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法式歌剧院蛋糕有一个好听的名字,欧培拉,也叫Opera cake。Opera是一款法式经典点心。传统的Opera有六层,包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油忌廉及巧克力忌廉馅,是咖啡风味的巧克力糕点。有缓解疲劳的效果哦~趁热吃风味更佳!
赶快收下吧~第57期法式歌剧院蛋糕的课程回顾
第1步,将蛋白与糖打起至干性发泡,即打蛋器提起的时候有个小尖头。过好筛的粉类倒入蛋白内,翻拌,不可以过度搅拌,防止消泡。
第2步,全蛋液和融化的黄油倒入,并且拌均匀,然后倒入烤盘内。烤箱提前十分钟预热,170度-180度 ,烤制7-9分钟。
抹平蛋糕体
将牛奶、奶油倒入锅内,不要煮沸。然后将奶制品倒入巧克力内,静止30秒,先小面积的搅,防止多余的空气进入到巧克力内,影响口感。最后加入黄油,放在一旁备用。
kaoker小贴士:制作巧克力奶油时,蛋抽要朝着一个方向慢速搅拌,这样做出来的奶油会更顺滑更细腻
第1步,将软化的黄油打至发白,即体积比刚开始膨胀一倍即可。
第2步,蛋清打湿性发泡,然后将糖水煮至118度,呈细流状倒入蛋白内,然后把黄油与打好的蛋白混合 ,放置一旁备用。
咖啡液:咖啡7g,牛奶10g,水30g,糖15g混匀。觉得苦,咖啡和水的比例可以减少或增加。
将蛋糕胚切成四块,并在表面刷咖啡液。然后在表面抹上一层奶油霜,然后再抹一层巧克力奶油。如此反复抹上去。总共抹3个来回。
kaoker小贴士:
1、拿纸巾将多余的咖啡液蘸掉,要不然会影响抹面的发挥~
2、如果觉得不好抹奶油霜和巧克力奶油不好抹,可以放进冰箱里冷藏一会儿。
蘸咖啡液
抹奶油霜
抹巧克力奶油
淋面配方:吉利丁片 10g,水 120g,白糖 225g,巧克力 126g,可可粉 32g,淡奶油 66g。
制作方法:吉利丁片泡软,水与糖加热至103度,加入巧克力搅拌,加入筛好的可可粉搅拌均匀后加入奶油继续搅拌,过筛,温度达到35度左右就可以当作淋面啦 。
左二:歌剧院蛋糕
答疑环节
Q:咖啡粉什么时候加?黄油与蛋白混合后再加入么?
A:如果你比较喜欢苦的话可以把咖啡粉或咖啡香精倒入奶油霜里。对,等黄油和蛋白混合好之后加入咖啡粉。
Q:码层的时候最下面是蛋糕,然后是奶油霜,最上面是巧克力奶油是不?
A:是的,最下面一层蛋糕底背面可以抹一层巧克力筛防潮糖粉,这样防止蛋糕潮化。
Q:巧克力用什么牌子?
A:巧克力推荐法芙娜,百分之66的,还有一款价格低些的,味道也还不错,比利时、 嘉利宝,百分之54.5。
Q:需要震气泡么
A:不用。
Q:如果开店用多大的?
A:如果想多做的话可以把比例*2 依次往下。
Q:黄油冷冻之后拿到冷藏可以用的上吗?
A:建议黄油不要长时间的放在冷藏解冻哦
这期的课程你学会了吗?
还有什么问题,可以留言告诉我们哦
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