而这个品牌一经推出就大受欢迎，也吸引了众多餐厅老板的关注和看好。

3成都3家“老牌油面儿”已停止运营

在成都，一碗面基本便宜的快餐品牌“老派油年儿”，三家店都关门了。

老派有脸，可以说达到了极致性价比的天花板。

6.牛肉面99元一碗，加1元买一大碗；特制的冷面更是震撼，可以直接给他们2.99元一碗，这么低的价格。路边很难看到情侣开的小店。

当时开了3家店，春熙路店、新展馆、荷塘店。现在这些商店已经“关闭”了。

4） 均价7元的“百福私房面”收官

同为面条快餐品牌的“百福私家面”于去年9月在郑州中原万达金街外街开业。

sku有17种，以面条和面条为主。招牌有油皮面、芽菜肉酱面、番茄汤面等，还有郑州人最爱的炖牛肉面。均价7元，2分钟就能做好一份面条。

这也是性价比高的主要特点。当时，小商店也因价格便宜而受到欢迎。现在他们也没有逃过“关门”的命运。

尽管点评网站仍显示新店开张，但记者在电话中确认该店目前已关闭。记录显示，大卫城和建业凯旋广场的门店“还没有开”，估计不会再开。

2、范范林、十八崩、秦小鲜等快餐品牌今年“扩开门店”

尽管有一半的快餐品牌尝试了水，但未能继续。

不过，海底捞开的7个快餐子品牌中，有3个不仅生意好，今年还开了不少店，而且还在不断扩张。

1）第一家快餐面馆新开3家店

十八边是海底捞开的第一家快餐面馆，卖面，卖茶，卖早餐！

这家快餐店于 2021 年 10 月在北京低调开业，顾客采用“全自助”模式快餐，一分钟上菜。有“面条+甜品+茶+早餐”4条产品线，炒面9.9元一碗，5元一杯茶，人均19元！

餐饮记者近日发现，除了酒仙桥的第一家店外，十八宾还新开了三家店，分别位于十里堡、日坛新汇坊、知春路。

这也是海底捞目前开设的快餐品牌中，看起来最火的餐厅。

2）饭碗饭饭饭新开2家店

除了面条和面条，海底捞在快餐品类中从未放过饭碗。

去年10月，餐饮记者首次报道了“饭饭林”这个品牌，一碗米饭只要9.9元。主要经营回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等上班族和农民工喜欢的口味。

产品线很简单，人均只要20元，而且第一家店也在望京，靠近十八本。

而今年的餐饮记者发现，海底捞在北京知春路和好市街新开了两家店。

3）主打“米粉红油面”的秦小贤新开2家店

与开面馆品牌、饭碗品牌、土豆粉品牌相比。

秦小贤似乎另辟蹊径，推出了一款奇特的产品“西安红油面”作为主打产品！

猪肉包子、米粉、小吃、甜品饮料四大产品线，极具陕西风味。

还是自助餐，性价比高，米粉9.9起，小吃3.9起，肉夹馍6.9起，人均20元。

据餐饮记者了解，秦小贤在望京和三里屯新开了两家店。

海底捞的甲板，

也进入“战略收缩”模式

就这样，海底捞一半以上的快餐台面都被“折叠”了起来。

而且还有很多还没成型就在开店前宣布停业。这可能与今年疫情的影响有关，也可能与海底捞总部的“缩水”策略有关。

1、 在海底捞主品牌的影响下，“快餐子品牌”也进入战略收缩

海底捞11月5日宣布：

2021 年 12 月 31 日前，约 300 家海底捞门店将逐步关闭，客流量相对较低，经营业绩如预期不佳。

这是海底捞27年来首次大规模关店！

当时，餐饮记者采访了海底捞相关负责人，得到的答复是，“现在的苦果只能自己吞了。我们在此向大家保证，1000多家海底捞店员的笑脸还是很亮的。”

目前，旗下超过半数的快餐子品牌已宣布“关门”，这或许也与总部的“缩水”策略有关。

相比火锅赛道，快餐品牌更难生存，第二张牌大多只是试探探索，战略性收缩关停在情理之中。

2、“低价策略”没能突破，部分快餐模式难打通

纵观海底捞的所有快餐品牌，似乎都在用“极致性价比”和“低价策略”降维，有壁垒和优势。

如果海底捞火锅靠的是“服务”，那么其子品牌似乎都是“物美价廉”，价格才是杀手锏。

快餐刚好供不应求，需要的是负担得起的低价。这是可以理解的。凭借之前海底捞的区位优势和供应链优势，可以最大限度地发挥极致性价比，抢占市场份额。

为什么我们现在输得这么频繁？9. 9元快餐游戏好像坏了？

因为“低价策略”背后的逻辑是匹配“高客流”，这与商业领域的大采购量可以降低采购成本是一样的，但是当客流减少时成本是不减少，低价策略实际上会压制它。收起商店。

海底捞的快餐虽然大部分是全自动点餐快餐，半自动后厨，操作简单，上菜速度快，标准化程度高，但也需要人工成本、租金成本、食品成本。

今年以来，全国各地纷纷抗击疫情，客流也受到影响。再加上新快餐品牌、选址和门店运营的结合，一些门店可能已经以高昂的成本向前推进，甚至可能难以与夫妻店竞争。

这也是为什么十八旗虽然连续开了3家新店，但被曝涨价的原因。

专业餐饮网总结：

无论是海底捞的土豆粉品牌、自有面条品牌，还是日式蛋包饭等快餐品牌……

所有这些项目的“失败”，一方面是海底捞在疫情反复影响下的“缩水”。另一方面，它也告诉我们，没有人能一直成功。

餐饮创业对老手和新手都是公平的。即使顶级餐饮企业需要资源和资源，需要人才和人才快餐，他们也会遭遇失败。

失败并不可怕，可怕的是没有及时止损和认清自己。只希望在疫情正常的情况下，大家都能守住自己的品牌和公司，找到突破口。

-结尾-

主编丨陈青