煎酿茄子以茄子、鱼肉为食材,
色泽金黄,
鲜嫩香醇,
别有风味,
属于鲁菜系。
我今天用了猪肉泥,
一样好吃。
超级下饭菜!
主料:大茄子 (1个) 猪肉泥 (100g)
辅料:色拉油 (适量) 生抽 (2勺) 老抽 (1勺) 蚝油 (1勺) 金格勒酱 (1勺) 砂糖 (3小勺) 盐 (少许) 香油 (适量) 葱花 (少许) 姜片 (2片) 料酒 (1勺) 生粉 (适量) 胡椒粉 (少许) 鸡粉 (1小勺)
做法:
1、猪肉泥里加入料酒、胡椒粉、盐和鸡粉搅拌均匀腌制一会
2、茄子洗净后切成薄片,不要切断,用2根筷子放在2边方便操作
3、把猪肉馅夹到茄子里
4、抹上一层生粉
5、锅中加入适量的色拉油,比平时做菜多点
6、煎至两面金黄色后,倒出多余的油,放人姜丝、料酒、生抽、老抽、蚝油、适量的清水和一勺金格勒酱、盐和砂糖拌匀煮沸
7、煮至汤汁浓稠后,先把茄子捞出
8、剩下的汤汁加点湿淀粉勾芡后撒葱花,淋上香油拌匀
9、把汤汁淋在茄子上即可
小窍门:
煮熟后的酿茄子很软,要想保持菜的造型,出锅时最好借助工具,我是用了一个盘子
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