近年来，中式快餐的商业模式转型正在加速。

今年9月，知名中式快餐连锁吉祥云吞与美团点评联合启动智慧门店合作项目，近一个月表现良好。

长期以来，提供方便、快捷、标准化的产品一直是中式快餐“产业革命”的核心。互联网时代，中式快餐还需要解决哪些核心问题？

餐饮老板内参 王静/文

中式快餐需要什么样的“智慧”？

吉祥馄饨试水一个月 讨论效果

成立20多年，全国门店数量已超过2500家。吉祥云吞是中国快餐连锁领域当之无愧的顶级品牌。

中式快餐的数字化升级，除了更换装修、推出新品，我们还应该做些什么？如何考虑投资和收益问题？加盟商家会跟进吗？吉祥云吞大胆试水给出了答案。

今年9月吉祥馄饨连锁加盟，吉祥云吞和美团点评的智慧餐厅（以下简称智慧餐厅）在南京西路悄然投入使用。该项目是吉祥云吞与美团点评的全面合作，从门店数字硬件工具升级到实验平台流量。发展取得了良好的效果。

◎吉祥云吞与美团点评合作的智慧餐厅位于南京西路

日前，内森先生走进这家新装修的智慧门店进行体验。这家吉祥馄饨占地约100平方米，有50多个座位。因为在闹市区，用餐的高分时间很忙。

内参官发现，与传统的街边店前台点单和凭证核对不同，智慧门店的点餐方式已经转变为桌边扫码、门口触屏下单。

目前，前台仍为不使用移动支付工具的中老年人提供辅助人工点餐，但据店员介绍，前台点单率降低了80%。

下单后，将传统的人工呼号改为系统和屏呼号，桌面还提供无线充电。在很多细节上，确实展现了中式快餐店少有的“智慧”。

该店负责人表示，改造后，该店的日营业额增加了50%。更可喜的是，在提高效率和服务上门的基础上，消费者单价上涨了20%。

中式快餐的“中国智慧”

小额投资推动长期收入增长

餐厅的“数字化”、“智能化”早已不是什么新鲜事，就连吉祥云吞升级所用的设备投入和店型改造吉祥馄饨连锁加盟，在资金投入上也受到限制。

◎吉祥云吞智能店内景

事实上，吉祥云吞是中式快餐店的缩影。虽然数字化升级已经来到餐饮行业，但对于这些经营能力有限、投资有限的夫妻店来说，谈“智慧”仍然是一件很奢侈的事情。

吉祥云吞创始人张飚表示，这个时代是数字时代，是扁平化时代。正是因为这个时代，馄饨卖家才有了参与数字营销的机会。

哪家“智能”门店会吃中式快餐，张飚也根据智能门店近一个月的经营业绩，做出了自己的分析。

慢慢来，多下单

如前所述，使用二维码、应用程序或屏幕订单在餐饮行业并不少见。那么这些“智能设备”究竟给商家带来了什么？

张飚解释说，其实是更多与客户互动的机会。

在快餐店吃便餐，排队几分钟，点菜几十秒，吃完后离开不得超过十五分钟。在这极其有限的时间内，餐厅服务人员与顾客的互动时间往往只有十几秒。

多种形式的订购和产品展示方式，让客户有时间充分了解产品甚至品牌整体风格。

智慧门店负责人介绍，由于下单系统设置了多种有吸引力的套餐组合和新品推荐机制，顾客愿意花更多的时间了解他在店里没时间询问的新品和套餐。过去的。这是目前门店客单价大幅提升的最重要原因。

品牌与加盟业务之间的新纽带

过去的快餐很简单，就是做产品。迄今为止，产品是快餐品牌表达的主要方式，尤其是中式快餐。张彪认为，快餐必须要有服务和体验，否则就等于停留在工业时代。

所谓的“智慧门店”，并不是简单地使用电脑和显示屏。事实上，它通过彻底影响消费者的就餐行为，间接改变了品牌与加盟供应商之间的聚合方式。

快餐品牌通过产品与顾客进行链接，因此加盟商家和总部只能通过产品进行链接是不可避免的。未来，数字化将带来品牌与加盟商家关系的深刻变化。

“除了产品吉祥馄饨连锁加盟，未来的品牌和加盟商家更有可能通过信息联系起来，因为未来的信息可以被广泛收集和分析。它对一个品牌的所有运营商都很有价值，数据将被品牌是一个很好的工具，也是联合加盟 业务的途径。”

张飚表示，看到美团点评联名智慧门店的阶段性成果，部分加盟商家开始主动联系购买设备，“加盟商家渴望提升体验，提升在成本有限的情况下，市场竞争激烈，吉祥云吞的智慧门店提供了很好的解决方案。”

中式快餐的“平台登陆战”

重点是品牌表达

消费者从美团点评获取各种餐饮信息。在用餐和消费之前，它早已成为一种习惯。然而，中式快餐品牌获得的流量和关注度远低于各类特色餐饮品牌。快餐的机会点。”张飚说。

吉祥云吞拥有2500多家门店，日客流量近20万，但与以往完全不同。如今，该店约 40% 的流量来自在线外卖和店内业务。公司的地位之所以还需要在平台上，是因为平台创造了新的消费空间。”

张飚前几天在金头奖参加美团点评专场的时候，馄饨并不是一个瞬息万变的产品，如何丰富产品和服务是非常困难的。“基于对未来年轻化目标群体的精准定位，吉祥云吞的布局难度很大。早期我一直在积极尝试不同的数字化方式，与美团的两次合作非常深刻。”

张飚认为，平台能给我们什么，平台能给我们什么，我们和平台应该是什么关系，都是值得思考的。

吉祥云吞之所以选择与美团点评合作，是因为其超级平台的地位。从吃开始，美团点评通过信息平台、交易平台、合约履约平台，逐步形成了拥有大量用户、商户、高效履约能力的超级平台。

根据美团点评2021年第二季度财报，美团的交易用户和活跃商户持续稳定增长：交易用户达到4.2亿；每个用户每年平均交易次数为25. 5；活跃企业数量为 590 万家。

此外，美团通过日活跃外卖骑手70万，平均配送时间30分钟，形成了高效的配送能力。

◎张飚作为嘉宾出席金东方奖美团点评特别活动

2021年底，吉祥云吞要求中介机构为自己进行一次服务体验调查。给出的建议主要集中在产品和服务两个维度。与美团点评的智慧餐厅合作也随之升级。主意。

“快餐强调方便第一，智能门店首先满足这一需求。顾客用餐时间很短。我们必须想方设法找到最佳时间点，完成更多的互动，推动超越产品的品牌表达。对此，美团点评大众点评发挥了重要作用。”

除了智慧门店，吉祥云吞与美团点评近期的另一大合作是电影IP《深夜食堂》的联合营销。《深夜食堂》暖心的电影风格非常符合吉祥云吞的品牌定位。同时，电影推广期间将推出IP联名推荐套餐。

最终，该活动获得了超过 7000 万次展示，并售出了 30,000 多个包裹。对于吉祥云吞来说，可谓是名利双收。

◎吉祥云吞与美团点评启动电影IP《深夜食堂》联合营销

这样的尝试在中式快餐品牌中并不多见，原因在于中式快餐过去缺乏更丰富的品牌传播方式。

如何将品牌融入平台，共同追求流量价值的最大化，是中式快餐的新出路。

张飚认为，从一种产品到一种服务或供应形式，所有品牌都必须转变思维过程，才能实现更好的平台整合。