炖鸭子的做法,炖鸭子的做法大全

鸭肉是很常见的一种食材，做法有很长，常见酱鸭、炖汤、爆炒、啤酒鸭等等，杭州有一道名菜叫笋干老鸭煲，相信很多朋友都吃到过，笋干老鸭煲是煲汤的，小火慢炖，营养主要在汤里，味道非常鲜美，尤其是汤的味道，根本不用加鸡精、味精调味，但是对鸭肉的要求比较高，鸭肉需要选用老鸭，最好是3年以上的绍兴麻鸭，还要加入金华火腿吊出汤的鲜味，笋干吸收油脂，但是现在很难买到老鸭，一般超市买到的都是肉鸭，养的时间也不久，一般半年左右就能上市了，这种鸭肉用来炖汤味道就没有老鸭的好，所以今天用超市买的半只肉鸭和大家分享一个不一样的鸭煲，也加入了笋干，但口感是完全不一样的，这种做法更加咸香入味；

在做笋干鸭煲的时候有一点是很重要的，就是怎么去除鸭肉的腥味，鸭肉的腥味比鸡肉还要重一些，很多朋友不喜欢吃鸭肉就是因为做出来的鸭肉是又腥又柴的很难吃，所以想要做出来的鸭肉好吃没有腥味是有方法的，这里和大家分享3个技巧；

第一个是浸泡，鸭肉焯水容易导致肉质变硬，所以焯水去除腥味不适合鸭肉，建议是浸泡来代替，清洗干净并且斩成小块的鸭肉放在清水中浸泡半小时到一个小时，把鸭肉中的血水浸泡出来，浸泡好之后抓洗一下，这样能很好的减少鸭腥味；第二个是生姜，生姜去腥而且非常适合和鸭肉搭配，所以在翻炒的过程中加入稍微多一点的姜片，不仅能减少腥味还能激发出鸭肉的香味；第三个是啤酒，啤酒适合鸭肉大家都知道，因为有道名菜就叫“啤酒鸭”，这道菜在鸭肉煸炒出油脂之后加入一罐啤酒，不仅能去腥，还能增香；

掌握上面这3个技巧，你自己在家也能做出很好的笋干焖鸭，咸香入味，鸭肉不腥不柴，味道不比饭店差，冬天的时候焖上这么一锅，热乎乎的，上桌就抢光，吃完浑身都暖和了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸭半只、笋干适量、生姜、食盐、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖；

【笋干焖鸭的做法】

1、笋干焖鸭的主要原材料就只有鸭肉和笋干，笋干一定要提前一天浸泡，把它完全泡发开，尤其是现在冬季温度低，笋干泡发需要的时间会久一点，泡发好的笋干体积明显会变大，你用手摸一摸感觉软软的，不是硬硬的，差不多就泡好了；

2、买回家的半只鸭清洗干净，给它剁成小块，放在清水中浸泡，浸泡大约1小时；

3、浸泡鸭肉的时候准备一些配料，这道菜主要的配料就是生姜，准备比平时做菜多1-2倍的生姜，切成姜片，浸泡好的笋干清洗干净，沥干水分备用；

4、浸泡的时候很多血水都被逼出来了，这个时候放在流动的清水下抓洗几遍，清洗到鸭肉微微泛白，这个时候鸭肉中大部分的血水都已经清洗掉了，放在一边沥干水分；

5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入鸭肉，大火爆炒，翻炒鸭肉的时候一定要大火爆炒，翻炒出里面多余的水分，再把鸭肉中的油脂煸炒出来，这样做出来的笋干焖鸭会更加好吃；

6、翻炒到鸭肉表皮发黄，鸭肉中的油脂被炒出来了，这时候加入一罐啤酒，啤酒能去腥，还能软化肉质；

7、加入啤酒之后，开始调味，少许食盐、生抽、蚝油、老抽、白糖提鲜，翻拌均匀；

8、味道调好的鸭肉倒在一个大砂锅中，加入笋干和适量的热水，热水最好能没过笋干，大火煮开，笋干比较难煮熟，所以要早一点加进去，和鸭肉一起焖煮；

9、大火煮开之后，转小火焖煮半小时到45分钟，具体看鸭肉的软烂程度，鸭肉快要煮好的时候，开大火收汁；

10、咸香入味的笋干焖鸭就做好了，热腾腾的一大锅，一次吃不完的可以盛出来在小砂锅中，分2顿，非常适合冬天吃；

笋干焖鸭的做法总结：

1、笋干也可以换成白萝卜或者菌菇类，如果是白萝卜，那建议出锅前10分钟加进去就可以，加得过早容易过于软烂；

2、笋干得多少没有具体要求，根据喜好添加，但是笋干不容易消化，胃功能不好的人或者是老人小孩一次性不要吃太多；

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