教育委员会主席、品味大师学院首席培训师余美生和北京南来顺小吃部经理曾涛大师为大家上演了煎饼的传统与创新。

俗话说“先传统，后创新”，这绝对是一句名言。作为北京街头小吃的代表之一，也是早期人民喜爱的杰出代表之一，油饼君长期以来一直受到大家的喜爱和喜爱。但是味觉印象，由于优兵先生根深蒂固的形象，影响了优兵先生在更广阔的世界中的发展。

今天，味觉大师研究院教育委员会主席、首席培训导师于美生要给游冰一个新的面貌，让游冰承载过去的辉煌，更上一层楼.

然而，俗话说，“人有所为，有所不为”。在创新这件事上味觉印象，有的可以改变再创新，有的不行。对于优兵来说，整容的时候一定要有所作为。基于这些疑惑和疑问，味觉大师研究院对余美生进行了专访。

让我们来看看余美生先生将如何改造游秉君：

下文中“品味”代表品味大师研究院，“于”代表余美生老师

魏：为什么选择油饼进行创新？

于：油饼是北京街头的人爱吃的早餐，油饼是我儿时吃的记忆。我一直在考虑如何在大亚堂提供街头食品。通过我对创新的理解和体验，通过改变油饼的形状，改变容器，增加口味层次，我可以为油饼增添乐趣和美丽的新创意。

游冰君的传统风格

味道：油饼的传统与优势

于：我特地请来了南来顺小吃部经理、清真小吃传人曾涛大师，为大家示范清真油饼的传统制作方法，用清真标准粉、小苏打、盐和水炸制而成. 传统的油饼大约5cm*10cm大小，1.5cm厚。最好在油炸后3分钟内食用。外嫩内嫩，价格实惠，这就是人们喜欢它的原因。

魏：尤冰君有哪些方面是不能改变的？

于：油饼君的味道在人们心中已经根深蒂固，所以味道是油饼变菜的不可改变的重要元素。

魏：关于优冰君，你们在哪些方面有创新？

于：味道还是一样。我会考虑改变形状、容器、盘子形状、口味水平和新颖性。

形状上，每咬一口，由大一变一；

在口感层面，通过加入蔬菜、水果、沙拉汁，赋予油饼更多的组合，增强油饼的单一口感印象；

在菜品设计和用具方面，选用大头菜或肉质花卉等天然植物作为器物，并固定牙签，增加油饼的空间层次感和立体感。甚至将油饼本身视为一个容器。

魏：你做了两个改变。你能分别介绍一下吗？

于：第一个叫“一口春油饼”

从形状上看，“一口”就是一口，形状变小了。用模具切割；

考虑到口感层次，草莓、芒果等，搭配清爽的三叶草和香椿苗，再配上香醋，味道酸甜咸咸，与软油饼混合在口中，咸、甜、清和香。味道在口中层层释放；

从营养的角度来看，油饼是油腻的。“一口春”也实现了主食、蔬菜、水果的完美结合。一口营养又美味。油饼瞬间被贴上了营养和健康的标签。

考虑到展示形式，煎的时候用擀面杖压油饼，把油饼做成一个小碗的形状，这样油饼本身就是容器，沙拉可以放在油饼上面，方便又美观，方便食客取货。

油冰君新作之一：一口春风

味道：第二次尝试怎么样？

于：第二种是甜煎饼。

形状方面，用心形模具将面团切好，将油饼煎成心形味觉印象，一次咬一口；

口感方面，表面撒上巧克力粉和糖粉，为咸味增添甜味。

陈列形式及器物选择：竹签固定，油饼插在多肉植物小盆中或插青苤蓝，改变了传统对油饼的印象。空间感的提升不仅是美食，更是艺术；给食客带来不一样的体验。还可以找到大头菜等天然植物作为器物，一定会让食客们大吃一惊。

游冰君模型2：俏皮的“糖”游冰

小编觉得“世上没有路，人多走就成路”。出自鲁迅语录；创新就是坚持传统，放开思想，摆脱束缚，在普世价值中找到滋味。创新不是模仿，创新需要学习，学习创新的根源，回归自我，回归本质，重新开始。