什么是牛蒡？有什么用？

别称：牛肉蔬菜、大力士、牛肉、蝙蝠刺、东方萝卜、东方人参、牛鞭蔬菜等

它是菊科的草本主根植物。它是一种可食用的蔬菜，具有肥厚的肉质根。叶柄和嫩叶也可食用。牛蒡种子和牛蒡根也可入药。它最初在我国生产，并于公元 920 年左右传入日本。许多品种在日本栽培和栽培。 1980年代后期，蔬菜牛蒡从日本引进，大部分出口，少量进入国内市场。在日本，牛蒡已成为普通人强身健体、防病治病的保健菜肴。可与人参媲美，故称东方人参。它在我国长期用作药物。近年来什么是牛蒡，对牛蒡营养价值、食用价值和药理的研究才刚刚起步。

药用价值

牛蒡纤维能促进结肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，达到预防中风，预防胃癌和子宫癌的效果。西医认为，除利尿、消积、祛痰、止泻等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇血症的食疗。中医认为它具有散风清热、祛肺痱子、解毒润喉的功效。可用于风热、感冒、咳嗽、痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛。 《本草经术》称其为“散风、清热、解毒三药”。 《本草纲目》说它“通十二经，洗五脏”什么是牛蒡，“长衣轻体，耐老”。牛蒡的药理作用在《现代中药大辞典》、《中药大辞典》等药典中总结：具有促生长作用；它含有抑制肿瘤生长的物质；具有抗菌、抗真菌作用。

食品价值

牛蒡肉质根部营养价值丰富。每l00g新鲜蔬菜含有约87克水，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl。 9 毫克。矿物质元素中含有钙240毫克、磷106毫克、铁7.6毫克等多种营养元素。牛蒡的肉质根部又嫩又脆。它可以油炸、煮熟、生吃或加工成饮料。牛蒡种子含有一种糖苷，即牛蒡根，水解后能产生牛蒡配体和葡萄糖。它还含有维生素B。少量的生物碱和脂肪油。油中的主要成分是棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a-亚油酸和牛蒡甾醇。 《珍品名菜》、《蔬菜栽培》等作品介绍：经常食用牛蒡能促进血液循环，清除肠胃垃圾，防止人体过早衰老，滋润皮肤，预防中风和高血压，清肠和解毒，降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用（因为牛蒡根含有菊粉），对风湿、抗真菌有一定作用，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，所以被称为大自然最好的血液净化剂，台湾人把牛蒡视为补肾、壮阳、滋补的圣品。牛蒡的作用和价值正在被人们更加深入地认识和发现。美国保健专家Al Schdell博士在其著作《抗衰老圣书》中指出，牛蒡根深受全世界人民的喜爱。它是一种重要的草药，可以被太阳吃掉，没有任何副作用，对内部系统的平衡有恢复作用。中医师将其用作癌症治疗剂，也将其视为杰出的疗效。消化剂和肝脏解毒剂”，世界上寿命最长的民族——日本人长期食用牛蒡根。日本熊本大学医学部前田博士认为什么是牛蒡，牛蒡的保健功能是消除和中和对人体健康有害的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌因素，也是导致动脉硬化和衰老的原因之一。由于牛蒡的营养价值和药用功能，一系列产品开发了牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡酱等。