咸菜豆瓣,咸菜豆瓣酥的做法

蚕

豆

尝

鲜

正

当

时

蚕豆

是春末夏初的时令蔬菜

虽然清明之后

外地蚕豆就已大量上市

但想要吃到最为鲜嫩的

本地露天蚕豆

“五一”前后最为合适

此时的蚕豆只需清炒，简单、原味、色香俱佳。一盆合格的清炒蚕豆应该碧绿生青，色泽悦目，薄油明亮，豆香与葱油香交织在一起，特别能提振食欲。豆皮薄软、豆肉酥松、沙中带糯、微有回甘的口感，也让人意犹未尽，每盆蚕豆吃到最后几乎不见盆底的汁水与浮油。

蚕豆与我们相会的时间真是太短了，过完“五一”就只能剥出蚕豆肉，做成咸菜豆瓣酥、咸肉豆瓣饭、咸菜豆瓣汤。

买到新鲜嫩糯蚕豆小诀窍

1、买蚕豆时一定要看一下蚕豆上的筋是否是绿色的，如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好；

2、剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味；

3、蚕豆一定要随买随烧，隔一夜风味、口感就会变差，影响口感。

通讯员：松小石

图片、编辑：韩佳怡