鸭血粉丝汤是南京的传统名菜。属于金陵菜系和金陵小吃。是金陵菜系和金陵小吃的重要代表。也是以鸭为特色的名菜之一。鸭血粉丝汤是在鸭汤和粉丝中加入鸭血、鸭肠、鸭肝等制成。以其口感温和、清香爽滑的特点，兼具南北相宜的口味特点而风靡全国。

自古以来，南京人就喜欢吃鸭肉，制作鸭肉菜肴很受欢迎。鸭血粉丝汤经过改良，迎合各地区饮食特点。制作时，因地而异。但无论是制作鸭汤，还是制作鸭血、鸭肝、鸭肠，都使用传统的金陵卤水。鸭法是金陵菜系的重要代表。

菜肴历史

南京烤鸭已有1400多年的历史。鸭血汤是鸭血粉丝汤的原型。它含有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食物。清代，有人将粉条放入鸭血汤中。里面的汤很香，看起来很不错，结果是鸭血粉丝汤。

相传南京人用小碗杀鸭子时，他的血舍不得扔掉。没想到粉丝掉进去弄脏了。他只好把粉丝和鸭血一起煮，没想到鸭血粉丝加盟，他竟然把第一碗鸭血粉丝汤烧了，只闻到汤的香味，引来无数路人猜测这汤怎么好吃煮熟了。某富翁听说此事，称其为职业厨师，专门为富翁和姑姑们烹制鸭血粉丝汤，后人得此佳肴。

2005年4月26日，前国民党主席连战率团抵达南京，前往夫子庙品尝秦淮小吃。菜单包括：蟹粉饺子、芦笋炒腊肉、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。

营养价值

鸭血是人体污垢的“清道夫”。可疏通肠道鸭血粉丝加盟鸭血粉丝加盟，清除肠腔内的泥沙和浊物，对灰尘、金属颗粒等有害物质有净化作用，避免累积中毒。因此，贫血患者、老人、妇女以及从事粉尘、纺织、环卫、采矿等工作的人，尤其应食用鸭血。鸭血中含有维生素K，可促进血液凝固、止血。鸭血脂肪含量极低，适合血脂高的人食用。

粉丝含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条口感好，能吸收各种美味汤汁的味道，粉条本身又软又滑，吃起来更清爽宜人。

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