鱼香茄子煲的做法,鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法

今天推荐的这道鱼香茄子煲，不需要太多油，清爽与浓郁并存，连汤汁都不放过。

鱼香茄子煲

材料：

长茄子 2根

猪肉馅 100克

油 少许

水 半碗

香葱末 少许

盐 2克

鱼香汁 80克

制作步骤：

1. 材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；

2. 茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；

3. 手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；

4. 炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；

5. 将茄条倒入砂锅中铺底；

6. 另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；

7. 倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；

8. 鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。

小窍门：

1、长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感；

2、用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。

来源：美食天下

责编：农天琴

编审：周晓雪

终审：钱红兵