重庆火锅的做法,重庆火锅的做法及配方

说起火锅那可是大众美食，每次公司团建、朋友聚餐、交友约会为吃什么而苦恼时，提议去吃火锅总是一个不会踩雷出错的建议。无论刮风下雨、春夏秋冬、白天晚上，一句去吃火锅吧，就会让人变得欢呼雀跃。每个地方的火锅都有自个的特色风味，而重庆火锅可以说是火锅鼻祖，那么来重庆吃火锅，怎么吃才最巴适呢？今天地瓜老火锅的常客，重庆老饕们带来了他们的建议，快点跟上老司机的车吧。

老司机建议一：点菜选锅底要有重庆味

在重庆，吃清汤或者是鸳鸯锅那可是要被耻笑的，吃重庆火锅不吃辣就相当于白吃了，你只要一进地瓜老火锅店就招呼牛油锅底，那一看就是能吃会吃火锅的人；其次就是要会点菜，火锅虽然对烹煮方式不挑几乎把食材扔进去就行了，但也不能老吃荤菜，毕竟中国人讲究荤素搭配，而且新煮开的一锅汤首先要将荤菜放进去，等荤菜差不多熟了之后再放素菜，一是因为荤菜需要煮的时间长些，二是素菜容易过油，如果素菜先下把底料的味道全都冲淡了，后面的荤菜就不怎么入味了，那口感会差很多。

老司机建议二：配料要调好煮菜有技巧

大部分人吃火锅下菜都是不管是什么菜都直接一股脑倒锅里煮了，虽然这样也没错但常吃火锅的人就知道，有些菜是烫一烫就可以了，例如毛肚、鸭肠、鳝鱼等，煮的时间久了肉质变老就咬都咬不动了，口感会有很大的区别。重庆火锅的蘸料一般都是选择最简单的油碟，只加香油葱蒜即可，香油的香与刚出锅的辣一起在口中爆炸，简直一场味蕾盛宴。因为火锅底料的味道已经够地道够浓郁了，如果添加过多的调料反而会掩盖住原汤的味道，那样就不是吃火锅而是吃调料了。如果实在不会调配蘸料的比例可以请教工作人员，地瓜老火锅里的员工个个都是吃火锅的一把好手。

老司机建议三：切勿打肿脸充胖子

凡是都要量力而行，切勿打肿脸充胖子。火锅时间吃得比饭长，所以有可能不知不觉吃饱了甚至吃撑了自己都还没有意识，这样的做法非常伤胃，做什么都要慢慢来，跟朋友边吃边聊，刚出锅的菜也不要着急往嘴里塞，那么特别容易烫到口腔，食物夹出来之后先等等，稍微蘸料之后再入口，温度适宜又美味。

小贴士：

1，夹食物的筷子最好生熟分开，以免有生肉上的微生物附着在筷子上被吃下肚，实在觉得两双筷子麻烦，可以在夹完生食之后拿筷子在锅里烫一烫。

2，切勿贪鲜，尤其是海鲜类的，一些人为了保持食物的鲜美煮的时间都不够就夹起来吃了，这样特别容易闹肚子，稍微多煮一段时间保证熟透了，这样并不会影响口感。