巧克力专卖店,巧克力专卖店品牌。

你吃过单源巧克力吗……？

力求呈现食材原本的风味，尽量减少人为因素的干扰，似乎是现在餐饮发展的一大潮流，就连巧克力也不例外。

在国内，大多数消费者习惯于量产巧克力过甜的味道，就如同习惯星巴克的中杯拿铁一样。

对巧克力的认知，都来自于广告里的“如丝般柔滑”，又或者是日本的著名伴手礼 “生巧”。

有没有想过，其实这些巧克力远够不上顶级水准，只属于产品链的最底端。随着巧克力的制作工艺越来越成熟，制作一块优质巧克力需要耗费的时间与精力完全不输红酒与咖啡。

而在广州K11购物艺术中心刚开业不久的Bean to Bar Chocolatier，主推单源巧克力和手工巧克力，俘虏不少巧克力爱好者。新店商研习社采访了品牌创始人Judy，一同探讨了巧克力品类的市场空间及未来国内巧克力消费市场的发展趋势。

▲Bean to Bar Chocolatier创始人Judy

巧克力市场发展空间大

小众品类需要一定的市场培育期

在国内，消费者对巧克力的认知只有两大类：一种是停留在以德芙、费列罗为首的大众巧克力品牌，另外就是开在高端商场内的Godiva、Venchi等奢侈巧克力品牌。

近几年，随着消费升级和新中产的崛起，消费者越来越追求高品质产品，这也进一步让大众巧克力品牌销售额增速放缓，而走奢华路线的巧克力品牌则恰好相反，北京、上海等一线城市巧克力品牌Godiva的零售店遍地开花。

而Judy所创立的Bean to Bar Chocolatier在产品上主打小众巧克力品类——单源巧克力，这一品类在国外虽然是大行其道，但在国内则属于小众领域。

单源巧克力：

指来自单一源头、单一产地的可可豆，从豆子筛选到生产出巧克力摆上柜台的一体化过程。

Judy认为，国内巧克力市场未来具有巨大增长空间，而单源巧克力是介乎大众巧克力与奢侈巧克力两者之间的蓝海市场。国内新中产消费理念成熟，不一味追求大品牌，注重品质的同时也会理性考虑产品价格。相对来说，Bean to Bar Chocolatier的产品无论是质量，还是颜值，各方面呈现都不逊于大牌，更能得到新中产的青睐。

“虽然大家对巧克力这一品类并不陌生，但单源巧克力属于巧克力里的细分品类，跟国内的精品咖啡市场一样，不大可能短期内迅速成熟，需要经历一个比较长时间的市场培育期。”

主打Bean to Bar产品

这是优质巧克力的代名词

谈及Bean to Bar Chocolatier这个品牌名字，Judy解释道，“Bean to Bar” 顾名思义就是门店主打产品“单源巧克力”。

该类产品的起点是由制作者亲自采摘可可豆开始，然后再由制作者人手筛选、晒干、发酵，接着把可可豆烘烤、去壳来提取可可仁，再研磨搅拌并烹煮成可可浆，继而倒模、冷凝、包装。经过这些繁琐的操作，才有了一块真正的单源巧克力。

如今以“Bean to Bar”工艺制作手工巧克力的生产商，全球仅剩百余家，大部分是传统家族企业或规模较小的地区品牌。

而“Chocolatier”就是法语“匠人”的意思。“我希望Bean to Bar Chocolatier能一直专注于产品本身。”

目前，Bean to Bar Chocolatier店内售卖8款单源巧克力品牌，店内买手会一个月两次定期进行产品更新。“市面上大部分巧克力，用的是质量参差不齐的可可豆，按照固定配方大批量生产，味道千篇一律。Bean to Bar Chocolatier店内几乎所有的巧克力都是单源巧克力。Ta们卡路里偏低之余，也能尝到可可豆原本的味道。我们想为消费者搭建一座与自然联系的桥梁，通过感受可可豆与各种食材融和，进而得到在地自然风味。” Judy补充道。

▲Bean to Bar Chocolatier星空巧克力

此外，Bean to Bar Chocolatier的星空系列手工巧克力也十分受欢迎，由香港的巧克力师傅特别定制，颜值在线，口感丰富，适合单源巧克力入门级别爱好者。

选址广州K11

看中项目打造品牌附加值的能力

对于实体商业而言，无论经营什么业态，除了开店内容之外，选址是重要一环。一方面，Ta关系着门店长期的发展和直接的经济利益；另一方面，选址也不是一件孤立的事，Ta可以为品牌形象的树立打好基础。

广州K11购物艺术中心所在的周大福金融中心，是目前为止广州的第一高楼。Bean to Bar Chocolatier首店选址在这里。Judy表示，Bean to Bar Chocolatier的目标消费群体是以商务白领为主，近年来，随着高端办公氛围的不断成熟，珠江新城巨大的商务消费市场潜力正逐步释放，而广州K11购物艺术中心以及周边写字楼聚集大量的都市白领人群，餐饮及零售领域有着巨大的市场需求。

虽然Bean to Bar Chocolatier广州K11店营业面积不大，但在门店设计上采用了很多最近流行的镭射粉的元素。装修走炫酷路线之余，也一反传统巧克力零售店传统木色的呆板风格。在陈列方面，门店中间的一幅墙面，摒弃大量产品的展示，化身为拍照背景墙。白天和晚上不同灯光变化，所呈现的拍摄效果也有所不同。

除此之外，Judy还补充道，K11是新世界发展有限公司旗下的高端生活品牌，致力于发展年轻艺术家之间视觉艺术、设计、多媒体和音乐等方面的交流，拥有十分多的艺术家资源。

与此同时，广州K11购物艺术中心是一个能同时把艺术、娱乐、餐饮融合于一体的购物中心。“广州K11购物艺术中心并不是只把品牌引进来，Ta们还十分注重打造品牌的附加价值。这次广州K11与法国艺术家CEET FOUAD联手推出K11XCEET 涂鸦小鸡，Bean to Bar Chocolatier也跟他们合作推出一款巧克力定制产品。在某种程度上，这也体现出商业项目对零售门店之外的延伸能力的打造。”

对于未来门店选址，Judy也希望能品牌能进驻一些自身运营能力较好、成熟度比较高的购物中心，并且能跟购物中心有着共同成长空间。今年9月30日，Bean to Bar Chocolatier第二家门店也将在侨鑫国际金融中心试营业，设计风格在广州K11店的基础上进行一定程度的升级。虽然门店还是以零售占主导，但增设堂食区域，提供咖啡和简餐。

粉丝福利

10月31日前，微信公众号：新店商研习社，后台回复“巧克力”即有机会获得Bean to Bar Chocolatier星空巧克力一颗哦！

【需要到店领取，限量50份】

领取唯一地址：广州市天河区花城大道周大福金融中心5楼Bean to Bar Chocolatier

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作者 | Panda Chan 图片 | 互联网

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