杭州茶,杭州茶叶

冒出芽头的龙井茶和油菜花相映成趣（孙小明 摄）

西湖

龙井

杭州的西湖龙井扬名内外，但实则杭州还有几种茶，同样有着不错的品质特征，例如“九曲红梅”、“桂花龙井”等。

这些茶品与西湖龙井一起构成了杭州茶种植、茶加工、茶品评的一道亮丽风景线。

九曲红梅

九曲红梅简称“九曲红”，是杭州地区出产的唯一一款红茶。

它属于功夫红茶中的一种，产于杭州西湖区周浦乡一带，已有近200年的生产品饮历史，是浙江传统名茶之一，与“西湖龙井”一起被誉为西子湖畔茶品的“一红一绿”，成为杭州两大主流茶品。

九曲红梅

事实上，九曲红梅并非杭州本土茶农最早种植、加工而来，而是源于福建武夷山的九曲溪，又由于其色泽红亮、香气清高有如红梅，进而得名“九曲红梅”。

至于九曲红梅是如何传入杭州的，坊间还流传着一种讲法：据说在太平天国期间，福建武夷山一带的部分茶农由故乡向浙北地区迁徒，并最终在杭州大坞山一带落户生活，开荒种茶，以谋生计。这些从福建南来的茶农，善制红茶，所制红茶品质上佳，为当时杭城茶行、茶号收购。这一情况，也影响了附近的杭州本地农民们，一段时间后，本地农民们也都相继仿制，开始了红茶的加工制作。

大坞山茶农对茶叶的采制极其讲究精益求精，并随着加工技艺的发展，逐步形成九曲红梅这一红茶弯曲紧细如鱼钩、色泽乌润，以细、黑、匀、曲见长的特殊外形，茶叶品质也大为提高，汤色红艳鲜亮，滋味鲜爽可口，香气馥郁，堪与祁门红茶相媲美，名扬于市，成为杭州另一知名茶品。

九曲红梅干茶

九曲红梅各个产地所产之茶，以大坞山所产居上，上堡、冯家、张余一带所产的“湖埠货”居中，仁桥、上新桥、凌家桥一带的“三桥货”居下。采摘的节气适当与否，关系到茶叶的品质高低，九曲红梅不用于西湖龙井的采摘加工。作为九曲红梅的茶叶原料，不可过早采摘，一般以谷雨前后为优，此时的茶叶中内含物质更为丰富，而清明前后采摘的茶芽由于过于细嫩，品质反居其下。

九曲红梅茶汤

茶叶的采摘标准要求为一芽二叶初展，随后经萎凋、揉捻、发酵、干燥等多重工艺加工而成，其中关键的工序在发酵、干燥环节。

茶叶发酵，最先是要晾晒，直至鲜叶搓捏起来有梭梭声后，再移至锅内揉捻，待到青叶发红后进行再次晾晒，八九成干时用袋包好令其发酵，之后仍是晾晒，至九成半干后置于臼炭上干燥。而干燥的环节，则是采用了“烘焙”的技艺。

杭州周浦乡近年还开始通过试种“龙井43”“浙农117”等新进改良品种，完善制作工艺，红茶品质又得到了进一步提高。

桂花龙井

桂花龙井是杭州茶区的一大特色产品，以杭州本土茶品西湖龙井为底，在初秋之时，辅以盛名天下的杭州西湖满觉陇之初绽桂子，以古法精心窨制而成的花茶。

将桂花洒在龙井茶叶上

桂花龙井是茶，却不仅仅有着茶的清香淡雅，更是透着鲜灵的桂花香气，滋味甜醇香浓，品质上佳。

桂花龙井主产于杭州满觉陇一带。每年春天，产茶之后，当地的茶农都会留有一部分西湖龙井茶，作为桂花龙井茶的茶底。

桂花龙井干茶

到了初秋，茶农们将初绽的桂花收集起来，与先前保留的龙井一起窨制，反复多次，让茶吸收花中之香气精华。窨制、干燥之后的成品桂花龙井，集茶味与花香为一体，茶引花香，花益茶味，两美兼备，相得益彰，正如人们所描述的那样，可谓“三分桂花甜，七分龙井香”。

小朋友闻着收集下来的桂花

冲泡此茶时，透明的茶杯中透出嫩绿的汤色，只见金黄的桂花和鲜嫩的龙井茶芽起旋飞舞，只感龙井特有的韵味中，融入奇特的桂花香，最宜月夜品饮，如聆仙音。杯茶在手，但觉花气袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。桂花龙井原为杭州本地市民所喜爱，现因其独特的品质而远销各地，名满天下。

泡好的桂花龙井茶

径山茶

径山茶外形细嫩显毫，色泽绿翠，内质嫩香持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵且嫩绿明亮。

一杯径山茶里，有唐径山寺开山祖师法钦禅师种茶结庐、采以供佛的起源，有陆羽隐居径山、煎茶会友的身影，有苏轼四上径山、以茶助诗兴的志趣。

径山茶干茶

径山是天目山余脉，位于杭州城西北，距杭州约50千米。径山茶主要产区为余杭中西部地区。径山山高多雾、草木灵秀、土壤多肥沃、多雨水、多漫射光，是茶树的绝佳种植地。依山绿涌成浪的茶树，终年饱食山水富氧，与竹海耸翠相伴，清明灵秀之气全部聚于茶的一芽一叶上。

特级径山茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，经通风摊放、高温杀青、理条整形、精细揉捻，最后经炭火烘干制作而成，制作500克顶级径山茶需约采3万个鲜芽头，可见径山茶的细嫩与珍贵。

径山茶山

用玻璃杯，取约3克径山茶，用85℃的水温冲泡。

看径山茶翠绿的色泽美和两叶一心天女散花般的形态美，闻淡淡清香，品尝茶微苦、微涩、微甜的融合茶味，体会径山茶真色、真香、真味的含蓄美。

径山茶的茶汤

径山在佛教界享有盛名，山中的径山寺创建于唐代天宝年间，有“江南五大禅院之首”的名誉。径山寺不仅在中国禅宗史上占有重要的地位，也被日本人奉为佛教圣地、茶道祖庭。

径山寺

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来源：杭州西湖风景名胜区管委会

编辑：陈志华 范雨涵

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