2 区域特色鲜明特色名小吃加盟，聚焦区域发展

曾几何时，提到小吃，人们首先想到的就是街头“三霸”沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡饭。今天，这种情况已经改变。“三霸”在人们的视线中逐渐减弱，知名度也远不如之前。取而代之的，是各地迅速崛起的特色小吃，如肉夹馍、锅馍、猪蹄、鸡爪、油煎、麻辣烫……

地方特色小吃作为零食产业的重点类型，正在不断挖掘和壮大。但是，从整个市场来看，规模化、连锁化的品牌还比较少，大部分品牌还表现出区域化发展的特点，还没有走向全国。

3 受消费升级影响，产品和门店升级明显

在传统观念中，小吃多是街头小摊，周围都是油烟味，没有标准。近年来，零食在环境、产品、体验等方面的升级趋势越来越明显。

越来越多的小吃店从街头小店搬进了购物中心。环境明亮干净，装修小而精致。改变了低端形象，为消费者创造了全新的消费体验。同时特色名小吃加盟，为了吸引年轻消费者，零食的产品价值和服务水平也越来越高。

比如本次上榜的十大品牌三谷毛菜，今年就对门店进行了全套VI升级。重新开张的三谷猫菜成都旗舰店在装修设计上走小清新路线，与以往的店面风格完全不同，时尚感和体验感都得到了极大的提升。

三谷猫菜创始人曹敏在接受鸿灿网（ID：hongcan18））采访时表示，主店升级后，短短三个月时间，门店营业额增长了15%~20 %。，消费群体也发生了变化，更多的年轻人来到店里。

曹敏告诉红餐，2021年，除了新开200家门店外，还将有100到500家传统三谷毛菜加盟门店进行全面升级。

除了门店迭代，三谷毛菜还针对消费变化对产品进行了升级。最大的变化是走上了主打爆款的路线，将牛肉毛菜的单一产品分开打造差异化爆款，着力向消费者传达“牛肉毛菜先锋”的品牌定位。

4 知名品牌不多，品牌化仍是行业最大机遇

《2021中餐厅品牌力白皮书》显示，虽然小吃店数量众多，但跑路的品牌并不多，知名小吃品牌数量与小吃赛道规模严重不匹配。

再加上零食市场需求量大、消费频率高、产品易标、款式易复制，具备成为品牌的基因和潜力。因此，业内人士普遍认为，品牌化是零食发展的最大机遇。只有打造品牌，才能脱颖而出，引领行业。

此次上榜的“2021年中国零食十大品牌”，要么一统天下，要么独霸一方，是整个零食市场发展的中坚力量。

以阿甘国奎为例。国葵原是陕西、湖北等地的特色小吃。本土的小品牌很多，但最终只有阿甘果奎出来了，成为了国奎的代表。

其中，一个很大的原因是阿甘国奎被打上了烙印。据创始人张宇介绍，她在品牌创立之前就设计了店铺和品牌文化。在阿甘果奎品牌面世之前，其前身就是在商场卖果奎、现场开档、现场揉面、现场灌装、现场烘焙。

2021年，阿甘在注资后，就如何培养大师、如何培养店长、如何管理，制定了品牌标准化体系。

阿甘国奎之所以叫阿甘，是受电影《阿甘正传》的影响。阿甘精神“活得充实，活得潇洒，热情地生活，这就是你的生活”，是张宇和阿甘团队希望传递给消费者的品牌理念。

02 零食市场的主流玩法

零食市场蓬勃发展，众多大大小小的零食品牌应运而生，出现了许多新的呈现形式。除了以单品玩法抢占市场特色名小吃加盟，各种“零食+”复合模式也开始成为主流。

在这里，红餐（ID：hongcan18））也总结了4种最常见的零食品类商业模式，并结合具体案例分析，帮助大家更好地了解零食市场。

1 终极小吃店模式

以西贝超级肉家沫为例。2021年，西贝提出战略，聚焦超级肉家沫店模式。尽管西贝近年来进入了发展快车道，但“西贝面村”复杂的运营模式并不适合在全球开店。因此，西贝选择了同样是西北著名小吃的肉夹馍来实现其扩张野心。

经过三年多的不断尝试，西贝终于打造了五代店的超级肉家沫店模式。超级肉加沫的造型也和普通的肉加沫不同，特意改成了三角形。新三角产品重150克，共有9款产品，最贵43元，最便宜9元，均价29元。

终极单品零食模式专注于一种零食，具有很强的复制和扩展能力，但面临很多问题。

比如产品壁垒几乎为零，基本无法阻止他人快速抄袭。即使西贝在呈现形式和原料上有所差异，也几乎无法形成壁垒。其次，存在客单价上限低、品牌价值感低、生命周期短、产品过于单一、消费者容易厌烦等问题。

西贝超级肉夹馍也面临不少困难。今年6月，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时表示，“超级肉家沫”项目将不再继续，现有门店将维持现状。

2 零食收藏店模式

赋予零食晚餐属性也是可行的模式之一。

小吃店更倾向于休闲的晚餐消费场景。这是一个基于该地区的大量小吃。晚宴以小吃+小饮料+小菜（小菜）的方式呈现给消费者。产品非常丰富。地域特色也十分明显。

入选“2021中国零食十大品牌”榜单的沙县小吃、黑白电视、荣利记，均属于小吃店模式。除了上榜品牌外，南京大排档、火宫、宽窄巷子等也是知名的小吃店。

以黑白电视为例，成立于2021年的黑白电视将聚焦湖南小吃，打造“零食+小酒水+小菜”集合店。单店月营业额可达48万，年收入数千万。

黑白电视有60多个SKU，打破了单一产品的限制，为消费者提供了更多选择。同时，“小食+小酒+小菜”打造的休闲晚餐场景，将传统的吃零食的方式变成了在店里的逗留，大大提高了消费者的点餐频率。

这种模式是目前零食行业最具活力的模式。它不仅突破了零食的限价，将客单价从十几元覆盖到了几十元，还延长了就餐时间和客源覆盖面。

业内认为，零食店是整个零食品类中最有可能获得品牌资产的模式，但它强调资产和模式，容易在管理和成本上不可控，可能会引发相关问题。

3“自助小吃+大单品”模式

单品模式是近年来餐饮业的流行方式，但单品类在一定程度上存在“抢客”隐患；而在目前的成本压力下，单一品类的市场竞争力太弱。流行属性零食的加入，正好可以弥补品类单一的不足。

以专营乐山牛肉汤的新品牌富牛客为例。品牌采用“牛肉汤+川味小吃”的搭配模式。为了更适合北京消费者的口味，店家还加入了小吃芝麻酱饼干。

零食的制作不复杂，容易复制，杜绝了福牛客全程规范操作的问题；让消费者可以自主选择产品，同时也节省了人工成本。

总的来说，零食的加入提高了伏牛克的单价，使其产品结构比市场上其他牛肉汤品牌更加丰富，更符合消费者复杂的饮食需求。这是一次成功的尝试。

4 零食 + 其他品类

大众对零食的认知，大多是聚会、购物、晚餐的必备品，但本质上，零食的场景正在向其他领域延伸。比如，鲜如豆浆在早餐场景中尝试了零食类。

除了主打产品豆浆，鲜豆浆还新增了鸡饭花、鸡柳、牛肉丸、热狗、潮汕特色小吃等多种小吃品类。

豆浆、大众小吃和潮汕特色小吃的精细区分，让新鲜豆浆不仅可以精准覆盖豆浆消费群体，还可以满足其他对小吃热衷的消费者需求。此外，卖零食的早餐店也给了消费者一个新奇的记忆点，鲜如豆浆很快被大众认可。

结束语

毫无疑问，零食和饮料迎来了一个光明的时刻。

接下来，以“2021中国十大零食品牌”为代表的零食品类势必风靡全国。食客此时若想进入游戏，可谓恰逢其时。