蘸酱菜,蘸酱菜都有啥

本期导读：东北吃蘸酱菜离不开这个酱，超市买不到，教你正宗东北家常做法

春季，又到了吃蘸酱菜的季节，东北人喜欢吃蘸酱菜，尤其是春季，小白菜、发芽葱、各种山野菜，都是蘸酱的好食材，蔬菜新鲜脆嫩，野菜充满了自然的味道，让人难以抗拒，想想就不禁流口水。

东北人之所以喜欢吃蘸酱菜，是因为黑土地生长出来的农作物，比别的地方好吃，蔬菜味浓，更有蔬菜原本的味道，同样的食材，到了外地味道可能就不同了。

春季吃蘸酱菜，蘸的酱是不可缺少的，酱是蘸酱菜的灵魂，东北大酱是必备的酱，东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。

东北吃蘸酱菜离不开这个酱，选用东北农家大酱或者黄豆酱，和鸡蛋一起做成鸡蛋酱，使酱的味道更加柔和鲜香，也叫：炸鸡蛋酱，超市买不到。今天教你正宗东北炸鸡蛋酱的家常做法，味道独特，味道鲜香，酱香味浓，开胃下饭。无论是吃蘸酱菜、拌面、拌饭、夹馒头都不错，下面分享下做法：

【炸鸡蛋酱】所需材料：香其酱1袋、鸡蛋2个、小葱1棵、油适量、

做法步骤：

1.用的是香气酱，很多人吃不惯东北农家大酱的味道，选择用豆瓣酱、香其酱、佐香园黄豆酱，味道都不错。

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2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，搅打出气泡，小葱切成葱花，如果黄豆酱比较干，加入一点清水，搅匀稀释一下，如果酱比较干炒酱时容易糊锅底，容易有苦味。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，用筷子划圈搅蛋液，把鸡蛋炒成小块，炒至完全熟后，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入一半的葱花爆香。

5.淋入酱汁，小火翻炒，用大火酱汁容易糊锅底，把酱炒出酱香味。

6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入2-3汤匙清水，中小火加热2-3分钟，使鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间，要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。

7.下入剩下另一半的葱花，翻炒均匀，关火，盛出即可，鲜香可口，酱香味浓的炸鸡蛋酱就做好了。

小贴士：酱有生酱和熟酱之分，生酱必须要油炒制一下，炒出酱香味，味道才香。制作时，全程用中小火，要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。

也可以加入一些尖椒丁，味道更清香。

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