科学泡茶讲究泡茶的水温

科学的泡茶技术包括茶量、泡茶水温、泡茶时间三要素。古人喜欢涉水而行，自己泡茶。在浸泡、制作、煎煮、品尝的过程中，身心得到放松和满足。整个过程中的每一个环节都缺一不可。他们是共同的。谱写整个品茶艺术。

在煎汤的情况下，将水煮沸的程度称为“汤时间”。辨别“汤侯”的标准，一是看水面上沸腾的气泡大小，二是听水沸腾时发出的声音大小。明代张元的《茶庐》把煎药的过程生动形象地描述了：“汤有三大异，十五小异，一是形异，二是音异，三是是气分，形为内判，声为外判，气为速判。比如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠都是可爱的汤，直到沸腾如波涛汹涌，水气消散，方纯熟冲茶的水温冲茶的水温，气浮一二三四，或乱乱乱乱，皆缠缠缠，皆为可爱汤。 .”

古人对“汤”的要求是有科学依据的。茶叶的色、香、味在不同的水温下会有所不同，茶叶的化学成分也会有所不同。温度过高，会破坏茶叶中所含的营养成分，破坏茶叶中的有益物质，茶汤颜色不清晰，口感不醇厚；茶汤，其味淡，色不美。这些煎煮方法已成为我国品茶艺术的重要组成部分，与当今的科学冲泡颇为相似。似乎古人很重视泡茶的水温。泡茶的水要烧开，不能用文火炖。煮沸时间过长会使二氧化碳蒸发，茶叶的清爽口感会大打折扣；未煮沸的水冲茶的水温，水温低，茶中有效成分不易冲泡，香气清淡。

一般来说，泡茶水的温度与茶叶的种类和茶叶原料密切相关。原料较粗、陈旧的茶应直接用开水冲泡，原料较细的茶应冷却后使用。用沸水冲泡。具体来说，高档精品茶一般不使用新开水，而是用温度降至80度的开水冲泡。这样可以使茶汤清澈明亮，香气纯而不沉，味鲜而不熟。底色明而不暗，饮用可口，茶中对人体有益的营养成分不会被破坏。对于乌龙茶，茶具通常在冲泡前加热；砖茶用100度的开水冲泡是不够的，还得先煎好再喝。泡茶水的温度与茶叶中有效物质的溶解度成正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。反之，水温越低，溶解度越低，茶汤越淡。古往今来，人们都知道用生水冲泡茶是不够的，但如果用加热时间过长的多次重新加热和沸水冲泡茶，也会使茶产生“煮汤味”。 ，这会使味道变差。大量水蒸气蒸发后留下的水中含有较多的盐分等物质，使茶汤变灰，茶味变苦。返回搜狐查看更多