“怎么一下子有这么多店铺？”

据统计，今年线上粥外卖店的增长已经超过2万家。

“为什么我身边的同事最近都开始点单了？”

“打开外卖平台会惊奇地发现，销量前三的一定是粥店之一”……

借助外卖平台，粥品类将在2021年全面走红，一度超越米、面、面，成为新的外卖流量王。

以万灵粥为例，全国门店总数为700家，去年新开门店400家。仅8月份，在线流量就达到了1. 4亿元，预计今年完成15亿。元;

专攻外卖包装领域的黑猫科技创始人李勇也回应道：“这两年，我们做了200多个品牌，做出了30个粥品牌。”

不少餐饮同仁受到鼓舞，尤其是做粥外卖的，感受到了春天的温暖；同时，也有不少同事表示担忧，毕竟粥是传统品类，文章难做。

到底，粥品类能否迎来春天？做这个品类时我们必须考虑的真理是什么？今天我们就一起来讨论一下。

一年突然增加2万家店，粥外卖是好生意吗？

粥和米面一样，属于普通的餐饮品类，各省也都有自己的强势粥品牌。比如北京有嘉禾一品和红妆园；在石家庄，有山谷做八宝粥……前五年和十年，他们都在各自的地区霸山为王，井水不犯河水。

直到2021年左右，以曼灵粥、粥元外、诺雅坊粥为代表的一批粥外卖品牌才彻底打破了这一格局。他们从一开始就野蛮地成长。传统食品以堂食粥店为主，每年可扩展数十家门店为上限，一年可轻松开设数百家网店，并能一次性突破地域限制，成为民族品牌。

粥外卖好生意吗？答案是肯定的，原因如下：

1

外卖早餐需求上升带动粥流行

我们常说消费升级。什么是上涨？

归根结底，还是人们对美好生活的向往。具体表现为：一日三餐吃好。

如果说过去人们对早餐的意识淡薄，那么今年人们对早餐的热情是空前的。

不过我们看到午餐和晚餐的餐饮选择太多了，有酸菜鱼，米粉，米粉，麻辣烫，麻辣烫，盖饭等等，不过我们转头看早餐选项。太窄了，配上主食的饮料少了，豆浆或粥都行。

粥自然成为早餐的必需品！

用诺亚方粥创始人刘健的话来说：“需求旺盛，人们没有时间自己煮粥。不少一线城市的早餐小店被拆除，拉动了粥外卖的热度。这就是为什么网上有3万多家外卖店，也是去年突然增加2万家的最直接原因。”

2

顾客口味变化，“温柔嘴”成新需求

不知道大家有没有观察到一个现象，就是这两年大家都因为压力大，生活节奏快，疯狂吃辣。所以，只要和那个时期的辣有关，不管是小龙虾、麻辣牛蛙，还是红烧小吃。它卖得很好。

在过去的一年里，随着消费主导的80后集体步入中年，我们可以明显感受到人们对辣的热情没有以前那么高，或者吃多了辣味开始减弱，我们需要一些甜食，寻找温暖的滋补品来补充你的胃。

这时候，具有自身温和特性的粥自然成为了首选。因此，品味的任何变化都离不开当今时代的变化。一般环境决定了主要客户群的口味。

3

消费场景广泛，24小时营业，男女老少

做餐饮最怕什么？

“我付了24小时房租，但营业时间不到10小时”；

“我刚刚收支平衡，但你告诉我营业时间结束了”......

选品类不频繁，营业时间有限，这是很多老板最头疼的事情。与其他品类相比，粥有着天然的优势。

一个人早上喝粥，中午喝粥，下午茶喝粥，晚上喝粥很容易看到，但是你很难看到一个人早餐吃米饭，下午茶吃米饭。粥是24小时营业的。

另外，吃麻辣烫、酸辣面、米粉的人，大多在19-29岁之间。它不适合老年人和年轻人。不过粥是老少皆宜的品类。广泛的消费场景意味着粥品类。获客能力会更强。

（粥店工作人员的堂食菜单）

4

20元左右的客户单价是订单最多的价格区间

除了消费场景广、24小时营业、全年龄段，粥品类还有一个无法隐藏的优势，那就是客单价在20元左右，这就是价格区间外卖订单量最大。

从客户的角度来看，一顿饭20元左右就可以吃到，客户没有负担；

从餐饮商家来看，其他品类每人20元左右不一定能赚钱，而粥的成分是水和米，毛利高，所以商家还是可以赚钱的。

5

无需担心租金，成本更轻，有利于扩大店铺

线下堂食店的老板们都知道，开粥店是一项流量密集的业务，一定要选择人流量大、获客能力强的街边店。这些商店的租金通常是惊人的。

至于网上粥店，相对来说，租金压力太小，一流的商圈就可以了；

网上粥店只需要搭建一个小小的中央厨房，就可以支撑十几家门店，效率还是很高的。以粥店员工为例，不管人员配置和工作时间，他们装载20平方米厨房设备的数量，一天300-500份粥完全没有问题。更轻的成本是以曼灵粥和诺雅芳粥为代表的粥品牌能够迅速成为民族品牌的主要原因。

想在春天沐浴，你真的准备好了吗？

毋庸置疑，更低的成本、突破地域限制成为民族品牌的能力，以及粥外卖的客群数量都在逐年增加。这些都是粥外卖店的先天优势。

但这并不像大家想象的那么简单。开店躺着就能赚钱，尤其是在进入者越来越多的情况下，同质化的竞争将加速整个粥外卖市场的激烈竞争。

在做粥外卖之前，你需要知道这些真相：

1

纯外卖店难生存，外卖+堂食+外卖是最理想的结构

前面我们提到粥外卖店相比以往的堂食店会有一定的租金优势，但这并不意味着纯外卖店的生意会比堂食店好很多，尤其是对于一些没有品牌的新人来说. , 适合没钱排名的小商户。

在诺亚方粥创始人刘健看来：“从某种程度上来说，线下节省的租金实际上是一种租金的转移，转化为线上平台费用和竞价排名的推广费用。

在我看来，最理想的结构是有外卖、堂食和外卖，而不是纯粹的外卖店。有几个原因：

第一点，卫生状况堪忧。在过去的一年里，我访问了不下50个城市。我走的地方越多，我就越验证我的想法。大多数纯外卖粥店的卫生控制状况非常令人担忧。混乱是一个很好的描述。

第二点，平台提成越来越高，会逐渐挤压纯外卖店的利润空间。如果想在平台上获得更多的曝光率和客流量，就需要在平台上花费巨额的广告费用。

第三点是线上销售的监管越来越完善，增加了纯外卖店的投资成本。

四是部分商家盲目跟风曼玲粥店创始人，不合理大规模的全员减持活动加剧了外卖市场的恶性竞争。

现在堂食和外卖都是手牵手，手都硬。”

（糯米雅芳粥店室内装修环境）

2

品牌下沉曼玲粥店创始人，三四线城市增长空间大

在做这个选题时，我们询问了4个品牌商户和10个非品牌商户。大家一致认为，三四线城市充满想象，只是时间问题。

曼灵粥创始人邓公端说：“一线城市的车流量确实很大，但是赛道很拥挤。各大品牌都争先恐后地在一线城市做起来。高成本并不意味着流量容易被稀释。

相反，三四线城市的赛马场并不拥挤，也没有知名的粥外卖品牌，所以我认为这对我们来说是一个机会。

其实外卖品牌可以参考堂食品牌的路径。比如你会发现，当一线城市出现N个以上品牌的激烈竞争时，奶奶家和西贝开始选择抢占三四线市场。未来，曼玲粥的重心也在三四线城市。

（曼灵粥创始人邓公娟）

3

皮蛋瘦肉粥是最畅销的，顾客在点粥时非常保守。

“曼岭粥销量第一的是皮蛋瘦肉粥”；

“糯亚方粥销量第一的是皮蛋瘦肉粥”；

《三米粥一号皮蛋瘦肉粥》；

“粥店外第一名也是皮蛋瘦肉粥”……

这说明什么？可见顾客对传统粥品的选择还是很保守的。他们不喜欢商家的盲目创新，更喜欢点自己熟悉的口味。

相反，他们在点粥上过于保守，但对搭配的产品却有点含糊不清。他们更渴望丰富多样的饭菜。

所以，你会看到，糯糯的雅芳粥选择了锅贴、韭菜蛋饼等不常见的产品作为主食；而漫岭粥则选用沪邦辣酱和咸鸭蛋作为配菜，令顾客惊喜不已。

所以这也提醒了我们的网商：尽量把粥做的尽量传统。

（糯米亚方粥的招牌锅贴）

4

向顾客推销“恐惧”，功能粥是潜力股

“女生开美容院是因为怕皮肤老化”；

“男孩子有健身房是因为他们害怕肥胖”；

“白领有知识焦虑，知识付费上涨”...

所以，你会发现，世上所有好的商业模式，都能直接击中客户心中的恐慌。

外卖粥也是一样。白粥没有意义，但如果加上“清火白粥”字样，点击次数就会增加；红豆薏米粥没有任何意义，但叫“美人粥”后流量会增加……

之前，我们采访了一家叫饭美美的公司，该公司生产盒饭自动售货机。他们的饭菜很有趣。与“三高”人群喜欢的糙米套餐相比，有白领青睐的“养胃套餐”。红豆薏米呵护女性的“阿姨”套餐一经推出便广受好评。

因此，这不仅是对我们做粥外卖的提醒曼玲粥店创始人，也是对所有餐饮人的提醒，要找到客户的真正需求来设计我们的产品。

概括：

无疑，粥外卖的春天来了，赛道也将变得拥挤起来。除了上面提到的趋势，我们需要把握它，还需要我们在包装、产品搭配、网店装修、产品差异化等方面做到一切。精雕细琢，铸就时代需要的粥。