说到卖包子，大多数人把它当成一个小摊子，即使很努力，一年也赚不了几块钱。但在上海，有这么一个人，每天卖包子178万个，年收入近10亿，全国有2600家分店！他是谁？它有怎样的传说？

#4000元勇敢的冲向沙滩

刘惠平，安徽省怀宁江镇人。据说，皖江两镇的人已经在全国开设包子店，年销售额40亿元，净利润近20亿元。出生在包子之乡的刘惠平自然选择了以卖包子为生。

初中毕业后，刘惠平利用自己的糕点技艺，在常州、贵阳、南宁等地卖包子。不计成本，三年实际只赚了4000元，算是失败了。

1998年，怀揣4000元的他来到上海寻找梦想，开了一家馒头店。

因为不懂上海话的味道，才半个月就关门了，借来的七八千元就丢了。刘惠平觉得自己受到了重创。

后来，在姐姐的帮助和鼓励下，刘慧萍又打起了精神。2000年，他决定回到原来的工作岗位。

他做了细致的市场调查，发现外面的小摊上卖的包子便宜但不卫生；大型连锁小吃店看起来干净卫生，但味道不太好，因为机器混合馅料。

结合刘惠平的这两点，在上海最繁华的南京路开了一家名叫“刘大宝师傅”的包子店。南京路多为豪华酒店和连锁餐厅，刘惠平用7分钱的包子在这里站稳脚跟。

刘惠平尝试了上海的每家小吃店包子连锁加盟，了解顾客的口味，进而丰富品类，提升口味。好东西来之不易。因为好吃、便宜、卫生，刘师傅的大包里总是挤满了人，络绎不绝的人慕名而来。那一年，刘惠平赚了50万元。

#借助链加盟实现低成本扩容

2003年，为了迎合更多年轻的刘慧萍，刘师傅的大包更名为巴比馒头。从此，土包子有了洋名。

同年，刘惠平注册成立上海芭比餐饮管理有限公司，任董事长兼总经理。

“我希望店里所有的馅料都是一致的，分布均匀，质量和味道一样。当时我们有钱，积累了几十万。然后我们建了一个工厂，花了100万元买了几家店提供馅料包子连锁加盟，效果很好。所以2004年，有几个朋友加入了。”

2005年对于刘慧萍和鲍比曼头来说是重要的一年。这一年，刘会平确定了八比馒头的品牌和连锁经营理念，并为八比馒头注册了专利和商标。并引入了加盟 政策。

加盟政策出台后，馒头真正走上了扩张的快车道，角色定位也发生了变化，从馒头连锁店的经营者变成了中国糕点制造商。

刘惠平解释了加盟代替直销的优势：一是税收少，社保少。以月销售额10万元的店铺计算，直营店6%的月营业税6000元，职工社会保险约3000-4000元。加盟企业可以以个体户的形式纳税，每月只需100至300元。二是管理简单。直营店需要为店长和普通员工提供良好的激励，不断提高业绩；加盟 商家要对自己的盈亏负责，店主要尽量增加营业额。

此外，“巴比馒头”拥有2000多家门店。如果是直营的话，如果每家店有5个员工，员工就会超过10000人。这些员工流动性大，难以管理。“其实，加盟是鲍比馒头低成本快速扩张的法宝。

一家20平米的巴比包子店，装修费用约3.5万元，设备费用约2万元，店铺广告及工装费约1.5万元，不包括店铺租金。性投入成本。如果开一家直营店大约需要30万元，那么每年开400家店要花费1.2亿元。

相反，如果采用特许经营权

目前，巴比馒头的主要收入分为两部分：一部分来自提供给公司加盟店的馒头、馒头原料和馅料，另一部分来自管理费和管理费。 加盟 商店收取的费用。加盟费用。

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外界总是在说加盟门店难管理，食品安全得不到保障。在刘惠平看来，这种担心是多余的。不同品类应选择合适的商业模式。

对于包子来说，加盟 是最好的模式。至于食品安全，您不必担心。波比包子采用中央厨房统一供应，从源头把控安全！

事实证明，刘惠平做到了。

#打造“中央厨房”，确保产品质量

中央工厂成为巴比馒头标准化、规模化生产的核心。

想要做大做强包子连锁加盟，绝对不能用小作坊的卫生和选材标准。从一开始，Bobby Mantou 就坚持使用高品质的原料，现在销售。

谈论一家商店很容易，谈论几种产品很容易。数十万家商店和数十种产品呢？

标准化运营是所有连锁经营模式都无法回避的问题，Bobby Mantou也不例外。在公司内部，刘惠平逐渐建立了分店和生产两大体系。尤其是中央工厂，在刘惠平眼里，这是八比馒头标准化、规模化、规模化的核心。

2004年5月，位于松江的芭比中央工厂正式投产。2021年底投资4.5亿，建成占地100余亩的透明糕点厂。除了中央工厂，巴比馒头还拥有自己的冷链配送物流，确保每天店内食材由自有冷链物流送到店内，直到最后一公里。

尤其是像巴比馒头这样的卫生、健康、品牌早餐专卖店铺开后，迅速在早餐行业树立了标杆，并迅速将小摊位逐渐挤出市场，成为拥有2300多家门店的全国性门店。大型连锁品牌。

而且，Bobby Mantou 坚持，只有有工厂和物流可以保证扩展到哪个地方，才会考虑将门店扩展到哪个地方。如果那个地方鲍比馒头不能保证食材的新鲜送达，加盟shanger 又来了。钱太多，鲍比馒头也拒绝了加盟。

Bobby Mantou现在正在华东和华南全面扩张，因为这两个地区可以保证供应链。如果能开店，鲍比馒头就有保障。如果你不能保证，你有钱就不会做鲍比馒头。

为了保证口味的标准化，鲍比馒头虽然拥有自己的中央工厂，但依然坚持使用自己的冷链物流体系。食材每天凌晨4点前送到店家，店员会做、蒸、卖。拒绝全过程冷冻，虽然这会大大增加公司的物流成本和店员的技能要求，但最大程度的保证了产品的新鲜度、口感和口感。

鲍比馒头中央工厂的作用是对选定的食材（蔬菜、肉类、面粉等）进行加工，调整口味，达到口味均匀，减少店铺的生产工序，保证店铺早餐高峰期可以吃得很快。

门店员工在上岗前都会接受Bobby统一的培训和考核，只有通过了岗位，培训费用由加盟承担，但Bobby包子是每个门店统一收费的，不是学员的。按人数收费。一家店1人2000元培训，20人也是2000元培训，培训到全会结束。

如此强大的后台支持和前端管控，不仅保证了鲍比馒头的质量和稳定性。除了品质，Bobby也在不断丰富产品线，从原来的馒头、包子、豆浆，到粥、馅饼、五谷杂粮、零食、饮品等四十余种产品。华南八比馒头在保持自身产品优势的基础上，也坚持产品本土化战略，精心研发出适合华南当地消费者的糯米鸡、流沙包、海带卷等产品。

在丰富品类的同时，芭比还在进行产品受众细分。现在Bobby已经推出了专为儿童设计的产品，比如小猪措腰包、开心红豆包等经典产品，不仅口感惊艳，造型也让人印象深刻。

#店铺不断升级，打造强势品牌

既然消费者这么辛苦，在消费者看不到的地方投入了这么多，博比馒头自然不会放过自己的招牌。

刘惠平最初创办鲍比馒头时，不叫鲍比馒头，而是“刘大宝大师”。这家店似乎是一个装修比较好的早餐摊，但在2003年，“刘大宝大师”正式上线。更名为巴比馒头，“从刘大宝师傅到巴比馒头连锁店是质的飞跃。我们实现了全民早餐的梦想，现在我们要把它提升到一个新的高度——成为世界第一糕点第一品牌。”

旧标志

新标志

为赋予品牌源源不断的活力，2021年3月，巴比馒头推出“巴比面食”，走上品牌升级转型之路。

最初的标志“Babimantel”是一个活泼的小包子的形象。它现在被一头小象所取代。颜色也从原来的黄色变成了绿色。它在视觉上更明亮，更生动。年轻。“包罗万象”的寓意，也预示着鲍比馒头将不拘一格，全面发展。

现在，Bobby推出了自己的第三代店，颜色更鲜艳，品牌更清晰，更符合当下主流的休闲餐饮风格。把自己的早餐连锁品牌做得更高的决心再明显不过了。

事实上，Bobby Mantou 的品牌战略并不激进，甚至有点保守。随着加盟的开业，该品牌14年仅开设2300家门店，覆盖华东和华南地区。速度非常慢。，这也符合巴比馒头本身“良心树品牌，匠心铸就品质”的文化理念。

博比馒头历时14年做软硬件准备，完成品牌升级，实现年销售额近10亿元。在做好准备的情况下，当早餐市场的品牌环境成熟时，正是博比曼拓展市场、站稳脚跟的好时机。

近日，博比曼投发布了首次公开发行股票的招股说明书。招股书显示，2021年至2021年，公司营收分别为7.20亿元、8.670亿元、9.90亿元。利润分别为3762.万元、1.13亿元、1.43亿元，毛利率分别为28.38%、31. 51%，33.34%。

截至2021年底，鲍比馒头拥有直营门店15家，加盟门店2641家。但刘惠平并不满足于目前的成绩。他对鲍比馒头的目标是在未来几十年甚至更多的时间里达到10万家门店，打造中国面条世界第一品牌，成为包子界的“麦当劳”。“肯德基”。

三百六十行，你就是冠军，做小生意就是大生意！(开设91家店铺)