目前市场上的酸辣面大多是用醋做的，以产生酸味。传说中的酸辣面的酸味，除了使用优质醋调味外，还会添加一种90%的人会忽视、不了解真相的“酸”——乳酸，以改善整体酸味。调和与控制。因为单纯靠醋的酸味，味道会比较尖，不够软。另外，酸味层次也单一，不醇厚饱满。如果经营者控制不好，就会有“涩”的感觉（这是路边卖的酸辣面的味道，有的老板为了降低成本，干脆用不合格的醋）。一方面添加乳酸，具有调和醋酸的作用，两种酸融合产生的酸味会非常柔和饱满。同时，乳酸还有清口、提神、提香的作用，能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配，不仅口感更协调（调整后的传奇酸辣面的酸度PH值应该在3.8-4之间），而且营养上也更加合理，非常科学。——至于这两种酸的比例，还有乳酸的来源和生产，或者成分，我也说不上来，哈哈。乳酸还有清口、提神、提香的功效，能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配，不仅口感更协调（调整后的传奇酸辣面的酸度PH值应该在3.8-4之间），而且营养上也更加合理，非常科学。——至于这两种酸的比例，还有乳酸的来源和生产，或者成分，我也说不上来，哈哈。乳酸还有清口、提神、提香的功效，能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配，不仅口感更协调（调整后的传奇酸辣面的酸度PH值应该在3.8-4之间），而且营养上也更加合理，非常科学。——至于这两种酸的比例，还有乳酸的来源和生产，或者成分，我也说不上来，哈哈。但也比较营养合理，非常科学。——至于这两种酸的比例，还有乳酸的来源和生产，或者成分，我也说不上来，哈哈。但也比较营养合理，非常科学。——至于这两种酸的比例，还有乳酸的来源和生产，或者成分，我也说不上来，哈哈。

二、传说中的酸辣面的辣味——香而不腻

先说这个辣。辣包括辣（以西南地区为代表，主要以川椒、麻椒为代表）、酸辣（以西北地区为代表，其中的许多辣味都掺入了乳酸）、辣味（以香料增香）、鲜辣（含有海米等5种海鲜提取物），辣。根据地域的口味习惯和自然条件传奇酸辣粉怎么样，以及制作方法和食材的品质，调制出不同的辣味。传说中的酸辣面的辣味是麻辣鲜辣的结合。为了保证这种麻辣和谐，我们先用“子弹”调节辣度，再用“两根金条”和甜椒调节辣油的香气。经过这样的融合，麻辣味真是香辣可口，浓香醇厚。当然，在准备麻辣油的过程中，需要掌握技巧，火候，为了调和出合适的口味，还需要放一些辅料。当然，每个人都有自己的一套。传说中的酸辣粉也有自己的麻辣油产。独特的工艺和方法。

三、传说中的酸辣粉——滑溜溜的脸颊

做了这么多年的酸辣粉，无数人的实验证明，红薯粉适合做酸辣粉（四川叫红薯粉）。传说中的酸辣面，只用纯红薯面。酸辣面不仅味道浓郁，而且吃起来有嚼劲，滑溜溜的。此外，禁止浸泡。浸泡20分钟半小时。齿。完全不同于街头小贩选择含有化学添加剂的劣质粉条来增强弹性。温总理说：食品安全无天！民以食为天，食品安全是重中之重。如果你有高度的意识，响应政府的号召，做生意才能长久。

四、传说中的酸辣汤面——营养健康

市面上的酸辣汤面大多不能喝，或者你不愿意喝。为什么？因为他们靠醋、辣油、味精的组合来达到酸辣的效果，所以黑色上飘着浓浓的辣椒油。与其称那汤，不如称其为“酸辣水”。否则，汤很浑，里面的残渣太多，你精神有问题。吃这样的酸辣面，感觉就像是把面条煮汤传奇酸辣粉怎么样，还不敢吃。传说中的酸辣汤面，是用猪骨、鸡骨、牛骨和少许新鲜海鲜长时间熬制而成。（当然，送你的汤是按一定比例稀释混合的，这不是偷工减料，因为不适合做酸辣面，用太纯的肉汤混合酸辣味。）。所以，传说中的酸辣面汤不仅好喝可口，还含有丰富的钙、胶原蛋白和氨基酸等营养成分。女人吃美，男人吃强身。它真的很健康，美味又营养。

五、传奇酸辣面的制作——技术标准

事实上，以上四个关键点已经包含了工艺。传奇酸辣面的生产称号之所以再次被列出，是因为我们传奇酸辣面的制作完全是按照规范、科学的流程生产的。严格按照流程操作，包括一碗粉多少克底汤，多少克粉，煮多久，甚至连葱、姜、蒜、香菜、香菜等辅料都是细到克保证每一碗都是酸的 辣椒粉味道一样。无论何时来吃传奇酸辣粉怎么样，万年不变。而且对厨房设备的要求是严格标准化的，根据厨房的大小来规划和定制设备。从左到右，按照生产工艺，哪道工序在前，哪道工序在后，直至生产到最后，科学合理。一碗酸辣粉从下单到送到顾客手中的高峰期为6分钟，空闲时间不超过5分钟。