烀肉,烀肉的做法都放什么料

小时候，生长在一个科尔沁和呼伦贝尔草原交界的小城市里。

那个年代，什么都要凭票供应，粮食、副食、日用品等。

不过，蔬菜例外，也许是黑土地的肥沃，夏天黄瓜、豆角、茄子、角瓜等蔬菜店敞开供应，也极便宜。我印象中都是几分钱一斤。最便宜的角瓜才一分钱一斤。

冬天主要就是白菜土豆，父母单位分的，当然也收钱。好像白菜一分钱一斤，土豆二分钱一斤。每年国庆节前，家里一般要买上二千多斤白菜，一千多斤土豆。

储藏不用担心，家里有个两米多深的地窖，花点力气，放进去摆好就可以吃一个冬天了。

肉类偶尔也会分一点，但以鱼为主。猪肉还是要自己去买，当然，我们那儿的人也豪气，去农村买猪肉都是一扇一扇买，绝没有一斤两斤这么买的。

过年的时候，副食店供应也会品种、数量都多一点，但要凭票。

春节时，每户会供应一个猪头，这个是按户的，不按人口。

猪头是生的，冻得硬梆梆的，要处理还真费点功夫。

猪脸上的猪毛一般都是刮过一遍，所剩无几，可鼻孔里、耳朵里却是猪毛密布，需要自已处理。

好在家家户户都生煤炉取暖，有一个半米多长的炉勾子，铁条制的。

这个时候，炉勾子就派上用场了。在煤炉里烧红，拿起炉勾子，快速跑到院里，把炉勾子往猪耳朵里一插。

“嗞拉！”一声响过，一股青烟飘起，接着便是一股难闻的烧毛发的味道。

很快，炉勾子就没温度了，又连忙跑回屋里放在煤炉上烧。

待炉勾子红了，又急急地跑到院子里。……

“嗞拉！”一声又响起了，一股青烟又冒起了，一股难闻的味道又闻到了。

反复折腾一两个小时，把个白白净净的猪头弄得乌漆麻黑，伤痕累累，总算完工了。

剩下的活更考验人，找一把劈柴的巨斧，用尽力气向猪头劈去，要把猪头劈成两半，否则，锅小头大，煮不了。

冻硬的猪头，那绝对不是一般人能砍开的，力气小点，一斧子下去就是个白印，连皮儿都不破。

得是个壮汉，有万夫不挡之勇那种的，连劈个十几斧，勉强才能劈开。

再下面就是最重要的__烀！

烀的意思就是白水煮，家里都有大铁锅，把洗干净切好的猪头放进去，盖上锅盖。猛火煮几个小时，猪头也就皮酥肉烂了。

猪头肉是春节餐桌上很重要的一道菜，猪耳朵、猪脸可炒可卤，切成细丝，一盘盘摆上来，绝对是一道靓丽风景。

零零碎碎的可以大锅里使劲儿熬上两个小时，撇去浮沫，放入一个大点的盆里，放一晚，便是超级下酒菜皮冻。