早餐店的老做法有20年了，皮蛋瘦肉粥，注意这两点，没有腥味，很香

早餐店的老做法有20年了，皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥，注意这两点，没有腥味，很香

白露过后，真是秋天。早上和晚上，风有点凉，气温也一天比一天低。不仅气温低，秋风大，空气也很干燥。此时，人们的饮食应以软糯保湿为主，而糯糯营养粥则是一个不错的选择

粥有很多变化。不仅有单粮健胃粥，还有美味丰富的杂菜粥，各具特色。其中，皮蛋瘦肉粥被认为是大多数人会做的经典杂烩粥。皮蛋滑嫩，瘦肉柔软可口，米饭糯糯。早上喝一碗，充满活力，晚上喝一碗，低脂养胃

虽然皮蛋瘦肉粥制作简单，配料也很容易搭配，但很多人制作的成品粥的味道总是比餐馆里的要差。所以我问楼下卖早餐20多年的老板，为什么我的粥总是有鸡蛋味。他告诉我有两个小错误，现在我想和大家分享一份美味光滑的砂锅皮蛋瘦肉蔬菜粥，以确保粥非常香滑，没有腥味

菜肴名称：美味滑砂锅皮蛋瘦肉蔬菜粥

所需成分：

一碗米饭、一个皮蛋（松花蛋）、一小片瘦肉、两个卷心菜、适量盐、料酒、酱油和少许干淀粉

烹饪过程：

1、剥去瘦肉皮，去掉肉中的白筋，剁成肉末，在肉末中加入适量料酒、酱油和干淀粉，用筷子搅拌均匀，然后腌一会

2、皮蛋提前在锅中煮熟。取出后，剥去蛋壳，切成小皮蛋备用。将卷心菜的根部切掉，用清水洗净，然后切成小块备用

3、大米用清水洗两遍后，倒出洗米水，然后加入适量清水，将大米充分浸泡半小时以上

4、取出充分吸水的大米，放入砂锅煮米粥，然后向锅中加入足够的水，打开盖子，用大火煮沸锅中的水，煮沸浮沫，用勺子撇去浮沫

5、盖上砂锅，关小火，用小火慢慢煮大米，直到砂锅中的大米粒完全煮熟，所有米粒都变软、腐烂、开花

6、砂锅里的米粥煮好后皮蛋瘦肉粥，加入腌制的猪肉碎，用勺子快速搅拌，使猪肉碎在加热时变色，然后用勺子从煮熟的猪肉碎中撇去浮沫

7、煮约一分钟，然后将皮蛋丁加入砂锅中，继续用小火煮两分钟，加入切碎的卷心菜，搅拌均匀，煮一分钟

8、离开锅前，在锅中撒上大约一勺盐，搅拌均匀，调整味道。如果你喜欢吃味道更浓的东西，你可以滴几滴芝麻油使它味道更好

烹饪技巧：

1、如果你想煮出柔软、嫩、香、滑、无腥味的皮蛋瘦肉粥，主要有两点：一是提前煮好生皮蛋，这样既能去除生皮蛋的腥味，又能凝固蛋黄，切时不粘刀、不流汤；第二种是生猪肉。事先用调味料腌制生肉皮蛋瘦肉粥，可以去除肉的腥味，放入锅内快速烹调，避免异味

@虽然2、皮蛋味道鲜美，但由于腌制过程中含有一定量的铅，如果有不良企业，为了增加产量或减少利润，他们会采用特殊方法制作皮蛋，导致皮蛋中铅含量增加。选择无铅或含铅量低的皮蛋。你可以去正规超市买那些有标记的，或者观察皮蛋的外壳。斑点越少，铅含量越轻。如果斑点越多，重金属含量越高

撰稿人：大海像月亮一样吞噬了我的心