酒糟鸡,酒糟鸡的做法

酒糟鸡是一道汉族特色名菜，以鄂菜口味的最为出名。有补五脏六腑、补气、补血以及补肾的功效，适用于久病体虚、产妇、小孩。

正常人不能每天吃酒糟鸡，孕妇和体虚的人可以吃两三个星期，女性一辈子不应该离开醪糟。醪糟不宜多吃，女生经期更不要吃，醪糟容易变质损坏，做菜时需买优质的醪糟进行烹煮。

主料：三黄鸡1只 醪糟200g

辅料：油 盐 香叶 桂皮 白芷 葱 开水 红曲粉 红烧汁 味精 姜 蒜

1.三黄鸡洗净，切成大块，冷水下锅，放几片姜，煮到水开，捞出备用。

2.油锅里多倒些油，放入香叶、桂皮、白芷炸香。

3.倒入鸡肉翻炒。

4.加入葱、姜、蒜翻炒。

5.加入醪糟。加入适量开水，盖上锅盖焖炖20分钟。

6.加入少量红曲粉。

7.加入少许红烧汁。

8.汤汁渐少时，加入适量盐和味精。

小贴士

红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲粉与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。