嘉华集的由来

椒化鸡是江南名菜。属于江浙菜系，历史悠久。是用粘土和荷叶将加工后的原料烘烤而成的一道特色菜。其色泽棕红色，油润有光泽，香气扑鼻，酥脆嫩嫩，营养丰富，风味独特。是家庭宴请、野餐的首选，馈赠亲友。

常熟叫花鸡是江苏常熟的地方传统美食。已有500多年的历史。

“鸡”原本是一些可怜的难民（或乞丐）偷来的鸡。鸡裹在泥里，泥着火了。将泥加热后将鸡肉煮熟。这不是一道菜。大雅之堂菜品。

嘉华集的由来

第一条语句：

乾隆皇帝微服外出游江南，不小心误入荒野。一个乞丐见他可怜叫花鸡是哪里的菜，便把他认为好吃的“花集”给了他。乾隆又饿又饿，自然觉得这鸡很好吃。 ， 吃完饭后。问他叫什么名字，焦化头不好意思说这只鸡叫“花鸡”，就吹嘘这只鸡叫“繁荣鸡”。乾隆对这只鸡赞不绝口。直到后来，乞丐才知道这个流浪汉就是现任皇帝。这“鸡”也因为皇帝的金嘴而走红，成为“富贵鸡”，也成为了大雅堂的一道名菜。

第二个声明：

相传明末清初，常熟玉山山麓有一乞丐。一天，他偶尔得到一只鸡，但他没有炊具和调味料。将鸡肉堆入火中，将鸡肉放入火中煨，待泥干成熟后，敲掉泥壳，鸡毛随壳脱落叫花鸡是哪里的菜，香气四溢。石千木斋路过，闻了闻。他觉得味道很独特。回到家，他吩咐家人加一点调料叫花鸡是哪里的菜，照样煮。味道更鲜美。

后来这种烹调方法在民间流传开来，大家都称这种熟鸡为“乞丐鸡”。后来，这个做法被餐厅里的人学了，精制方法，加了各种调味料。因此，它赢得了众多食客的赞叹，声名远播。

如今，“乞丐鸡”的品种包括山景花园乞丐鸡、王思乞丐鸡、玉山牌乞丐鸡等，已被列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。旧菜焕发新风味。

叫花鸡的制作方法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似。 “Cannon Dolphin”是将乳猪包裹在粘土中，烤制，再加工而成的一道菜。

吃这道菜的时候，掀开泥巴，满屋子的香味扑鼻而来。入口香脆丰满，别有风味。如果配上葱白甜面酱，味道会更好。这道菜是常熟地区的传统名菜，苏州三鸡之一。