 来源: 36创业加盟网

海南鸡饭的做法,海南鸡饭的做法大全

海南鸡饭起源于我国海南岛的文昌市,当地的文昌鸡肉质滑嫩,非常有名。

海南人将文昌鸡用白切鸡的做法煮熟,搭配鸡油、鸡汤煮出来的米饭,肉嫩饭香,非常好吃。这一美食后来在新加坡、马来西亚等地大为流行。

海南鸡饭的做法,海南鸡饭的做法大全

用料:

大米 200 克

清水 1200 毫升

大葱 3 片

生姜 3 片

料酒 1 大勺

盐 2 小勺

文昌鸡 1 只

鸡油 2 大勺

冰水 适量

洋葱 1/4 个

大蒜 2 瓣

红辣椒 1 个

柠檬汁 1 小勺

做法:

海南鸡饭的做法,海南鸡饭的做法大全

1. 大米淘洗干净后, 先浸泡在清水(分量外)中备用。

2. 锅中倒入清水, 放入大葱、 生姜、 料酒和盐, 同时将处理干净的文昌鸡放入。

3. 大火将水烧开后, 撇去浮沫。 转为中火, 再煮 5 分钟即可关火。

4. 关火后焖 20 分钟, 将鸡取出迅速浸入冰水中, 这样肉质才会紧实滑嫩。

5. 焖鸡的时候, 另取锅烧热, 放入鸡油熔化。 倒入浸泡过并沥干水分后的大米, 翻炒至米粒上均匀沾满鸡油。 将炒过的米饭倒入电饭锅, 加入鸡汤, 放大葱、 生姜各一片, 和平时一样将米饭煮熟。

6. 洋葱、 大蒜和红辣椒切碎, 加柠檬汁、 鸡汤, 调成蘸料备用。

7. 将鸡从冰水中捞出, 切成块装盘。

8. 米饭煮好后盛出, 再盛一碗鸡汤, 搭配鸡肉一同上桌。

小提示:

1. 若文昌鸡不易购买, 可以用三黄鸡代替。

2. 鸡油的制作方法与家庭自制猪油相似。 将鸡皮下的脂肪取出, 先在放了料酒的沸水中焯烫一下。 锅烧热, 放入姜片, 倒入沥干水分的脂肪, 以小火将脂肪中的油煎出, 最后过滤掉油渣和姜片。 冷却后的鸡油呈白色膏状, 可以放在冰箱保存。

3. 煮米饭时大米与水的比例一般为 1∶1.2, 另有一个简便的测量方法, 即将大米与水装入电饭锅后, 水面高出大米约一个指节。 煮海南鸡饭时倒入相应分量的鸡汤即可。

4. 如果不再准备其他菜肴, 可以焯烫几棵青菜搭配食用, 营养更均衡。

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