有句话说：成功的咖啡会让顾客进步。一杯失败的咖啡只能装作被自己默默的逼着。

而最失败的是咖啡会让消费者避而远之，认为在这里消费会降低其价值并成为水龟。

上岛咖啡由陈文敏于1968年在台湾创立，经过30年的发展，终于从不起眼的街角店来到大陆，在海南开设了第一家大陆店。抢占大陆市场比星巴克、COSTA快一步。在这个极好的“空档期”，2000年左右，很多人第一次光顾的咖啡店就是上岛咖啡。

它的打法简单粗暴加盟，不到10年时间，大陆就有3000家门店。

原本定位高端，抢占先机，抢占独家市场，前景广阔。没想到，高走低走，后劲不足，盲目加盟扩张，质量下降。内忧外患，品牌形象一落千丈。短短几年，如此巨大的落差，恐怕岛上除了咖啡就没有其他人了。

上岛咖啡的衰落案，是对品牌商的警钟，也是对餐饮人的警示。

三道致命内伤，尚道咖啡不再辉煌！

曾几何时街角牛排加盟，上岛咖啡是最受都市小资和商务人士青睐的消费场所，没有之一。

毕竟上世纪末，在刚刚享受改革开放成果、进入经济高速发展的大陆地区，“咖啡”的普及度并不高，所以咖啡店也有了新鲜感和奢华感。

此时此刻，商道咖啡于1997年进入广阔的大陆市场，远早于星巴克或COSTA。在同行业中缺乏竞争对手的尚道咖啡，在最佳时机占据主导地位，抢占了巨大的市场。

可以说，1990年代，很多人第一次踏入咖啡店，踏上了上岛咖啡的门槛。因此，短短七年时间，依靠加盟门店的扩张，上岛咖啡在大陆的门店数量已达3000多家。

遗憾的是，如此辉煌的成绩并没有持续下去。

究其原因，不得不提几个“致命伤”：

1、加盟 模型简单粗暴，无需后期服务；

2、管控体系不规范，加盟企业各有千秋；

3、股东冲突，缺乏长期战略

4、 丑闻

上述“内伤”导致品牌活力耗尽，名声扫地。上岛咖啡如何应对来自同行业外部竞争者的严峻挑战？

只收加盟费用，缺乏服务支持

商道咖啡的加盟模式很简单。它只收取初始 加盟 费用和以后的续订费用。在短期的“加盟手续费”利息的推动下，股东们为了快速获得资金而扩大了加盟门店的数量。

在这种模式下，商道咖啡在收取了加盟费用后基本就放弃了，采用了备货制度。所以，既没有店铺选址的研究和指导，也没有中期的销售支持，更没有上市后的数据分析。除了商道咖啡的金字招牌，缺乏创业经验的加盟商家只能靠自己摸索前进。

比如很多想开咖啡店的创业者，首先考虑的就是自己的咖啡店要有“特色”——文化主题，在环境、菜品、音乐、装修上下功夫。的确，这些要素非常重要——做好会让消费者体验更舒适，增加粘性；如果你什么都不做，不会被扣分；但如果做的不好，就会导致人气下降，砸烂招牌。退出商店。

但是，您必须知道它们都是附加组件。很多人似乎都忘记了一件事，咖啡店，当然最重要的就是煮咖啡。连咖啡都做不了？拿好零分，别送走。作为品牌拥有者，尚道咖啡当然积累了很多经验，但如果不把这些经验分享给加盟，创业者就没有人可以带领。上路要走多少弯路？

尚道咖啡的加盟方法简而言之：给钱就行！品牌收取初期加盟费和后期续费费，加盟店铺独立核算，独立运营。

早些年，初期加盟费用为20万～30万元/年，还有加盟管理费5万～6万元/年。初期的制剂需要从总部购买，价格比市场上贵一半。经理和厨师也将进驻总部，工资由加盟支付。如果在操作中遇到问题，也可以向总部寻求帮助。

很多老板认为，开这样的店会逼高知名度，赚钱容易，经营容易。但事实呢？

第一个重要的开店项目，总部没有给予指导；员工培训早就停止了；业务支持总比没有好；食品采购后来没有被检查。

换句话说，你每年花几十万买的东西就是一个标志。如何管理，基本看你自己的探索。难怪刘强东曾经说过：“五年之内，岛上成千上万的咖啡店，加盟不用去选店和火车，只收加盟费用。这个生意模式违背了消费者的利益。”

总部光顾自己收钱，不支持店铺经营。许多业主甚至没有收回资金，店铺无法继续开张。看起来只有 加盟 业务正在失去商店。毕竟品牌已经收了它该收的钱，而且还有一大群人在加盟的路上。但从长远来看，如果店铺经营不好，品牌就会受损，加盟的商家会越来越少。

内伤2：缺乏严格统一的品牌管控标准

由于先于竞争对手进入大陆市场，上岛咖啡得以顺利扩张壮大。

然而，随着森林的长大，各种各样的鸟类出现了。加盟 能力各异的商家，现在都在同一条“船上”，叫做商道咖啡。作为“船长”品牌，是时候筛选“船员”的体质，培养他们的“航海技能”了。只有同样的步伐和匀速的动作，才能保证每个人的力量在航行的时候都可以集中在一个地方街角牛排加盟，不会跑出赛道。如果没有标准严密的加盟管控体系来实现“标准化”和“统一”，那么枝叶的过度自由发挥，只会浪费品牌树的养分。

例如，商道咖啡的品牌定位于高端商务会议，一些加盟商家看到其他行业的本地化大行其道，就跃跃欲试。一个品牌的本土化经营策略需要仔细评估和制定，一不小心就会迷失。

不过，上岛公司并没有理会这样的“过渡”，或者说，他们并不打算“操心”去处理。于是，上岛咖啡慢慢变质——有的店咖啡品质高，环境舒适；有些商店烟雾缭绕，嘈杂。原先的“高端商务会所”，变成了“地方料理”“抽烟卡聚会”的场所。甚至有些店家还蛮“有创意”地提供麻将桌供客人搓麻将……

打扰一下？

俗话说，“一碗老鼠屎破一锅汤”。而在没有权限和约束的情况下，让加盟企业自由发展的品牌，又会出现多少老鼠屎呢？

毕竟，对于加盟商家来说，商道咖啡品牌只是他们举着的“大腿”——一个吸引消费者的标志。所以，加盟商家只关心自己的利润。至于咖啡品质、装修风格、服务水平等需要下大力气维护品牌口碑的，不在他们的意料之中。

加盟商子扫雪，究竟是什么损害了他们赖以生存的品牌整体形象。当品牌形象下降时，自然会带来利润的损失。然而，商道咖啡的股东们却忙着自己的盘算，无暇顾及一些加盟业务的培训和后期指导。

加盟加盟需要一定程度的管控，公司治理、组织架构和硬件、门店的精细化管理也要跟上。然而，尚道咖啡一直在吃品牌的根，没有明确的品牌规划和重新定位，呈现出走投无路的局面。

内伤三：股东内部矛盾，倒空品牌活力

大概是因为生长在“和平年代”，上岛咖啡并没有产生一丝忧愁。博兰咖啡学院创始人齐铭曾指出，商道咖啡过于依赖早期成功的加盟模式。由于缺乏在和平时期为危险做好准备的战略思维，公司股东没有齐心协力，为未来竞争对手的挑战做好准备。反而为了更早的分一杯羹，自己编造了小算盘——这也直接导致了对加盟企业的向心力和凝聚力不足，弄得一团糟。

此外，股东利用其经营商道咖啡品牌的经验，在其管理的商业区域中创建新品牌并升级加盟模式。专注于对抗竞争、拆解自有品牌的子品牌——海峡咖啡、迪欧咖啡、奥索米罗咖啡、法姆牛排咖啡和UBC咖啡等，直接争夺同一个领域的同一个消费群体和市场。上岛咖啡。

中国烹饪协会国际食品委员会秘书长徐萌曾对媒体表示，股东们自己创立了咖啡品牌，可以理解为不再看好商道咖啡品牌。

无视“管理”品牌生存的核心，商道咖啡迟早会因为“短视”和“肮脏”而自取其辱加盟。

丑闻频发街角牛排加盟，不少老板“放炮”

品牌越来越西化，很多门店关门，储值卡无法兑换，各地频频上演消费者谩骂。如前所述，各店独立运营，总部并未授权加盟店销售充值卡。如发生消费纠纷，本店及其他门店无义务协助解决。

对于不明身份的消费者，A店倒闭了，就这样损失了几十万？不愿和解的顾客不得不寻找其他有相同标志的商店。每个加盟店都和总部有“单线联系”，这家店的卡不能在别的店里用，更别说帮他们还债了！

然而，遭受哑巴损失的消费者心中始终有怨恨。他们对品牌极度失望，甚至激怒了其他门店，造成其他门店声誉受损，生意一落千丈。老板真的很无辜。

部分门店爆发强制消费。例如，在西安岛上的一家咖啡店，顾客喝了38元的咖啡，结账时被告知要收50元。服务员解释说，这家店人均最低消费25元，当顾客索要发票时，店家拒绝了，因为系统有问题。

这样一连串的丑闻，不仅伤害了品牌，也伤害了每一个加盟商家！

行情下沉，五六线城市钱景如何？

随着一二线城市的衰落，上岛咖啡似乎进行了战略调整，逐渐向三四线城市下沉，不仅在新疆，还在五六线县城开店——水平城市。虽然一线城市的消费模式会影响到二三线消费者，但品牌潜力正在减弱的商岛咖啡，则取决于市场的下沉。它是否能开辟新天地还有待观察。

除了“夏县”，尚道咖啡集团还“加了备胎”，推出法牧牛排咖啡和UBC咖啡

另外值得一提的是，上岛咖啡店发行的储值卡并不是通用的。过去，消费者因无法使用加盟的储值卡而与商岛公司发生纠纷。对此，甘先生解释说：“合同规定，公司不限制加盟门店的经营。储值卡只能由单个商店创建。公司对此视而不见。其他商店不通用。” 但不少消费者表示，商道咖啡在办卡前并未提醒消费者门店间不能通用。

最终情况凸显管理短板

中国食品商业研究院研究员朱丹鹏指出，加盟赚钱有两个渠道：一个是加盟费用，一个是食材采购。如果商道咖啡的加盟店铺拥有自主采购权，而不是总部集中采购，则说明其加盟系统已经失控。

近年来，星巴克、COSTA等外资咖啡品牌大举进入中国市场，数字红海引发了价格、运营、门店管理等问题。在朱丹鹏看来，商道咖啡这几年一直在扎根品牌，没有明确的品牌规划和重新定位。此外，上岛咖啡的消费群体与星巴克、太平洋咖啡等有重叠，随着其他品牌不断完善服务和门店管理，上岛咖啡的管理短板也凸显出来。“咖啡行业快速扩张的时代已经过去，行业内有很多替代品。截至目前，商道咖啡在中国市场已经呈现出一条死胡同，”朱丹鹏说，“加盟加盟@ > 是市场的快速扩张。但是，目前的问题是如何控制这个程度。公司治理、组织架构、硬件、门店精细化管理都要跟上。”咖啡行业研究员、博兰咖啡学院创始人齐明认为，早期加盟模式太成功了，使得商道咖啡过于依赖品牌加盟这种模式，从而陷入“难以大翻身”的窘境。

“Island Coffee 并非没有机会帮助自己。” 咖啡时间创始人李伟此前表示，首先要明确商业模式还是休闲模式的定位。其次，近年来国内咖啡消费持续走高，加盟的重心可以逐渐向三四线城市转移。

两大加盟品牌定位精致、高端，但门店数量还很少。