雪里红炒肉,雪里红炒肉末的家常做法

　　蒜薹、雪里蕻，都是平平常常司空见惯的东西，却都要搭一个难写的字给自己加分。薹和蕻，笔画繁多，幸亏好多人用的是拼音输入法。

　　如果雪里蕻不用盐腌，恐怕苦得吃不成吧，没试过。一腌，便成了咸菜的一种，吃到嘴里微微发苦，但恰恰就是这点杀口的苦味成就了它，多少年来一直占据一些家庭餐桌一角儿。

　　但是我劝大家不要常吃雪里蕻。比如早餐吃馒头、稀饭，最好炒或者凉拌个萝卜、莲花白什么的，有营养，味道好。如果拿雪里蕻佐餐，可口是可口，但是吃多了盐分吸收得多，恐怕不是好事。所以我家十几年来没买过它，早饭几乎从来不吃咸菜。前几天家里有事，顾不上做晚饭，老婆说如果有雪里蕻夹个馍多省事。

　　这是给我亮耳朵呢——想吃雪里蕻了。第二天早上进了早市就往西头走，那是卖雪里蕻的老据点。每年一到初冬，一小伙儿每天拉一车雪里蕻来卖，买的人挺多。但是整个市场几百个摊位仅此一家，由此便知雪里蕻在家庭餐桌的小众地位。

　　我走到跟前问有没有腌好的，小伙儿一愣，看我两眼说，要买腌好的要往超市走，还不一定有。心想今天早饭肯定是吃不上了。谁知走到早市东头，却有一家卖现成腌好的，从来没见过。大喜过望，买了一小撮儿，外加一小兜泡好的黄豆，拢共才三块钱，起码可以吃五六顿吧。

　　腌好的雪里蕻发黑，软塌塌的，是盐杀掉了它的翠绿和挺拔，听说地里的雪里蕻能长到一米多高哩。回到家煮黄豆，切雪里蕻，放葱花、辣椒面一炒，闷闷的香味便出来了。

　　好多年不吃它，一吃便觉出买坏了——那闷闷的香味太诱人，吃了就止不住嘴，两个人一顿就吃了小一半儿。饭后嘴里咸，老想喝水。一念想起五六十年前，我家邻居的妈妈有病住院，捎话回来说伙食吃不惯，想吃点儿好吃的。邻居爸爸就把家里腌的雪里蕻炒了不少，里头加了肉丁。这种做法我几十年后吃过，雪里蕻见到肉丁很是滋润，颜色立马绿了好多。邻居爸爸装了一大瓶给妈妈捎去，剩下一盘子，让他家两个小男孩儿偷偷吃完了，咸得他俩趴到自来水龙头喝凉水，拉了好几天肚子。

　　所以雪里蕻虽好，但一是要少吃，二是千万不要和肉丁一起炒。